Konservatorët më mirë se reputacioni i tyre
"Jo faleminderit, nuk dua kimi në ushqim!" - Konservantët sintetikë dhe numrat E tyre nuk gëzojnë reputacionin më të mirë në mesin e konsumatorëve. Shumë e madhe është shqetësimi që të keni një produkt "artificial" ose "jo të shëndetshëm" në pjatë. Në të njëjtën kohë, shtimi i preservatives në shumë ushqime është i nevojshëm për t'i bërë ato të sigurt dhe të qëndrueshëm.
A është edhe pa ruajtës? Jo gjithmonë, sepse me shtimin e kripës së tryezës, sheqerit, uthullit, vajit ose alkoolit, jo çdo ushqim mund të ruhet. Për shembull, bllokime mund të kërkojnë një nivel sheqeri më të madh se 60 përqind për të siguruar jetë të mjaftueshme të raftit. Edhe me substanca të tjera janë të nevojshme sasi relativisht të larta, e cila shpesh nuk është e dëshirueshme ose e mundur. Në raste të tilla, shtimi i preservatives është më efektiv dhe më i sigurt.
Aktualisht, konservuesit e ushqimit 43 janë të autorizuar në Bashkimin Evropian. Eachdo substancë testohet me kujdes për sigurinë e saj përpara se të miratohet si një shtesë dhe mund të hidhet në treg. Rastësisht, kjo vlen edhe për substanca që ndodhin në mënyrë natyrale si substanca bimore dhe ekstrakte. Këto marrin pas miratimit të suksesshëm ashtu si substancat sintetike një numër E. Prandaj, një numër E në listën e përbërësve nuk do të thotë automatikisht se është një ushqim i panatyrshëm apo edhe "i dëmshëm". Ekstrakti i rozmarinës mbart, për shembull, numrin E E 392. Ai konsiderohet "natyral" dhe i shëndetshëm. Rastësisht, një pjesë e madhe e aditivëve sintetikë të njohur sot është marrë nga natyra ose rrjedh nga produkte natyrore.
Shumica e njerëzve tolerojnë aditivët e aprovuar nga BE-ja mirë. Sigurisht, ka përjashtime: njerëzit që janë shumë të ndjeshëm ndaj preservatives individuale. Për shembull, konsumi i sulfiteve mund të çojë në nauze, dhimbje koke, diarre, reaksione pseudoallergjike dhe, në raste të izoluara, tronditje anafilaktike. Por kjo nuk justifikon demonizimin e preservatives. Në fund të fundit, shumë konsumatorë dëshirojnë një mënyrë jetese moderne me produkte komoditeti. Prodhuesit e ushqimit janë gjithnjë e më shumë duke kërkuar për metoda të buta të ruajtjes dhe alternativa natyrore ndaj preservatives sintetike. Prandaj, konsumatorët sot kanë zgjedhjen midis produkteve të freskëta ose të ruajtura ndryshe. Kështu që të gjithë mund të zgjedhin atë që i përshtatet më së miri jetës së tyre të përditshme dhe stilit të jetesës.
Lexoni më shumë në artikullin "Preservatives natyrore - zhvillimi dhe potenciali" nga Dr. med. Hannes Patzke dhe Prof. Dr. med. Andreas Schieber në "Ushqyerja në Fokus", botimi 2 / 2019 (www.ernaehrung-im-fokus.de).
Ruth Rösch, www.bzfe.de
