Мање салмонеле у тову ћуретине и пуретини
БВЛ објавила извештај о мониторингу зооноза КСНУМКС
Мјере сузбијања салмонеле широм Европске уније у стада перади показују успјех: Откривено је мање това у клаоницама у односу на претходне године. То показују резултати извештаја о зоонотском мониторингу који је објавио Федерални завод за заштиту потрошача и безбедност хране (БВЛ). Међутим, налази о појављивању зоонотских узрочника дуж прехрамбеног ланца такође указују на то да су и даље потребна побољшања у хигијени клања. Студије отпорности показују да бактерије пронађене у стоци имају већу стопу резистенције на антибиотике у односу на бактерије изоловане из меса дивљачи и биљне хране.У оквиру зооноза које прате КСНУМКС, укупно КСНУМКС узорака из примарне производње, клаоница и малопродаје истражних објеката савезних држава о појави салмонеле спп., Цампилобацтер спп., Листериа моноцитогенес, метицилин резистентног стафилокока ауреус (МРСА), веротоксин који производи Е. цоли (ВТЕЦ) и комензална Есцхерицхиа цоли (Е. цоли). КСНУМКС бактеријски изолати су добијени и даље окарактерисани у Националним референтним лабораторијама и тестирани на отпорност на антибиотике.
Потрошачи се могу заштитити од инфекција које се преносе храном темељним кувањем меса и одржавањем строге хигијене у кухињи. Сирово млевено месо и сирово месо и млечне производе, као и одређене намирнице спремне за јело, не би требало да конзумирају осетљиве групе потрошача као што су мала деца, старије особе и особе са ослабљеним имунитетом и труднице.
Салмонеллен
Товне ћурке у кланици мање су вероватно биле преносиоци салмонеле, са 1,7 одсто позитивних узорака садржаја слепог црева у поређењу са 2010 (3,6 одсто позитивних узорака), што се вероватно може приписати мерама контроле салмонеле у јатима живине широм ЕУ. Са 3,3 одсто позитивних узорака, свеже ћуреће месо је такође имало нешто нижу стопу контаминације салмонелом него претходних година (5,5 одсто 2010. године). Међутим, релативни ниво контаминације трупова салмонелом (13,1 одсто позитивних узорака коже врата) показује да су, поред мера у предузећима, неопходна и побољшања хигијенске праксе при клању ћурки како би се спречила контаминација меса. са салмонелом.
Кампилобактер
Студије потврђују да је свеже ћуреће месо често контаминирано кампилобактером (16,5 процената позитивних узорака) и стога представља важан потенцијални извор људских инфекција овим зоонотским патогеном. Упадљиво је да је ћуреће месо које је заклано или исечено у Немачкој, са 10,8 одсто позитивних узорака, имало значајно мање шансе да буде контаминирано кампилобактером него месо из других извора (27,9 одсто позитивних узорака). Потребна су даља истраживања да би се утврдило који фактори доприносе овим разликама.
ВТЕЦ
Е. цоли (ВТЕЦ) која производи веротоксин откривена је у 5,8 процената узорака свежег телећег и говеђег меса. За поређење, месо дивљих преживара имало је значајно већу вероватноћу да буде контаминирано патогеном, са 16,1 одсто позитивних узорака. Ово може бити повезано са посебним условима током производње меса дивљачи, који су повезани са повећаним ризиком од контаминације клицама у поређењу са процесом клања (нпр. због повреда дигестивног тракта изазваних пуцњем и одложеног разлагања труп дивљачи). Резултати јасно показују да је при сакупљању и продаји дивљачи потребна посебна пажљива хигијена.
Листериа моноцитогенес
Биљна храна је такође испитивана у мониторингу зооноза 2012. године: Листериа моноцитогенес је откривена у појединачним узорцима листа и зелене салате произвођача и трговаца. Међутим, измерени број бактерија био је низак на максимално 20 ЦФУ/г и обично не представља здравствени ризик за људе на овом нивоу.Међутим, резултати показују да се Листериа моноцитогенес генерално може очекивати у листовима и главицама салате и подвући препорука за избегавање зелене салате Добро оперите пре конзумирања. Пролиферацију Листериа подстиче влажна средина која постоји у претходно исеченим мешавинама салата упакованих у фолију, тако да ово није погодна храна за осетљиве групе потрошача као што су мала деца, старији људи, особе са ослабљеним имунолошким системом и труднице .
МРСА,
Стапхилоцоццус ауреус (МРСА) отпоран на метицилин поново је врло често детектован на труповима ћуретина у тову (68,6 одсто позитивних узорака) иу свежем ћурећем месу (37,7 одсто позитивних узорака). Али висок проценат телади у тову и младих говеда (45,0 процената позитивних назалних брисева), као и њихових лешева (30,8 процената позитивних узорака) такође су били позитивни на МРСА. Међутим, била је значајно мања вероватноћа да ће свежа телетина и млада говедина (10,5 процената позитивних узорака) бити контаминирана МРСА у поређењу са свежим живинским месом. До данас, нема доказа да је конзумирање или руковање храном контаминираном МРСА повезано са повећаним ризиком од колонизације или инфекције овим бактеријама. Међутим, такав ризик постоји за људе који имају честе контакте са МРСА позитивним животињама, као што су фармери и ветеринари.
Ситуација отпора
Већина изолата салмонеле и кампилобактера (више од 75 процената) из ланца исхране ћурећег меса била је отпорна на један или више антибиотика. Ово потврђује резултате претходних година.
Од ВТЕЦ изолата из ланца исхране телеће/говеђег меса, 62,8 процената је показало отпорност на најмање једну класу активног састојка. С друге стране, изолати ВТЕЦ из меса дивљачи били су 97,3 одсто осетљиви на испитиване супстанце. Ово је вероватно повезано са малом изложеношћу дивљих преживара антимикробним супстанцама.
Стопе резистенције за изолате комензалне Е. цоли из товних ћуретина и товних телади/прехрамбених ланаца говеда такође су биле значајно веће него за изолате из меса дивљих преживара и из листа и зелене салате. Све у свему, у поређењу са претходним годинама, нешто више изолата је било отпорно на цефалоспорине треће генерације и флуорокинолон ципрофлоксацин. Ово повећање је забрињавајуће с обзиром на значај ове класе лекова за хуману медицину и захтева даље праћење. Цомменсал Е. цоли представља резервоар за детерминанте отпорности које се могу пренети са бактерија на људе путем хране.
Када се тумаче резултати студија резистенције, мора се напоменути да су минималне инхибиторне концентрације (МИЦ) процењене коришћењем епидемиолошких граничних вредности. Они одређују удео микробиолошки отпорних изолата и дају ране индикације почетка развоја резистенције, али не дозвољавају да се одмах да изјава о вероватноћи терапијског успеха у случају бактеријске инфекције.
Комплетан извештај о праћењу зооноза 2012 доступан је на Интернету на: ввв.бвл.бунд.де/ЗооносенМониторинг
Основне информације
Зоонозе су болести или инфекције које се могу пренети природним путем, директно или индиректно, између животиња и људи. Зооноза се може пренети са стоке на месо, на пример током клања и даље прераде. Храна контаминирана зоонотским патогенима је важан извор инфекције за људе.Уобичајени патогени који изазивају инфекције које се преносе храном су Цампилобацтер спп. и салмонела. Ређе се јављају инфекције са Листериа моноцитогенес или Е. цоли (ВТЕЦ) која производи веротоксин. Међутим, они играју важну улогу због тежине болести које могу изазвати. Стапхилоцоццус ауреус (МРСА) отпорни на метицилин су патогени који изазивају болничке инфекције, од којих су неке озбиљне, широм света. Специфичан тип МРСА се проширио код домаћих животиња. Међутим, чини се да колонизација људи овим сојевима МРСА „повезаним са стоком“ само у ретким случајевима доводи до озбиљних болести.
На основу Директиве 2003/99/ЕЦ о праћењу зооноза и патогена зооноза, све земље чланице ЕУ су у обавези да прикупљају, процењују и прикупљају репрезентативне и упоредиве податке о појави зооноза и патогена зооноза, као и сродној резистенцији на антибиотике у храни, хране и живих животиња у циљу добијања информација о трендовима развоја и изворима зооноза и зоонотских патогена. Посебно се прате они патогени зооноза који представљају посебну претњу по здравље људи. Мониторинг зооноза од 2009. године спроводе савезне државе на годишњем нивоу на основу административног прописа у оквиру званичног надзора хране и ветеринарства. Резултате тестирања које су прикупиле државе прикупља Федерални уред за заштиту потрошача и сигурност хране (БВЛ), процјењује их и објављује заједно са процјеном Федералног института за процјену ризика (БфР) у извјештају о резултатима годишњих зооноза. праћење. БфР преноси резултате Европској агенцији за безбедност хране (ЕФСА) у складу са одредбама члана 9 Директиве 2003/99/ЕЦ.
Праћењем зооноза добијају се репрезентативни, а самим тим и упоредиви подаци, који значајно побољшавају ниво знања о појави зооноза у ланцу исхране и омогућавају да се идентификују извори инфекције за људе. Са свеобухватним циљем смањења изложености потрошача зоонозама, праћење зооноза даје важан допринос заштити здравља потрошача.
Извор: Берлин [БВЛ]
