Vitkål för vinterköket

Immunsystemet utmanas särskilt under den kalla årstiden. En hälsosam kost med mycket grönsaker och frukt stärker vårt immunförsvar. En typisk vintergrönsak är vitkål, som ger kroppen många värdefulla ingredienser. Dessa inkluderar provitamin A, folsyra, men också mineraler som kalium och kalcium. C-vitaminet frigörs endast under tillagningen genom omvandlingen av den askorbigena föregångaren. Dessutom finns fibrer och sekundära växtämnen som antocyaniner.

Vitkål har en lång tradition i det tyska köket och är känd som surkål och i rejäl grytor. De milda, kryddiga till söta grönsakerna smakar också bra råa i en sallad. De finplanerade bladen kombineras med fruktiga ingredienser som äpple och mango, paprika, morötter och selleri, men också hjärtligt med bacon eller parmesan. En klassisk vinägrett eller en lätt yoghurtdressing med limejuice passar bra med den. Vitkål är också en fröjd i en fin soppa med en aning chili. För vegetariska kålrullar blancheras stora blad och fylls med ris och finhackade grönsaker. Stek sedan rullarna kort och gryta.

Kålen behöver inte tvättas före beredning. Ta bara bort de yttre bladen som skyddade insidan väl. Huvudet är kvarts och den hårda stjälken klipps ut i kilform. För blanchering, skär kålen i smala remsor och lägg i kokande saltat vatten. Sortera ut tjocka revben i förväg. Grönsakerna är mer smältbara med matsmältningskryddor som kummin, fänkålsfrön eller anis. Alternativt kan du koka kålen kort i saltat vatten, kasta kokvattnet och avsluta tillagningen med färskt vatten.

Om du köper vitkål kan du känna igen högkvalitativa varor med sina stängda, fasta och skarpa huvuden. De borde inte ha några mörka fläckar. Färska löv knakar när du gnuggar ihop dem. Vitkål kan förvaras på en sval, torr plats i upp till två veckor. Rester täcks med folie vid gränssnittet och förvaras i kylen.

Heike Kreutz, www.bzfe.de