Snackification - friskt i ett litet format

Triaden med frukost, lunch och kvällsmat är inte riktigt föråldrad, men det blir alltmer ett undantag; eller skjutits upp till helgen eller bodde vid speciella tillfällen. Det är åtminstone en av resultaten som nutritionisten och trendforskaren Hanni Rützler beskriver i sin Food Report 2020.

Detta traditionella ätbeteende kommer från det agrariska samhället, där dessa tre måltider strukturerade arbetet. Det överlevde också industrialiseringsåldern. Lunch var huvudmåltiden och också den mest sociala måltiden som familjen samlades för. Sedan tusenårsskiftet har det skiftat mot middagen i vardagen. När familjen äter tillsammans är det mer troligt på kvällen, säger Rützler. Lunchen var under "tidspress" och triaden av starter, huvudrätt och dessert hade också upplösts. Serveringsstorlek, plats och tid är varierande och mellanmål blir ett nytt sätt att äta.

"Snack" betyder inte den lilla belöningen i form av chokladkakor, chips eller spetsar, utan "minimjöl" när det finns tid och möjligheter eller när aptiten uppstår. I USA har termen "snacks" etablerats under en tid: högkvalitativa måltider baserade på hälsosamma, hållbara ingredienser och internationell inspiration. Detta ger upphov till nya gastro-koncept, som matbilar eller bistroer, och når också klassiska restauranger, som alltmer gör sina erbjudanden mindre och mer flexibla, särskilt under dagen.

Snacks kan vara skålar: Olika ingredienser så färgglada och varierade som möjligt presenteras tillsammans i en skål. Det kan vara soppor, sushirullar, tortillaomslag, spanska tapas, rätter från levantinska köket - en kombination av traditionell arabisk mat och olika israeliska influenser. Det är baserat på grönsaker, pulser samt pitabröd och kryddor. För att inte glömma italienska antipasti och naturligtvis den lokala fullkornsrostat bröd, till exempel toppad med avokado, gurka, cress och pumpafrön. Till och med den amerikanska klassikern av snabbgatamat, hamburgaren, har befriat sig från sin junkfood-bild i samband med snacks: med köttegenskaper som Kobe eller Angus-nötkött, ovanliga ingredienser och beredningsvarianter eller som en "bortom burger" I en köttfri variant med en övertygande smak, läcker den också noga gourmeter.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de

Weitere Informationen: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/