2003: Trendi i lirë dhe kërkimi i pazarit arrijnë kulmin

Kasapët e shohin veten mirë të pohuar me mbi 4% më pak shitje

Gjendja aktuale në tregtinë e kasapit është ende shumë optimiste me kujdes. Isshtë e vërtetë që parashikimet për një rritje ekonomike janë në rritje, por sjellja e shpenzimeve vazhdon të bazohet kryesisht në çmim për shkak të rritjes së taksave dhe taksave nga njëra anë dhe shkurtimeve të shërbimeve nga ana tjetër.

Reforma tatimore nuk ka gjasa të gjenerojë impulse të kërkesës, veçanërisht pasi doli të ishte më e ulët sesa ishte planifikuar fillimisht dhe shoqërohet me ngarkesa të reja kur vizitoni mjekun ose farmacinë dhe ulni kompensimin e udhëtarëve.

Kërkesa e konsumatorit për mish dhe produkte mishi vazhdoi të stabilizohej në vitin 2003, megjithëse rritja e lehtë e konsumit u financua nga reduktimi i dukshëm i shpenzimeve konsumatore. Bumi i zbritjeve erdhi qartë në kurriz të sporteleve të shërbimit në shitësit tradicional të ushqimeve, por edhe në dyqanet e specializuara të kasapëve. Shitjet në tregtinë e kasapit u zhvilluan në përputhje me tkurrjen e tregut të përgjithshëm për nga vlera.

Tregtia e kasapit aktualisht shpreson për një përmirësim gradual të klimës së konsumatorit. Ajo vazhdon të mbështetet në produkte të freskëta, të punuara me dorë, me cilësi dhe oferta të larmishme shërbimesh. Prania në treg duhet të forcohet më tej përmes një politike të qëndrueshme të markës.

Shitjet dhe fitimet

Tregtia e kasapit arriti shitje totale prej 2003 miliardë euro në 15,4. Orientimi i theksuar i çmimeve gjatë blerjes dhe tendenca drejt artikujve më të lirë të vetë-shërbimit në zbritje kanë lënë gjurmë të mëtejshme në shitjet e shërbimeve tradicionale. Si rezultat, një rritje prej 2,3 për qind e kërkesës për blerjet e mishit dhe sallameve për konsum të brendshëm u financua nga shpenzimet konsumatore me 4,6 për qind më të ulëta se një vit më parë. Në këtë përmasa është edhe rënia e shitjeve në tregtinë e kasapëve. Në vitin 2003, industria u zhvillua në përputhje me vlerën e përgjithshme të tkurrjes së tregut.
 
Nga shitjet, 13,1 miliardë euro erdhën nga shitjet artizanale të mishit dhe produkteve të mishit të prodhuara në shtëpi, duke përfshirë një numër në rritje të artikujve të gatshëm për gatim dhe 2,3 miliardë euro nga mallrat me pakicë.

Tregtia e kasapit është në proces ripozicionimi nën ombrellën e markës së re f. Prezenca në treg e orientuar drejt së ardhmes përfshin gjithashtu zgjerimin e vazhdueshëm të shërbimeve individuale në shërbimin e festave dhe kateringun si dhe intensifikimin e zonës së snack dhe snack. Ndërsa zona e shërbimit po vuan ende nga dobësia e vazhdueshme në fuqinë blerëse, ulja e burokracisë në shumë shtete federale ka hapur një fushë të re miqësore ndaj klientit kur bëhet fjalë për ofrimin e ndenjëseve në zonën e ushqimit.

Për shkak të situatës relativisht të favorshme të prokurimit në tregjet e kafshëve therje dhe të mishit, situata e të ardhurave u stabilizua gjithnjë e më shumë gjatë vitit pas një fillimi të dobët në fillim të vitit. Fitimi i një kasaporeje të mesme me një qarkullim vjetor prej 400.000 deri në 750.000 euro ishte mesatarisht 2003 për qind para taksave në vitin 6.

Situata e çmimit

Në vitin e kaluar, çmimet e mishit dhe produkteve të mishit ndoqën trendin që kishte filluar tashmë në mesin e vitit 2002 dhe vazhdoi të bjerë. Sipas Zyrës Federale të Statistikave në Wiesbaden, hendeku i çmimeve për grupin e produkteve në krahasim me vitin e kaluar priret të ulet nga -2,1 përqind në janar në -0,6 përqind në dhjetor.

Mishi i derrit në veçanti, por edhe produktet e përpunuara, mundën të bliheshin dukshëm më lirë se më parë gjatë gjithë vitit, ndërsa çmimet për viçin ishin më të qëndrueshme.

Për vitin në tërësi, niveli mesatar i çmimeve është 1,3 për qind më i ulët se ai i vitit 2002. Në përgjithësi, mishi dhe produktet e mishit kanë patur sërish një efekt frenues në normën e përgjithshme të rritjes së çmimeve, siç është vërejtur prej vitesh.
Megjithatë, përcaktimi i çmimit i Zyrës Federale të Statistikave bazuar në të njëjtën shportë blerjesh nuk mund të fshehë zhvendosjen masive të konsumit drejt uljeve dhe varieteteve më të lira ose mallrave me zbritje. Në vitin 2003, sipas një vlerësimi të Qendrës Qendrore të Raportimit të Tregut dhe Çmimeve (ZMP), Bon, bazuar në të dhënat përfaqësuese të familjes, çmimi aktual i blerjes për 1 kg mish ishte pesë për qind më i ulët dhe për 1 kg produkte mishi dhe sallam madje. 7 për qind më e ulët se një vit më parë. Kjo do të thotë se një sasi më e madhe është blerë për konsum të brendshëm në vitin 2003 me shpenzime më të ulëta.

Konsumi i mishit

Konsumi i mishit u rrit me 2003 g të tjera në 800 kg për kokë popullsi në vitin 60,8. Pothuajse ka arritur nivelin e tre viteve më parë.

Rritja është kryesisht për shkak të një rritjeje prej 600 g në konsumin e mishit të derrit. Me një peshë mesatare prej 39,3 kg, mishi i derrit nënvizoi pozicionin e tij dominues si lloji i mishit më i konsumuar në Gjermani.

Me llojet e tjera të mishit, kryesisht nuk vërehej lëvizje. Prandaj, konsumi mesatar i viçit dhe viçit mbeti konstant në 8,4 kg, qengji në 700 g, të brendshmet në 800 g dhe mish tjetër si lepuri ose gjahu në 900 g. Vetëm në rastin e shpendëve një sasi konsumi u rrit me 200 g në 10,6 kg pas një rënie të mëparshme.

Numri i institucioneve dhe degëve

Në fund të vitit 2003, tregtia gjermane e kasapit ishte e pranishme në treg me një total prej 29.414 pikash shitjeje. Ai përbëhej nga 18.266 biznese të pavarura master dhe 11.148 pika të tjera shitjeje, të cilat menaxhohen gjithashtu si degë.

Numri i kompanive ra me 553 gjatë vitit. Prandaj, rënia në vitin 2003 është pak më e ulët se mesatarja e viteve të fundit dhe është shpërndarë në mënyrë të barabartë ndërmjet gjysmës së parë dhe të dytë të vitit. Ai rezulton nga themelimi i 1.245 kompanive të reja, duke përfshirë 674 blerje të kompanive ekzistuese dhe 1.798 mbyllje të kompanive.

Degëzimi në tregtinë e kasapit ra sërish pak, në kundërshtim me tendencën afatgjatë. Në fund të vitit u identifikuan gjithsej 11.148 kasapore, që ishte 184 më pak se në të njëjtën kohë të vitit të kaluar. Megjithatë, më shumë se një në katër kasap ende kishte të paktën një ose më shumë pika shitjeje shtesë përveç biznesit të tyre kryesor. Ndër kompanitë e specializuara në degë, ishin dymbëdhjetë me më shumë se pesëdhjetë degë.

I punësuar në tregtinë e kasapit

Mesatarisht, 176.700 persona punësoheshin në biznese mishtoreje, duke përfshirë pronarë, duke ndihmuar anëtarët e familjes dhe të trajnuarit. Krahasuar me një vit më parë, kjo është 6.900 ose 3,9 për qind më pak. Rënia është, nga njëra anë, rezultat i mbylljes së operacioneve apo degëve dhe, nga ana tjetër, rezultat i presionit të vazhdueshëm për t'u racionalizuar përballë rritjes së konkurrencës së çmimeve.

Burimi: Frankfurt [dfv]