Më mirë, efikas në energji dhe shumë aromatik: Hulumtuesit po punojnë për erëza të së ardhmes
Peppers, majdanoz, hudhër dhe borzilok: Në të ardhmen ne do të shijojmë erëza që ne, si konsumatorë, të tharë ose pluhur më parë, do të gëzojmë si paste nga tubi - sipas vizionit të hulumtuesve të ushqimit në Universitetin e Hohenheim. Krahasuar me formën e pluhurit, paste ka disa avantazhe: Prodhimi është kursyes për energji dhe kështu gjithashtu kursen kosto, paste përmban më shumë aroma, është më higjenike - dhe nuk pluhur ose grumbull.
Salmonella në pluhurin e paprikës së patatinave: Një skandal ushqimor që shkaktoi shumë bujë në 1993. Eksitimi është ulur, por Prof. Dr. Reinhold Carle, teknolog ushqimor në Universitetin e Hohenheim në Katedrën e Ushqimit me origjinë bimore, mund të kuptojë shqetësimet e konsumatorëve. “Erëzat janë ushqime shumë të ndjeshme nga pikëpamja mikrobiologjike, ato duhet të përpunohen në mënyrë higjienike dhe në të njëjtën kohë shumë butësisht në mënyrë që aroma të ruhet”.
Deri më tani, erëzat thjesht janë grimcuar dhe tharë - pra janë përgatitur duke përdorur teknika që vijnë nga shekujt e mëparshëm: "Erëzat vendase thahen me ajër të ngrohtë - i cili konsumon shumë energji. Shumica vijnë nga vendet në zhvillim, ku shpesh janë ende. thahen në tokë ku mbahen edhe kafshët, në mënyrë që rreziku i transmetimit të patogjenëve të jetë i lartë”.
Pa mikrobe, të lira dhe miqësore ndaj konsumatorit
Vëzhgimet si këto e çuan Prof. Dr. Carle në një projekt të ri kërkimor. Qasja e tij - ngrohja e erëzave shumë shpejt dhe në një sistem të mbyllur - ka një sërë avantazhesh të reja përveç përmirësimit të higjienës: Deri më tani, erëzat shtëpiake janë tharë në tharëse që ushqehen me lëndë djegëse fosile, një proces që kërkon kohë dhe i kushtueshëm. . Në procesin inovativ, erëzat ngrohen vetëm për një kohë të shkurtër. Një qasje që kursen deri në 85% energji, edhe nëse merrni parasysh kostot më të larta të transportit për lëvizjen e produkteve me bazë uji.
Bluarja e ftohtë që kërkon shumë kohë e erëzave të thata gjithashtu nuk është më e nevojshme. Sepse në prodhimin konvencional, erëzat duhet të brishtohen me azot të lëngshëm.Ky nivel i lartë i përpjekjes është gjithashtu i nevojshëm për të parandaluar shpërthimet e pluhurit.
Një avantazh për konsumatorin: Në ndryshim nga erëzat konvencionale, enzimat e padëshiruara që përmbahen në bimët aromatike tashmë shkatërrohen kur bimët e freskëta nxehen shpejt. Për shembull: enzimat proteolitike, të tilla si ato ende të pranishme në xhenxhefilin e tharë. Nëse lëvorja e stomakut është e kalitur me pluhur konvencional xhenxhefili, enzima aktivizohet përsëri - dhe delikatesa fjalë për fjalë shkrihet.
Përveç kësaj, pasta është më aromatike. Sepse shumë aromatizues janë vajra esencialë të paqëndrueshëm që humbasin gjatë tharjes. Nga ana tjetër, pasta nxehet në një sistem të mbyllur në mënyrë që të ruhen shijet e çmuara.
Procedurat e reja teknike
Konkretisht, ekipi i drejtuar nga Prof. Dr. Carle me dy procedura teknike. Në procesin e Actijoule, barishtet e sapo korrura, të bluara zbardhen fillimisht në një ngrohës tubular me avull në 70 gradë dhe më pas nxehen në rreth 100 °C në sekonda duke përdorur energji elektrike dhe menjëherë ftohen përsëri.
Përveç kësaj, partnerët e bashkëpunimit nga Instituti Freising Fraunhofer për Inxhinierinë dhe Paketimin e Procesit (IVV) po eksperimentojnë me ngrohje me frekuencë të lartë. Ky është një lloj ngrohje me mikrovalë, i cili gjithashtu rrit shumë shpejt temperaturën dhe ftohet përsëri.
Shkencëtarët tashmë e kanë testuar me sukses procesin e ri mbi erëzat ekzotike. Tani procesi do të testohet për herë të parë për erëzat shtëpiake dhe në një shkallë praktike.
Për këtë, grupi i punës po bashkëpunon, Prof. Dr. Carle me prodhuesin Thuringian Pharmaplant GmbH, i cili përveç bimëve mjekësore, kryesisht kultivon koriandër dhe tarragon. Tashmë janë bërë prova të suksesshme me pastën e majdanozit dhe do të pasojnë pasta me hudhër dhe borzilok.
Partneri i tretë i bashkëpunimit është HAGESÜD INTERSPICE GEWÜRZWERKE GmbH & Co. KG, një prodhues erëzash në Hemmingen. Në qendrën teknike atje, pastat e erëzave do të testohen edhe në prodhimin e sallamit. Konsumatorët pyeten edhe për pranimin e produkteve të reja në një studim ndijor.
Burimi: Hohenheim [Universiteti]
