У тренду класици
ДЛГ тест квалитета за шунку и кобасице: 3.054 тестирана производа - иновативни производи одговарају духу времена - квалитет као покретач раста
Обавезни су за многе љубитеље грицкалица: мини саламе, кабаноси, пивске залогаје и ландјегере. Једнако су у тренду као и чипс од шунке, на пример, који је нови зачињени мини оброк између оброка. Али регионални специјалитети од кобасица такође уживају све већу популарност. Производи новог тренда стављени су под микроскоп у оквиру међународног теста квалитета шунке и кобасица. Центар за испитивање хране ДЛГ-а (Немачко пољопривредно друштво) је до сада испитао укупно 3.054 месних производа у изложбеним халама у Бад Салзуфлену.
Анализа сензорних производа је фокус ДЛГ тестова квалитета.
„Храна је увек одраз нашег друштва, поуздани су показатељи друштвених промена: модеран, ужурбан начин живота значи да често има времена само за грицкалице које се једу на лицу места. Своје производе имају и произвођачи меса, а асортиман је прилагођен новим потребама и популарни класици су даље развијени“, објаснио је потпредседник ДЛГ проф.др. Ацхим Стиебинг, који је и научни директор међународног ДЛГ теста квалитета за сирову шунку и кобасицу. Он је као пример навео мини саламе, кабаносије и пивске залогаје. Али, према његовим речима, чоризо (сирова кобасица од паприке и белог лука) из Шпаније и џерки (суво месо које се може јести одмах) из Америке проналазе све више љубитеља грицкалица у згодним порцијама. Због свог доброг рока трајања изван расхладног дела, сирова кобасица је посебно погодна као мала ручна ужина. Традиционално се користи и као ужина приликом планинарења у планинама.
Данас компаније постављају темеље за свој дугорочни успех са иновативним производима. Кључно је да се трендови и прилике на позадини друштвених промена препознају исправно и на време. Тренд погодности, који описује погодне, готове производе, узимају у обзир, на пример, упаковане коцке шунке, које су постале незаменљиве у „брзим оброцима”. Исто толико мало сланине спремне за печење исечене на танке кришке или куваних трака пилећег филеа за салату.
Нови свет вредности око квалитета
Према речима проф.др. Стиебинг о потрази за новим светом вредности којима треба служити. Јуче је још увек било „јефтино пре боље“, данас је „боље пре јефтино“ ред дана. Квалитет као покретач раста постаје све важнији, што показују и резултати ДЛГ тестова квалитета. Према проф. Стиебингу, перцепција потрошача о квалитету постаје све холистичка, а квалитет производа све више емоционално набијен, што се може посматрати као отварање пута за успех регионалних (месних) производа.
Регионални специјалитети
"Просторна (производна) близина ствара не само поверење већ и транспарентност кроз следљиво порекло и квалитет производа. Ово нуди одличну прилику да се разликује од анонимне масовне производње и чини регионалне производе тако популарним", објаснио је проф.др. Стибинг са освртом на ДЛГ студију „Регионалност из перспективе потрошача“. Према његовим речима, намирнице које су посебно погодне за регионални маркетинг су оне код којих потрошачи придају посебан значај аспектима свежине (воће, поврће) и порекла (поверење, безбедност). Ово последње такође игра велику улогу у месу и месним производима. Са повећањем степена прераде смањује се значај критеријума регионалног порекла, будући да услови производње (квалитет процеса) имају већи утицај на квалитет производа“, каже стручњак ДЛГ.
Регионалне специјалитете кобасица одликују традиционални начини производње и одређене спецификације квалитета које су карактеристичне за производе из одређеног региона и које се узимају у обзир у ДЛГ процени квалитета. Шварцвалдска шунка или шварцвалдска сланина, оригинална тириншка црвена кобасица, вестфалски метенден, холштајнер катеншинкен или оригинални Фулдаер швартмаген и кобасица Ахле били су најјаче заступљени у актуелном ДЛГ тесту. Као шпански специјалитет са све већим значајем у Немачкој треба поменути Серано шунку.
Све у свему, према речима проф. Стибинга, регионални специјалитети убедјују својим квалитетом. Међутим, они су подложни истим квалитативним флуктуацијама које се могу приметити иу другим областима производа.
Извор: Бад Салзуфлен [ ДЛГ ]
