Një mijë herë e shëndetshme: gjendja aktuale e kërkimit Substancat dytësore bimore

Punëtoria e 12-të e Institutit Danone Nutrition for Health eV (IDE) në bashkëpunim me Universitetin Christian-Albrechts në Kiel, 11 - 12 qershor 2010

Ato i bëjnë specat djegës të nxehtë, grejpfrutin të hidhur, i kthejnë domatet të kuqe dhe i bëjnë sytë tuaj të lotojnë kur prisni qepët: termi ombrellë "substanca dytësore bimore" përmbledh dhjetëra mijëra përbërës bimorë, kuptimi i të cilave shpesh nuk sqarohet saktësisht. Shumë substanca bimore dytësore shërbejnë për të mbrojtur bimët nga rrezet UV, radikalët e oksigjenit ose dëmtuesit. Vetëm 30 bimët kryesore ushqimore - të cilat përbëjnë 90% të konsumit të kalorive në mbarë botën - përmbajnë mbi 10.000 substanca të ndryshme bimore dytësore. Substancat dytësore bimore janë studiuar në shkencën e të ushqyerit për rreth 20 vjet. Ndërkohë, shumë studime tregojnë gjithashtu për potencialin promovues të shëndetit të këtyre substancave tek njerëzit.

Një përmbledhje aktuale e statusit të kërkimit të ushqimit u dha në seminarin e gazetarëve të këtij viti "Mijëfish të shëndetshëm!", mbajtur më 11 dhe 12 qershor 2010 nga Shoqata Danone Nutrition for Health në bashkëpunim me Institutin për Ushqyerjen e Njeriut dhe Shkencën e Ushqimit të u krye Universiteti i Kielit.

Në vazhdim po paraqesim dhjetë fakte të rëndësishme nga prezantimet e mbajtura. Një raport me përmbledhje shkencore të të gjitha leksioneve mund të shkarkohet pa pagesë në Kjo adresë e-mail-i është e mbrojtur nga reklamat e pa! Duhet aktivizuar per te shfaqur JavaScript! të kërkohet.

10 fakte me një shikim:

1. Deri më tani janë identifikuar mbi 10.000 substanca dytësore bimore. Ato mund të grupohen në grupe të ndryshme kimike, të tilla si karotenoidet, acidet fenolike, flavonoidet, sulfide ose fitosterole. Substancat dytësore bimore nuk gjenden vetëm në fruta dhe perime - ato gjenden në të gjitha ushqimet me bazë bimore dhe për këtë arsye edhe në bukën integrale, bishtajore dhe arra, për shembull.
2. Substancat dytësore bimore zakonisht përqendrohen në lëkurë ose në gjethet e jashtme. Nëse këto hiqen (p.sh. duke qëruar mollët), disa nga substancat dytësore bimore humbasin.
3. Për shkak të numrit të madh të substancave, rekomandimet për marrjen e përditshme të substancave individuale dytësore bimore nuk janë shumë të dobishme. Studimet sugjerojnë se efektet mbrojtëse mund të jenë më të mëdha kur konsumohet një spektër i gjerë fitokimikatesh, pra konsumohen shumë ushqime të ndryshme me bazë bimore. Efektet promovuese të shëndetit të fitokimikateve nga frutat dhe perimet nuk mund të zëvendësohen me pilula, kapsula ose pluhura fitokimikalesh të izoluara.
4. Disponueshmëria biologjike e fitokimikateve të ndryshme ndryshon shumë dhe varet, ndër të tjera, nga forma lidhëse kimike e fitokimikateve. Për shembull, flavonoide të shumta janë të lidhura me një molekulë sheqeri. Përveç kësaj, biodisponueshmëria ndikohet nga preparati: karotenoidet janë lehtësisht të disponueshme vetëm kur shoqërohen me yndyrë. Nëse perimet e lakrës zihen (ose nxehen në mikrovalë), glukozinolatet nuk mund të zhvillojnë më efektin e tyre të plotë.
5. Substancat dytësore bimore metabolizohen në zorrën e hollë dhe të trashë si dhe në mëlçi. Kjo rezulton në komponime që ndryshojnë ndjeshëm në vetitë e tyre biologjike nga materialet fillestare. Megjithatë, as numri dhe strukturat kimike të të gjithë metabolitëve përkatës dhe as mekanizmat e tyre molekular të veprimit nuk dihen aktualisht. Metabolizmi i substancave dytësore bimore nga bakteret e zorrës së trashë ndryshon nga personi në person dhe varet nga flora individuale e zorrëve.
6. Përveç kësaj, çdo person mund të reagojë ndryshe ndaj konsumit të fitokimikateve thjesht për shkak të përbërjes së tyre gjenetike, pra gjenotipi është një faktor i rëndësishëm ndikues në lidhje me efektin e fitokimikateve.
7. Edhe nëse shumë nga efektet e substancave dytësore bimore ende nuk janë sqaruar plotësisht, ka dëshmi se ky grup substancash mund të zvogëlojë rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare.
8. Në lidhje me parandalimin e kancerit, studimet epidemiologjike kanë treguar një korrelacion të anasjelltë midis marrjes së disa fitokemikaleve dhe parandalimit të disa llojeve të kancerit. Megjithatë, ka ende një nevojë të konsiderueshme për kërkime. Një potencial i lartë i atribuohet, ndër të tjera, polifenoleve në mollë dhe glukozinolateve në perimet e lakrës ose sulfideve në hudhër dhe qepë.
9. Shumë gra të një moshe të caktuar preken nga simptomat e menopauzës, të cilat zakonisht manifestohen si afshe të nxehta. Në këtë kontekst, diskutohet shpesh për përdorimin e fitoestrogjeneve, të cilët i përkasin edhe substancave dytësore bimore. Megjithatë, efektiviteti i këtyre substancave në simptomat e menopauzës ende nuk është vërtetuar.
10. Disa substanca bimore dytësore mund të kenë gjithashtu një efekt mbrojtës ndaj UV-së në lëkurë. Efekte të mira mund të arrihen, për shembull, nga karotenoidet që përmbahen në perimet dhe frutat e kuqe dhe të verdha, të tilla si likopeni në domate.

Instituti Danone Nutrition for Health eV

Instituti Danone Nutrition for Health eV (IDE), i themeluar në vitin 1992, është një institucion i pavarur që promovon projekte të zgjedhura kërkimore në fushën e shkencës nutricionale dhe mjekësisë nutricionale dhe krijon materiale të përditësuara për edukimin ushqimor për grupe të ndryshme të synuara. I integruar në një rrjet ndërkombëtar, IDE u ofron shkencëtarëve, mjekëve, edukatorëve dhe të gjithë palëve të interesuara një platformë për shkëmbim dhe akses në njohuritë më të fundit shkencore dhe mjekësore ushqyese.

Burimi: Kiel [ Danone ]