Vitamin B12 i köttet är viktigt

German Nutrition Society har uppdaterat referensvärdet för intag av vitamin B12. De beräknade värdena för adekvat intag baseras på aktuell vetenskaplig data och är åldersberoende. Under barndomen ökar de från 0,5 mikrogram för spädbarn 4,0 mikrogram per dag för ungdomar och vuxna. Gravida kvinnor (4,5 µg) och ammande kvinnor (5,5 µg) har ett ökat dagligt behov. Referensvärdena publiceras gemensamt av Nutrition Societies i Tyskland (DGE), Österrike (ÖGE) och Schweiz (SGE).

Vitamin B12 är en samlingsbeteckning för olika föreningar med samma biologiska effekt och samma grundläggande kemiska struktur med en koboltjon i centrum. Det är därför vitamin B12 också kallas kobalamin. Vitaminet är viktigt och involverade bland annat i celldelning och blodbildning. En permanent brist kan leda till anemi, neurologiska störningar och psykologiska avvikelser som dåligt minne.

För att tarmcellerna ska absorbera vitamin B12 från maten måste det bindas till ett glykoprotein som bildas i magcellerna. Därför kan magsjukdomar som kronisk gastrit också leda till vitamin B12-brist. Kronisk inflammatorisk tarmsjukdom minskar absorptionen av vitamin B12 i kroppen.

Vitamin B12 framställs uteslutande av mikroorganismer och kommer in i djur- och människans organism via livsmedelskedjan. Bra leverantörer är kött, Skaldjur, ägg, mjölk och mejeriprodukter. Det uppskattade värdet för vuxna på 4,0 mikrogram per dag kan uppnås till exempel med ett litet glas mjölk, en mugg yoghurt, ett ägg och 60 g camembert. Växtbaserade livsmedel som surkål, tång som nori och shiitakesvamp kan innehålla spår av vitamin B12. Vitaminet är dock ofta inte i en form som är tillgänglig för människor. DGE rekommenderar därför veganer att ta ett vitamin B12-tillskott permanent.

Heike Kreutz, www.bzfe.de