Lågt kalori socker i mat

Institute of Food Technology.NRW (ILT.NRW) vid OWL University är inblandad i forskningsprojektet "Healthy Sugar". Tillsammans med partners från industri och vetenskap och med stöd av förbundsministeriet för jordbruk, undersöker Lemgo och Detmold forskarna användningen av sockeralternativ. Socker leder till övervikt, diabetes och tandförfall - det är konsumenterna medvetna om. Men förföringen av sötningsmedlet är stor och saknar smaklikvivalenta alternativ till bordsocker. För att förändra det, jobbar vetenskap och industri tillsammans i projektet "Friska sockerarter". University of East Westfalen-Lippe är därtill med områdena dryckesteknik (Regi: Professor Dr. Jan Schneider): inblandade och bageri Technology (Professor Dr. Ute Hermenau linje). Den speciella sociala betydelsen av projektet, förbundsminister för livsmedel och jordbruk, Julia Klöckner genom beslutet om godkännande för projektfinansiering på 29. November 2018 presenterades personligen för de involverade parterna i ministeriet.

Växande efterfrågan
"Med rekommendationer från Världshälsoorganisationen och ökad medvetenhet om folkhälsan kommer efterfrågan på kalorier och hälsosamma alternativ till sackaros att öka stadigt i framtiden. För allt vi vet om neurobiologiska och psykologiska operationer i shopping och matvanor idag, tyvärr är inte tillräckligt för att utbilda eller ge incitament undantag där ", säger professor Jan Schneider, chef för avdelningen för dryckesteknik. Alternativen som används idag - särskilt sockersubstitut och sötningsmedel - har nackdelar när det gäller sensorteknologi och hittills har de träffats med endast måttlig acceptans bland konsumenterna. Eftersom socker är särskilt viktigt i mat för sötning. men det påverkar också väsentligt kropp och färg, munnen och bevarande av produkterna.

Två nya sockerarter
Forskningsprojektet undersöker därför två nya sockerarter: allulos och cellobios. Allulos är härledd från majsstärkelse och har hittills producerats i Asien och USA, där det klassificeras som ofarligt. Det är ännu inte godkänt i Europa. Dess sötningsmakande är 70 procent av bordsocker. Cellobiose når 20 procent av sötningsmakten jämfört med traditionellt socker. Det orsakas av nedbrytningen av cellulosa genom exempelvis bakterier eller svampar och kan bland annat öppna nya möjligheter för laktosintoleranta konsumenter. "På grund av den olika egenskapsprofilen för båda sockerarterna, kompletterande eller kombinerbara användningsområden i livsmedel resulterar. Båda sockerarterna delar dock ett signifikant lägre kalorivärde och glykemiskt index än sackaros, säger professor Ute Hermenau, chef för baksteknik.

Prövning av godkännande
Forskningsprojektet syftar till utveckling av produktion av allulos och cellobios samt utnyttjande av socker för sackaros och därigenom kalorireduktion i drycker och mat. Ett fokus ligger på de slutliga produktens sensoriska och kvalitativa egenskaper samt hälsoeffekterna och kompatibiliteten hos de använda substanserna. Syftet är att omformulera produktkompositionerna, vilket markerar ett viktigt steg på vägen till marknadslansering. ILT.NRW vid OWL University undersöker användningen av de två nya sockerarterna i drycker och bakverk. Drycksteknologitaget ser lika på drycker med och utan alkohol. Med bageriets teknik sträcker sig intervallet från fina bageriprodukter över små bagerier till bröd. De andra projektpartnerna handlar med konfekt, sylt och fruktberedningar samt snabbprodukter och kosttillskott. Projektdeltagarna täcker hela värdekedjan från produktion av socker genom produktion av mellanprodukter till färdigmat.

Främjande och partners
Federal Ministry of Food and Agriculture finansierar detta forskningsprojekt som en del av den nationella reduktionsstrategin för salt, fett och socker. Projektet med den detaljerade titeln ”Nya kalorier med lågt kaloriinnehåll i livsmedel” har pågått från mars 2018 till februari 2021; arbetet vid OWL University startade i september 2018. Den har en volym på cirka tre miljoner euro; Nästan 450.000 XNUMX euro går till OWL-universitetet. Förutom Ostwestfalen-Lippe University of Applied Sciences deltar också RWTH Aachen University, liksom företagen Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG (nätverkskoordinator), KRÜGER GmbH & Co. KG och start-up Savanna Lebensmittel GmbH.

Matsteknik vid OWL: s universitet
Högskolan för tillämpad vetenskap Ostwestfalen-Lippe är ett av de starkaste forskningsuniversiteterna i Tyskland. En av sin profilbildande forskning fokuserar på livsmedelsteknik, vars kompetenser huvudsakligen koncentreras till Institutet för livsmedelsteknologi.NRW (ILT.NRW). Tillsammans med universitetets Institute of Industrial Information Technology (Init) är kärnan i ILT.NRW smartFoodTechnologyOWL initiativet bransch 4.0 teknik utforskas inom livsmedelsindustrin och utvecklas. OWL University of Applied Sciences samarbetar med mer än 40-partners från industri, handel, handel och andra forskningsinstitutioner. Initiativet finansieras av Förbundsministeriet för utbildning och forskning med fyra miljoner euro. Ämnesområdet stärks ytterligare genom uppbyggnad av en forskningsfabrik för digitalisering av livsmedelsproduktion på Innovation Campus Lemgo. För detta ändamål fick OWL: s högskolan 2018 i oktober ett bidrag på mer än nio miljoner euro från projektsamtalet "Forskningsinfrastrukturer NRW".

Weitere Informationen: www.hs-owl.de/ilt-nrw