Metzger Cup 2021 - Bayerns slaktare letar efter de bästa produkterna
"Att äta är njutning och det är det som gör livet värt att leva även i pandemin", betonar Fürth-slaktaren Konrad Ammon. Han är den regionala guildmästaren för slaktarföreningen i Bayern och därmed chef för de bayerska slaktarna. För att säkerställa att denna njutning når kunden i lämplig kvalitet testar föreningen årligen som en del av en kvalitetskontroll, Metzger Cup.
Trots de dåliga allmänna förhållandena orsakade av Covid19 deltog 131 bayerska företag och tre yrkesskolor med nästan 600 prover i testet i år. Produkterna kontrolleras av neutrala experter för deras utseende och friskhet, men naturligtvis också för deras smak. Dessutom undersöks alla produkter mikrobiologiskt av ett ackrediterat laboratorium.
Över två tredjedelar av de skickade produkterna uppnådde maximalt antal poäng. "Detta resultat talar för sig själv och visar den höga nivå som de hantverksmässiga slaktarna producerar i Bayern", sade ställföreträdaren. Statlig guildmästare Werner Braun. Han är särskilt nöjd med de kreativa specialiteter som ”Grön Viagra-korv (med nässla), plommon-leverkorv eller örtkorven” Irish Bangers ”, som skickas in för utvärdering. De visar att den bayerska slakthandeln rör sig med tiden. Detta klargörs också av trenden att internationella specialiteter som pastrami eller bressaola samt chorizo produceras. Klassiker som vit korv, köttbröd eller fläskkorv ingick också, för "dessa produkter är nu ambassadörer för den fria staten i världen och är exemplariska för Bayern", säger Konrad Ammon.
Specialtävling "Bästa färdiga förpackningar"
En särskild tävling äger traditionellt rum som en del av provet. I år handlade det om "de bästa färdiga förpackningarna". Det finns en ökande efterfrågan på dessa produkter, till exempel från varuautomater eller onlinebutiker i hantverksföretag.
Max slaktaffär från Hof segrade med "Ochsenbacken Sous Vide cooked" framför Luthers slaktare från Neustadt nära Coburg med "Luther salami med krossad svartpeppar och en subtil vitlöksnot" och Münzinger slaktare från Harburg med "Bratwurst i en burk".
