Snacks är de nya måltiderna
Matvanorna förändras. Tre måltider om dagen? Det var en gång. Nu småäter vi glatt emellan. Samtidigt minskar köttkonsumtionen och vegetariska och veganska alternativ efterfrågas. Slaktare och bagare ställs inför utmaningen att anpassa sitt utbud till sociala trender. Men varje förändring ger också möjligheter. Dessa var fokus för snacksverkstaden i Eresing. Arrangörerna var förutom programledaren PricoPlex korv- och skinktillverkaren Bedford, SNACKPROFIS, ugnstillverkaren Atollspeed och butiksmontören Aichinger. Efter en underhållande och kulinariskt mångsidig dag gick de 35 deltagarna hem med massor av nya idéer till sina färskvarudiskar.
De två snacksexperterna Stefan Klausmann från Bedford Wurst & Hammanufaktur och Sascha Wenderoth från SNACKPROFIS ledde deltagarna genom workshopen. Den utbildade slaktaren Klausmann och kocken Wenderoth, som är utbildad på Schuhbeck, skickade bollarna till varandra. Deras kärnbudskap var: Kunden vill ha nya, kreativa snacks som fortfarande ser aptitliga och fräscha ut vid lunchtid. Tre vissnade salladsblad och en vattnande tomat som garnering på rulle väcker ingen entusiasm bland kunder i bageriet. Och folk köper fortfarande köttfärsrullen från slaktaren eftersom det inte finns något annat tillgängligt. Det är så enkelt att snabbt göra ett bra mellanmål av bara fem ingredienser som ser utsökt ut, inte gör förpackningen fuktig och är lättsmält. Gott bröd, ett pålägg, krispig sallad eller gurka, ost, skinka, salami eller fest som huvudpålägg, toppat med stekt lök, coleslaw, riven ost, örter eller eller eller...
Stefan Klausmann gav intressanta insikter i sitt vardagliga arbete. Nyligen var jag i en stor butikskedje som sa till mig: 'Jag tappar köttförsäljningen, men jag vinner på snacksområdet. Jag vill satsa på det här området. Detta är i linje med erfarenheterna från Bedfords korv- och skinkatillverkare, som visar mycket god tillväxt inom snackssektorn. Han uppmuntrade deltagarna att ta denna väg: ”Man måste uppmuntra folk lite. Kunden kanske inte ens letar efter varorna i din slakteri eller bageri eftersom de inte fanns tidigare.” Men aptiten kommer med erbjudandet. Experten uttalade sig också för samarbete mellan slaktare och bagare inom snackssektorn.
Presentationen av mellanmålen är också viktig. För det godaste mellanmålet stannar där om det inte presenteras snyggt på disken. Wenderoth och Klausmann betonade därför upprepade gånger att mellanmålet måste placeras med den skurna sidan eller den öppna sidan vänd mot kunden. För: "Vissa kunder gillar inte tomater. Om han inte ser det när han köper det, kommer han att känna sig äcklad när han äter det”, förklarar Klausmann, en utbildad slaktare. En lyckad presentation med högkvalitativ disk- och brickutrustning är också viktig för framgång. Eftersom ögat inte bara äter med dig, det tuggar också med dig. PricoPlex VD Christan Priebe är medveten om detta: ”Vi vill bidra till en inbjudande motpresentation med våra visuellt tilltalande, hållbara och hållbara skålar. Och snacks är en faktor som blir allt viktigare här.”
Sascha Wenderoth kunde också inspirera deltagarna om snacksfaktorn. Den utbildade kockens motto är: ”Utan något annat finns det inget bättre!” Med sin demonstration och tillhörande förklaringar ville han ta bort publikens rädsla för nya saker. "Vår plan för idag var att göra snacket så enkelt som möjligt. För vi hör ofta "Vi har ingen personal". Visst, vi känner till ämnet. Men om jag utbildar min personal och håller dem på rätt spår, kan snacks göras bra.” När man går in i snackssektorn handlar det inte om att göra allt bättre än konkurrenten. "Först och främst måste du vara annorlunda", krävde Wenderoth. Om en butik ser annorlunda ut, till exempel med snygg inredning, rätt disk och ett spännande utbud av snacks, kommer kunden också att märka det. I ett andra steg kan du sedan övertyga kunder som lockas av utseendet på den bättre kvaliteten på ditt erbjudande.
Wenderoth och Klausmann uppmanade upprepade gånger de deltagande slaktarna och bagarna att inspireras av varandras hantverksdisk, att tänka utanför ramarna och tänka vidare. ”Bagare och slaktare dyker ofta upp i kombinationsbutiker. De två affärerna kan också skicka bollen till varandra och få ett riktigt fotfäste inom cateringbranschen.”
Till slut var feedbacken från deltagare, partners och talare enhällig: Vi kommer att vara där igen vid nästa snacksverkstad.
Om PricoPlex
Familjeföretaget PricoPlex grundades 1954 och har under de senaste 70 åren byggt upp ett rykte som en pålitlig, framåtblickande partner inom transport och presentation av mat. Kunderna drar inte bara nytta av de genomtänkta produkterna som kan användas för att ordna mat på ett aptitretande, hygieniskt och fräscht sätt. Företaget står också för medvetet resursanvändning, energi och råvaror samt ansvar för människor och natur.
