Објављени ДЛГ Тренд Монитор сензори хране 2019
Како дигитализација и аутоматизација утичу на области примене технологије сензора за храну? Какве последице то има на квалификацију стручних панела у предузећима? ДЛГ (Немачко пољопривредно друштво) Тренд Монитор Фоод Сенсор Тецхнологи, која је управо објављена, даје одговоре на ова и друга релевантна дешавања. Публикација, која излази сваке две године, сматра се локацијом за сензорну анализу хране у Немачкој и извором инспирације за даљи развој и професионализацију ове значајне научне дисциплине.
Онлине анкета је спроведена под вођством ДЛГ комитета за технологију сензора и Универзитета примењених наука Фулда, одељење за прехрамбену технологију. У периоду од новембра до децембра 2018. године, у анкети је учествовало 537 стручњака и руководилаца из прехрамбене индустрије немачког говорног подручја.
Постало је јасно да се значај сензорске технологије постепено повећава у вишегодишњем поређењу и да ће наставити да добија на значају у будућности. Више него икад, разноврсни захтеви потрошача за укусом хране захтевају професионалну обраду сензорним методама – како у обезбеђивању квалитета тако иу развоју производа. Ово се посебно односи на пројекте реформулације, јер се храна не сме развијати без уважавања жеља потрошача.
Области примене и методе
У областима примене доминирају задаци из обезбеђења квалитета, као што су „преглед стандарда производа“, „тестови складиштења, тестови најбољег датума“ и „преглед рекламација“ као и „инспекције улазне робе“. У развоју производа, сензорне методе се првенствено користе за „прилагођавање рецепта/нови развој“.
За три четвртине испитаних "здравствене тврдње" су од малог значаја. Што се тиче чулних тврдњи, то је случај са око половине учесника. Промотери „сензорних тврдњи“ (око 42 процента) већ користе чулне тврдње или их развијају или планирају да их користе. У поређењу са претходном годином, повећано је интересовање за „профиле арома“ и одговорности за имплементацију су пребачене са „екстерног пројектног тима“ на интердисциплинарни и међуресорни „интерни пројектни тим“.
менаџмент испитивача
Карактеристично је за тестер и стручни панели, који се користе у контексту аналитичких тестова, да су „запослени обучени за сензоре и специфичне производе“ и да се редовно састају као „константни панел запослених“ ради тестирања. У случају потрошачких панела у области хедонистичких тестова, половина испитаних користи „константну плочу запослених“, односно „потрошаче компаније“. Отприлике трећина се ослања на промену потрошача који нису компаније у зависности од пројекта.
Инструментални сензори
уређаји за "Инструментални сензори" су важне компоненте у контексту анализе производа у прехрамбеној индустрији. Отприлике половина испитаних користи уређаје у области „оптичке анализе“ за подршку и допуну људских сензора, а следе они за „анализу текстуре“. Као и претходне године, „оптичком анализом” доминирају „спектрофотометар” и „колориметар, хромаметар”. Употреба „електронских очију“, које се обично заснивају на системима камера, доживела је пораст, иако на ниском нивоу. „Анализатор текстуре“ и „вискозиметар“ су и даље најкоришћенији технички инструменти у анализи текстуре.
У области анализе арома, „гасна хроматографија (ГС)“ и „течна хроматографија високих перформанси (ХПЛЦ)“ настављају да доминирају. „Електронски носови засновани на комбинацијама процеса (ГЦ-МС или ГЦ-ИМС) и даље имају малу групу корисника у поређењу; међутим, ово се удвостручило у односу на 2016. Употреба „електронских језика” за анализу укуса тренутно опада.
Дигитализација и аутоматизација
Око 40 до 60 процената учесника анкете бави се "подршка дигиталном процесу" у стручни сензори одвојено. Најчешће се примењује дигитално „систематско архивирање резултата испитивања” и електронско „прикупљање резултата испитивања”, затим „документација појединачних услуга тестера” и „документација панел услуга”. ИТ-базиране или аутоматизоване анализе података у облику анализе тренда или евалуације рада испитивача и панела се тренутно користе ређе (информације мање од 15 процената). (Погледајте слику 3: Дигитализовани процеси у експертској сензорској технологији)
Што се тиче "дигиталних пословних модела" је један дигитално умрежавање података из технологије сензора за храну интерно са системима управљања лабораторијама (ЛИМС) и дигитализацијом обраде жалби. Умрежавање ван компаније у оквиру ланца вредности, с друге стране, најмање се остварује. Око 20 до 25 процената учесника тренутно се бави овим у пројектима или планирањем пројекта.
Са истраживање дигиталних потрошача тренутно се бави скоро трећином испитаних. Употреба „онлајн упитника” доминира над употребом „инструмената виртуелне реалности”.
Будуће теме и задаци
Умрети ТОП 5 области испитаници су оценили као „веома важне“ или „важне“. Конкретно, теме су „здравље“, „чисто означавање“, „одрживост“, „регионалност“ и „методе у истраживању и развоју“. Након тога на местима од 6 до 10 следе „Методе у обезбеђењу квалитета“, „Даља обука“ и „Реформулација“. Даља промоција имиџа ових научно признатих метода је такође високо цењена у смислу њиховог значаја, што постаје јасно из информација под „Сензорска технологија у компанији“ и „Сензорска технологија у јавности“.
Закључак
Компаније које континуирано и одрживо улажу у технологију сензора за храну, дигитализују процесе и интелигентно повезују резултате технологије људских сензора са подацима из инструменталне аналитике, у потпуности искоришћавају свој потенцијал стварања вредности: Ниже стопе пропадања и успешне продајне бројке доказују да је капитал уложен у технологију сензора брзо плаћа за себе. На крају крајева, ово не само да позитивно утиче на даљи развој сензорске технологије у компанији, коју контролише менаџмент. Ово такође резултира консолидацијом значаја технологије сензора хране у компанији и у перцепцији јавности, која се може користити за стратешки даљи развој.
