Међународни ДЛГ тест квалитета за шунку и кобасице у Ерфурту

5.750 производа од 452 произвођача у тесту - повећање интернационалности - резултати теста средином марта

Центар за испитивање хране ДЛГ-а (Немачко пољопривредно друштво) своју годину тестирања отворио је међународним тестом квалитета за шунку и кобасице. У изложбеним халама Ерфурта током четири дана квалитативно је испитано око 5.750 месних производа 452 произвођача. Фокус тестова била је анализа сензорних производа.

У Ерфурту је четири дана 800 стручњака тестирало 5.750 производа од меса. [Фотографија: ДЛГ]

„Задовољство нам је што би се ове године удео страних производа могао повећати са око 750 производа на 12,6 одсто укупних узорака. Овим речима потпредседник ДЛГ проф.др. Ацхим Стиебинг провера квалитета. Најјаче су биле заступљене Аустрија и Швајцарска, затим Јужна Кореја и Тајланд. Произвођачи са скоро свих континената учествовали су у добровољним ДЛГ тестовима са месним производима и специјалитетима специфичним за земљу. Интересовање за Јапан је посебно велико већ дуги низ година. Пошто су додатни царински захтеви отежали увоз јапанских производа у Немачку од хаварије на реактору у Фукушими, средином марта ове године у Токију ће се обавити друга провера квалитета, током које ће стручњаци ДЛГ прегледати 400 јапанских производа. квалитета. Према речима професора Стибинга, тренутни развој не треба само да се посматра као прекретница у интернационализацији ДЛГ тестова квалитета, он такође показује да је основна идеја ДЛГ, која има за циљ да унапреди и обезбеди квалитет хране. , данас је актуелнији него икада.

Фокус ДЛГ тестова квалитета била је анализа сензорних производа. [Фотографија: ДЛГ]

трендови у месној индустрији

Производи регистровани за испитивање квалитета показали су да и месна индустрија све више реагује на промене навика у исхрани потрошача. Развој у последњих неколико година се наставља: ​​Лаки производи са ниским садржајем масти једнако су актуелни као и регионални и интернационални специјалитети. Посебно су популарне сирове шунке и сирове саламе из јужне Европе, као што су Серано или Парма и Сан Даниеле. Али тражени су и чоризо, италијански пршут или сушено месо Бунднерфлеисцх и Валаис. Поред тога, расте потражња за погодним, самоуслужним пакованим месним производима. Поред стандардних производа и традиционалних рецепата, који доживљавају ренесансу, произвођачи стално улажу у нове концепте и рецептуре производа, као и у иновативна паковања. „Данас су произвођачи стално у потрази за производима који потрошачима нуде препознатљиву додатну погодност“, објаснио је проф. Стибинг.

ДЛГ експертска мрежа

ДЛГ има широку мрежу доказаних стручњака из Немачке и иностранства. Ова мрежа експерата је гарант техничке и методичке компетентности ДЛГ у питањима процене квалитета. Свих 800 стручњака присутних у Ерфурту радили су на добровољној бази и доказани су стручњаци који имају висок ниво професионалне компетенције и дубоко познавање производа. Они раде као стручњаци за развој производа и осигурање квалитета, у прехрамбеној индустрији или у трговини, или у надзору хране, у лабораторијама, институтима за испитивање или у истраживању. Такође добијају редовну сензорну обуку од ДЛГ-а.

Технологија сензора у фокусу

Технологија сензора је од централног значаја у ДЛГ анализи квалитета. Фокус сензорне анализе производа је на визуелним (нпр. боја, облик), хаптичким (нпр. конзистенција и текстура), мирисним (мирис) и укусним димензијама (укус). ДЛГ је развио и успоставио стандарде који дају разумљиве резултате за процену сензорних производа на основу научних сазнања. ДЛГ метода описује и оцењује храну и упоређује резултате са технолошки максимално достижним квалитетом производа.

ДЛГ метода

Месни производи се оцењују на основу претходно дефинисаних карактеристика и карактеристичних својстава, који су наведени у табелама оцењивања специфичних производа. Стручњаци затим описују и процењују интензитет идентификованих карактеристика користећи шестостепену ДЛГ скалу од 5 тачака®. Да би се утврдио укупни резултат производа, резултати сензорне анализе производа допуњују се даљим истраживањима: паковани производи од меса у самоуслужним паковањима, на пример, такође се подвргавају испитивању паковања и обележавања; врши се испитивање рока трајања за потпуно очување.

Само производи који испуњавају ДЛГ стандарде квалитета беспрекорно добијају највишу оцену 5,0 од ДЛГ. Количина овог квалитета је одлучујућа за ДЛГ награду у бронзи, сребру или злату.

Извор: Ерфурт [ ДЛГ ]