"Quality Eaters" erövrar snabbköpet

Nestlé Studie: Konsumenterna är allt mer intresserade av kvalitet

Tyskarna leta efter när matinköp allt mer och mer noga på kvaliteten. redan här i fyra konsumenter räknas (26%) gruppen "Quality Eater", som plats särskilt höga krav på kvaliteten på maten. Förutom god smak (89%) och hög säkerhet (92%), mat för "Kvalitet Eater" bra för hälsan (92%) måste vara och hållbarhetsaspekter såsom djurskydds anmärkning (81%). Så en viktig slutsats av den aktuella studien Nestlé "Detta är (s) t kvalitet", som har reagerat, liksom tidigare år med Allensbach Institute of Food Group. Förutom 1671 representativ konsument intervjuer dessutom intervjuades opinionsbildare 120 31 och experter från tyska handelsföretag av dåvarande specialiserad grupp Nymphenburg.

Stor förändring i konsumentbeteende

"Sammantaget får kvalitet relevans. Livsmedelskvalitet är en viktig del av livskvaliteten idag", säger Renate Köcher från Allensbach Institut för demoskopi, som har märkt en omfattande förändring i konsumentbeteendet: "Det börjar med den växande andelen äldre konsumenter och förändringen i hushållens storlekar fler och fler hushåll med en och två personer och den ökande sysselsättningsgraden för kvinnor.

Konsumenter blir mindre tidskrävande och mindre villiga att investera i matlagning. Spontaniteten ökar. Dessutom beaktas barnens önskemål nu mycket mer. ”Allt detta förändrar i grunden behoven och vanorna inom matlagning och näring.

Följaktligen är livsmedelsinköp av hög kvalitet (58%) för majoriteten av tyskarna viktigare än ett särskilt lågt pris (51%). En utveckling som också bekräftats av en studie från GfK: Enligt detta har kvaliteten ökat med sex procentenheter jämfört med priset som det dominerande inköpskriteriet sedan 2005. Även om alla centrala kvalitetsaspekter är lika viktiga för "kvalitetsätare", fokuserar den genomsnittliga befolkningen på smak (89%) och säkerhet (80%) mycket mer än hälsa (62%) och hållbarhetsaspekter som djurens välbefinnande (58%).

"Quality Eater": Kvinna, förmögen, 30 år och äldre

Återigen är sambandet mellan att tillhöra en viss social klass och kvalitetsmedvetenhet om mat tydlig. "Kvalitetsätare" är inte bara övervägande kvinnor (62%) och äldre än 30 år utan är i allmänhet välutbildade och har en högre hushållsinkomst. I genomsnitt spenderar han mer pengar per månad på mat än resten av befolkningen.

Förutom traditionella butiker väljer "Quality Eater" ofta veckomarknader (60%, totalt 44%) och gårdsbutiker (42%, 29%) som alternativ vid köp av livsmedel. Detta passar också hans önskemål om att få reda på ursprunget för hans mat. Enligt Nestlé-näringstypologin kommer två av tre "kvalitetsätare" (67%) från gruppen hälsobevisade människor som kombinerar de tre typerna av näring, boendevärmare, problemmedvetna människor och hälsoidealister (befolkningsgenomsnitt: 47%). Gruppen med tidsskräpare (rusad och modern multi-option) bidrar med 28% till gruppen "kvalitetsätare" (genomsnitt: 33%). Som förväntat bidrar gruppen av ointresserade (överdriven och passionerad) bara fem procent till "Quality Eaters" (genomsnitt: 20%).

Konsumenterna har svårt att bedöma kvalitet

Majoriteten av konsumenterna har fortfarande svårt att bedöma kvaliteten på maten (58%). Detta är särskilt fallet med förpackade livsmedel. Och även "Quality Eater" har knappast en översikt (60%). Medan två tredjedelar av tyskarna ser den största risken för kvalitet vid odling och uppfödning samt bearbetning av produkterna underskattas tydligt transportens betydelse och ett eventuellt avbrott i kylkedjan. Särskilt hållbarhetsaspekter är därför ofta svåra för konsumenterna att bedöma.

Ändå bedömer tyskarna i allmänhet matkvaliteten som god till mycket bra (76%). Samtidigt har många konsumenter idag en latent misstro mot livsmedelsproducenter och livsmedelskontroller. Bara 20 procent anser att kvaliteten på maten har förbättrats de senaste åren. Men över 40 procent anser att livsmedel idag är mindre hälsosamma och mer förorenade.

Majoriteten av media är kritiska till mat

Konsumenter - och opinionsledare - ger inte media bra betyg: Konsumenter kan nästan aldrig komma ihåg positiva rapporter i samband med livsmedelskvalitet (4%) och media rapporterade kritiskt som regel (58%). Yttrande ledare från politik, media och föreningar tvivlar också på objektiviteten i medierapporteringen och ser det ofta som för kritiskt, även om varannan person anser att livsmedelskvaliteten har förbättrats de senaste åren.

För 51 procent av opinionsledarna är kvaliteten på maten bättre idag än för fem till tio år sedan. Enligt deras uppfattning kan konsumenterna emellertid endast bedöma livsmedelskvaliteten i begränsad utsträckning. Enligt deras åsikt (69%) saknar de kvalitetsmedvetenhet och bedömning. Anledningarna till att de citerar är brist på konsumentintresse å ena sidan och dålig produktdeklaration å andra sidan. Men de ser också ett behov av att komma ikapp i livsmedelsindustrin när det gäller öppenhet i produktionskedjan och när det gäller hållbarhet. Så det är inte konstigt att "regionalitet" visar sig vara en stark trend inom livsmedelssektorn och en slags "hjälpfaktor" för konsumenterna. Här har konsumenten en känsla av att vara "nära" produktionen, att stödja regionala leverantörer på lång sikt och även tillhandahålla tjänster till miljöaspekter som korta transportvägar.

Detaljhandeln använder kvalitetsdimensioner för profilering

I livsmedelshandeln bedöms konsumentens kvalitetsorientering tvetydigt. "Å ena sidan kräver konsumenten hög kvalitet, å andra sidan är han inte beredd att betala mer för det", sammanfattar Norbert Wittmann, VD för Nymphenburg Group. Återförsäljare är dock självkritiska för att ha utbildat konsumenten genom år av priskrig. Även i framtiden blir det svårt att genomdriva högre priser på marknaden för högre kvalitet. Samtidigt kontrasterar återförsäljare sin önskan om kommunikation och öppenhet med rädslan att förlora sin ledning och meddela sina egna aktiviteter för tidigt.

Enligt återförsäljarens egen bedömning använder många återförsäljare redan kvalitetsdimensionerna i olika grad för profilering. Detaljhandeln utvärderar smak och njutning som den centrala dimensionen av differentiering, som den bokstavligen arrangerar, till exempel genom färskhet och regionalitet. Hälsa som en profileringsdimension diskuteras till exempel genom näringsråd på plats. Däremot ger majoriteten av återförsäljare för närvarande fortfarande oproportionerligt oproportionerliga möjligheter till profilering till dimensionerna hållbarhet och säkerhet. Här delegeras ansvaret till tillverkaren och lagstiftaren.

Källa: Frankfurt am Main [Nestlé]