Сензорни квалитет свежег меса
Ново стручно знање ДЛГ анализира резултате тестова у 5-годишњем поређењу – потреба за оптимизацијом при сечењу – често идентификована мрља од вепра. Шта је са квалитетом свежег меса? Који су најчешћи недостаци код које врсте животиња? Да ли се мрља од вепра чешће јавља код свињског меса? Ново стручно знање ДЛГ (Немачко пољопривредно друштво) даје одговоре. Анализира резултате тестова ДЛГ тестова квалитета за зачињено и незачињено свеже месо од 2013. до 2017. године. Фокус је на квалитету меса свињског, живинског и говеђег меса. Стручно знање ДЛГ доступно је као бесплатно преузимање на: ввв.длг.орг/ЕВ-Сенсорик
Све у свему, квалитет производа од свежег меса је на високом нивоу. Ипак, петогодишње поређење показује где постоји потреба за акцијом од стране произвођача у односу на животињске врсте: У случају незачињеног меса, посебно „сечење“ треба оптимизовати у смислу технологије процеса. У случају живинског меса, често се не уклања довољно перја и перја. Мекоћа и сочност меса била је и најчешће критикована од стране стручњака ДЛГ међу свим животињским врстама. Разлози за то се могу наћи, између осталог, у неисправном процесу хлађења лешева закланих животиња или недоследности у процесу сазревања.
У позадини актуелне дискусије о алтернативама „кастрацији прасади без анестезије“, занимљиво је да су се стручњаци ДЛГ-а често жалили на „нераст од вепра“ у незачињеном свињском месу током периода посматрања. Чак и ако постоје практичне алтернативе за борбу против мрља од вепра, откривање абнормалне мрље ће остати изазов. Јер све док не постоји одговарајући метод, нпр. На пример, постоје „електронски носови“, а контрола квалитета ће се и у будућности ослањати на људске сензоре. Овде обучени људски нос мора да идентификује месо са мрљу од вепра (метода људског носа). Важно је да се користе само добро обучени инспектори који могу поуздано да идентификују мрљу од вепра. У супротном, према мишљењу стручњака, у наредних неколико година доћи ће до даљег пораста нежељене „вепрове мрље“.
ДЛГ стручно знање
У серији "ДЛГ Екперт Кновледге", ДЛГ редовно пружа информације о темама и развоју у области прехрамбене технологије, управљања квалитетом, сензорске технологије и квалитета хране.
