Etilenit nuk ka efekt - pse speca tregojnë ripening
Hormoni i pjekjes etilen bën që domatet jeshile të skuqen edhe pasi të jenë korrur. Paprika dhe specat djegës, nga ana tjetër, nuk preken plotësisht nga hormoni i bimës. Ky ndryshim në sjellje është edhe më i habitshëm pasi domatet dhe specat janë dy të afërm të ngushtë. Studiuesit në Institutin Max Planck për Fiziologjinë e Bimëve Molekulare në Potsdam hulumtuan çështjen dhe krahasuan nivelet e shprehjes së gjeneve dhe rrugët metabolike të bimëve. Kuptimi i proceseve të pjekjes është i rëndësishëm në mënyrë që ushqimi të mos kalbet gjatë rrugës nga prodhuesi te konsumatori.
Kultivuesit e domateve arritur një grusht shteti vjet më parë: Ata identifikuan domate me një defekt gjenetik që çon në piqen fruta, madje edhe nën ndikimin e perimeve ripening hormonit etilenit shumë ngadalë. Tregtarët dhe kultivuesit ishin të kënaqur, sepse ata kishin më shumë kohë për të transportuar mallrat fillimisht jeshile nga vendi i korrjes në degët e shitjes me pakicë. Atje, atëherë mund të sillet deri në maturim me ndihmën e fumigimit të etilenit. fruta të tjera të tilla si speca, rrush ose luleshtrydhe në përgjithësi tregojnë ripening, ata duhet të korrur kur pjekur dhe sa më shpejt të jetë e mundur konsumuar. Hulumtuesit në Institutin Max Planck për Molekulare bimëve Fiziologjisë në Potsdam kanë hetuar çështjen e pse etilenit në disa bimë të çon në pjekjen dhe nuk është vënë re nga të tjerët.
Për të lehtësuar krahasimin e metabolizmit dhe gjen shprehje nivelet e bimëve nachreifenden dhe jo-nachreifenden, shkencëtarët përqendruar punën e tyre në dy specie të lidhura ngushtë: domate nachreifende dhe djegës jo-nachreifende Habanero, si familjes helmarinë. Ata shqyrtuan metabolizmin e bimëve në kohë të ndryshme para dhe pas të ashtuquajturit pikë shkelësish, dmth. Ditën në të cilën frutat hyjnë në procesin e pjekjes nëpërmjet një ndryshimi të dukshëm të ngjyrës.
Etileni aktivizon sintezën e vet dhe gjenet e shumta të pjekura
Për domatet, është pikërisht në këtë ditë për të lëshuar sasi të mëdha të etilenit, ajo quhet edhe një "shok i etilenit". Etilenit fito-hormon i gaztë aktivizon sintezën e vet sapo bimë të vjen në kontakt me etilen nga jashtë. Për këtë arsye, banane jeshile kthehen në verdhë më shpejt kur ruhen pranë mollëve, pasi mollët janë një burim i shkëlqyer i etilenit.
Dy enzima luajnë një rol kyç në sintezën e etilenit, të quajtur ACC synthase dhe ACC oxidase. Gjatë procesit ripening, ripening frutave domate prodhojnë shumë më tepër nga këto enzime, duke rezultuar në një nivel të rritur në mënyrë të vazhdueshme të etilenit. Etileni pastaj vendos në domatet një kaskadë sinjalesh, e cila çon në ripening të frutave. Kloroplastet e gjelbër bëhen chromoplasts me ngjyrë, komponentët e murit të qelizave të vështirë ndahen, sheqeri formohet dhe përmbajtja lëndë ushqyese ndryshon.
Chilies nuk tregojnë reagime ndaj vlerave të rritur të etilenit
Jo aq me djegiet. "Duket sikur etileni nuk ka asnjë ndikim në shprehjen e gjeneve ose në metabolizmin e djegieve habenero", thotë udhëheqësi i grupit Dr. Alisdair Fernie, i cili dhe ekipi i tij studiuan metabolizmin dhe aktivitetin e gjeneve të frutave. Mrekullisht, megjithatë, gjenet ishin më aktive më tej në zinxhirin e sinjalit etilenit. "Gjenet për prishjen e murit qelizor të bimës ose biosintezën karotenoid u formuan gjithnjë e më shumë gjatë procesit normal të pjekjes në bimë, si në domate ashtu edhe në speca", shpjegon Fernie. Studiuesit janë ende në kërkim të molekulës që shkakton procesin e pjekjes në speca dhe fruta të tjerë jo-pjekur.
Burimi: Potsdam [Instituti Max Planck për Fiziologjinë e Bimëve Molekulare]
