Ren etikettbindemedel för proteinrika köttalternativ

Ingredienssexperten Loryma har utökat sin portfölj med två rena etikettbindningssystem. Med de funktionella blandningarna kan tillverkarna producera köttalternativ som inte bara imponerar med sin autentiska konsistens, utan också med ett högt proteininnehåll och en kort lista över ingredienser utan E -nummer. Kombinationen av vete och bönor kompletterar aminosyraprofilen och ökar det biologiska värdet. Bindningskomponenterna möjliggör veganska applikationer för både varm och kall konsumtion, till exempel grönsaksremsor med kycklingbröst samt korv eller currykorv.

Stärkelse och andra funktionella ingredienser från vetekornet säkerställer att vegetabiliska köttalternativ får den typiska konsistensen och ett övertygande bett. Lory® Bind -komponenten ersätter konventionella gelningsmedel och hydrokolloider, så att produkten har en ”ren etikett” utan E -nummer som måste deklareras.

Förutom den korta ingredienslistan, tack vare Lory® Bind, har de applikationer som produceras en näringsprofil som skiljer sig positivt från andra köttalternativ på marknaden. Kombinationen av vete- och åkerbönsproteiner förbättrar proteinernas kvalitet och deras biologiska värde, vilket hänför sig till aminosyrornas sammansättning. Bönan innehåller aminosyran lysin, vete levererar metionin, vilket i kombination resulterar i en mer biotillgänglig aminosyraprofil. Bindningssystemen har ett högt proteininnehåll på minst 57,3 g / 100 g. Beroende på respektive recept är det möjligt att göra anspråk på en produkt som är "rik på protein" eller "högprotein".

De rena etikettingredienserna i Lory® Bind -serien kan användas för tillverkning av olika veganska applikationer, oavsett om de äts kalla eller varma. Gelbildningen och därmed strukturen är irreversibel och förblir stabil både vid höga temperaturer (kokning, pastörisering, autoklavering) och efter kylning. Produkterna kan frysas och tinas utan problem.

Både vete och bönor anses vara hållbara, naturliga råvaror. Loryma använder endast EU -vete från kontrollerad odling genom anslutningen till moderbolaget Crespel & Deiters Group. Regional tillgänglighet minskar transportutsläppen. Med bara ca 0,3 kg CO₂ per kilo är den breda bönan en av grödorna med det minsta ekologiska fotavtrycket av alla. Den kan odlas utan överdriven mineralgödsling, är ett användbart bidrag till biologisk mångfald vid växtföljd och en viktig kontaktpunkt för insekter.

Henrik Hetzer, VD för Loryma: ”Konsumenternas efterfrågan på köttalternativ fortsätter att öka, och unika säljpunkter blir allt viktigare. Smak och köttliknande konsistens är de främsta orsakerna till upprepade köp, men i detaljhandeln måste det visuella utseendet, etiketten och påståendena på förpackningen vara de första att övertyga. Vi är säkra på att våra nya Lory® Bind -produkter möter tidsåldern: hållbar, ren etikett, vegan. "

Bild: Copyright Crespel & Deiters

Om Loryma:
Loryma, medlem av Crespel & Deiters Group, har över 40 års erfarenhet av produktion av veteproteiner, vetestärkelse och vetebaserade funktionella blandningar, som säljs över hela världen. På företagets huvudkontor i Zwingenberg utvecklar experter banbrytande lösningar som samtidigt stöder livsmedelsindustrins behov och tillgodoser de ökande kraven på hälsosam kost för den växande världsbefolkningen. De ansvarsfulla och regionalt producerade råvarorna optimerar stabiliteten, konsistensen och smaken av kött och fisk, vegetariska och veganska slutprodukter, bakverk och konfektyr samt bekvämlighetsmat. Högkvalitativa råvaror i kombination med omfattande expertis inom produktion gör Loryma till en pålitlig partner för service, produktutveckling och försäljning av skräddarsydda lösningar för modern mat.  

Mer information: www.loryma.de