Kolesterol - livsmedelsindustrin lägger får i vargskläder
"Kolesterol i maten ökar kolesterolnivån i blodet" låter visserligen logiskt, men vår kropp (lyckligtvis) fungerar inte så lätt. För några år sedan fick vi på råd från läkare klara oss utan vårt frukostägg, tack vare de senaste studierna kan vi nu med säkerhet äta ett om dagen. Eftersom de små näringsförpackningarna innehåller värdefullt protein, vitaminer och mineraler samt lecitin, vilket blockerar absorptionen av kolesterol i tarmen. För de flesta människor stryper kroppen också sin egen produktion när maten innehåller tillräckliga mängder. Kolesterolmetabolismen är bara genetiskt störd i cirka 15 till 20 procent, så att en kolesterolbegränsning och medicinering verkligen är nödvändig här.
Kolesterol är viktigt för kroppen. Utan detta skulle våra celler falla sönder och vi skulle sakna viktiga hormoner. Vi kunde inte ta upp fettlösliga vitaminer och fett. Det är först när kolesterol oxiderar som det alienerar på ett sådant sätt att det lätt tränger in i kärlväggarna, där immunsystemet uppmanas att agera och kalciumavlagringar gynnas. Som ett resultat dras blodkärlen ihop med tiden, så att cirkulationsstörningar, hjärtinfarkt eller stroke kan uppstå.
Kroppen själv kan hålla oxidationen i schack med hjälp av antioxidanter. Men han är knappast beväpnad mot redan oxiderat kolesterol från mat. Många industriellt tillverkade produkter innehåller nu spraytorkade pulver istället för färska ingredienser. För detta atomiseras ägg, mjölk, grädde eller vassle i en varmluftsström och torkas på detta sätt. De små dropparna erbjuder en stor ytarea för atmosfäriskt syre att attackera, vilket resulterar i att kolesterol oxiderar mycket lätt. Innehållet här är 150 till 200 gånger högre än i den naturliga råvaran. Det är värt att ta en titt på etiketten, eftersom många mejeri- och ägghaltiga industrimat som mjölkchoklad, glass, pudding och såspulver, nudlar, barnmat, godis och bakverk innehåller sådana pulver. Situationen är liknande med sprayfett, som används i många färdiga menyer.
Dessutom innehåller vissa bearbetade produkter inte bara oxiderat kolesterol, utan ofta också transfetter. Dessa härrör från härdningen av vegetabiliskt fett och har en skadlig effekt på kolesterolnivåerna i blodet. Chokladkakor, chokladgodis, glaserade bakverk, glassglass och många färdiglagade måltider bör stanna på snabbköpshyllan av två skäl.
Källa: Aachen [Christine Langer - fet]
