ДЛГ види више транспарентности

Међународни ДЛГ тест квалитета шунке и кобасица: стручњаци тестирали 3.054 производа од 460 произвођача - још 3.000 месних производа у марту под квалитетном лупом

Центар за тестирање хране ДЛГ-а (Немачко пољопривредно друштво) сада је своју годину тестирања отворио међународним тестом квалитета за шунку и кобасице. У изложбеним халама Бад Салцуфлена, два дана су квалитативно испитана 3.054 производа од меса 460 произвођача. Фокус тестова била је анализа сензорних производа. У марту ће још 3.000 производа бити испитано на квалитет.

Око 400 стручњака ДЛГ-а тестирало је 3.054 месних производа 460 произвођача у Бад Салцуфлену.

"Храна и њен квалитет остају главно питање у перцепцији јавности." Овим речима потпредседник ДЛГ проф.др. Ацхим Стиебинг међународна инспекција квалитета за шунку и кобасице у Бад Салзуфлену. Током протеклих деценија, ДЛГ је приметио континуирано побољшање квалитета у свим својим тестовима квалитета са повећањем броја узорака и награда. Ово документује данашњи висок квалитет хране. Према проф. Стиебингу, објективно мерљив квалитет производа и даље је централни критеријум успеха за произвођаче хране. Али ако се појам „квалитет“ доведе у питање из перспективе тренутних очекивања потрошача, постаје јасно колико је данас сложено и понекад контрадикторно разумевање и перцепција квалитета.

Позитивно је чути да је, према актуелном истраживању Инфратест-димап Савезног министарства за храну, пољопривреду и заштиту потрошача, „60 одсто потрошача у овој земљи задовољно квалитетом хране из немачке пољопривреде и прехрамбене индустрије, 31 посто су чак веома задовољни“. 65 одсто испитаних рекло је да је њихово лично интересовање за храну и начин њене производње порасло последњих година. Проф. Стиебинг је стога охрабрио прехрамбену индустрију да уложи веће напоре у погледу транспарентности и комуникације. О савременој производњи и пласману хране потребно је дати много више информација како би се спречили неспоразуми због незнања. „Због тога је ДЛГ-ова информативна понуда проширена“, објаснио је проф. Стибинг, позивајући се на нови потрошачки портал (ввв.ДЛГ-Вервербрауцхер.инфо ), где потрошачи могу да сазнају много информација о ДЛГ тестовима хране и припадајућим наградама.

Висока интернационалност

Учешће иностраних производа чинило је 657% укупних узорака ове године, са 11 производа. Највише су били заступљени Аустрија и Јапан, а затим Јужна Кореја. У добровољним тестирањима производа учествовали су произвођачи са скоро свих континената. За Јапан је владало толико интересовање да је ДЛГ прошле године први пут извршио инспекцију квалитета у Токију, током које је испитано 550 јапанских производа. Према проф. Стиебингу, ово није само прекретница у интернационализацији ДЛГ тестирања квалитета, већ показује да је основна идеја ДЛГ-а, која има за циљ да побољша и осигура квалитет хране, данас релевантнија него икад.

трендови у месној индустрији

Производи регистровани за испитивање квалитета показали су да и месна индустрија све више реагује на промене потрошачких навика потрошача. Развој у последњих неколико година се наставља: ​​лаки, немасни производи су подједнако актуелни као и регионални и интернационални специјалитети или погодни месни производи упаковани у самоуслужна паковања (самоуслужна паковања). Поред стандардних производа и традиционалних рецепата који доживљавају ренесансу, произвођачи континуирано улажу у нове концепте производа и рецептуре, као и у иновативна паковања. „Произвођачи данас стално траже производе који потрошачима нуде препознатљиву додатну погодност“, објаснио је проф. Стибинг.

ДЛГ експертска мрежа

ДЛГ има широку мрежу доказаних стручњака из земље и иностранства. Ова мрежа стручњака је гаранција техничке и методолошке стручности ДЛГ-а када је у питању процена квалитета. Свих 400 стручњака присутних у Бад Салзуфлену били су волонтери и признати стручњаци који имају висок ниво техничке стручности и дубоко познавање производа. Они раде као стручњаци, између осталог, у развоју производа и обезбеђивању квалитета, у прехрамбеној индустрији или занатству, или у праћењу хране, у лабораторијама, институтима за испитивање или у истраживању. Такође добијају редовну сензорну обуку од ДЛГ-а.

Технологија сензора у фокусу

Технологија сензора је од централног значаја у ДЛГ анализи квалитета. Сензорни захтеви се фокусирају на визуелне (нпр. боја, облик), хаптичке (нпр. конзистенција и текстура), мирисне (мирис) и укусне димензије (укус). ДЛГ је развио и успоставио стандарде који дају разумљиве резултате за процену сензорних производа на основу актуелних научних сазнања. ДЛГ метода описује и оцењује храну и упоређује резултате са технолошки максимално достижним квалитетом производа.

ДЛГ метода

Месни производи се оцењују на основу претходно дефинисаних карактеристика и карактеристика које су наведене у табелама оцењивања специфичних производа. Стручњаци затим описују и процењују интензитет идентификованих карактеристика користећи шестостепену ДЛГ скалу од 5 тачака®. Да би се утврдио укупан резултат производа, резултати сензорне анализе се допуњују даљим испитивањима: самоуслужни паковани месни производи, на пример, додатно се подвргавају испитивању паковања и обележавања; Тест рока трајања се спроводи на целој конзервираној храни.

Само производи који испуњавају ДЛГ стандарде квалитета беспрекорно добијају највишу оцену 5,0 од ДЛГ. Количина овог квалитета је одлучујућа за ДЛГ награду у бронзи, сребру или злату.

Извор: Бад Салзуфлен [ ]