Studie på odlat kött

60% av de tillfrågade vet redan att odlat kött / nyfikenhet är drivkraften för intresset för provsmakning / Yngre respondenter och män är ännu mer öppna för innovation / Konsumentutbildning kommer att vara det avgörande ämnet.
Rechterfeld, september 2021. En gång science fiction, idag verklighet: odlat kött, det vill säga kött som växer från celler i en näringslösning, finns redan på menyerna på vissa restauranger i Singapore. I en inkubator, med optimal temperatur och syrekoncentration, är det nu möjligt för celler att utvecklas till köttvävnad precis som i en djurkropp. Den representativa studien från PHW -gruppen om odlat kött visar att detta inte längre är ett nischämne: 60% av konsumenterna har redan hört eller läst att kött nu kan produceras utan att slakta djur. Mer än varannan (54%) skulle också prova köttet. ”Dessa resultat är en stark, positiv signal för hela forskningsområdet Kultiverat kött, eftersom de visar att konceptet redan är känt av många konsumenter och tas emot med positiv nyfikenhet och intresse. Detta gör det klart: Odlat kött kommer att ha en permanent plats i framtidens näringsblandning tillsammans med konventionellt kött och växtbaserade alternativ. Med vårt strategiska deltagande i den israeliska uppstarten SuperMeat har vi haft en utmärkt partner vid vår sida sedan 2018, som vi kommer att fortsätta att utveckla detta område med, säger Marcus Keitzer, Director Alternative Protein Sources på PHW Group. Bra varannan person i Tyskland mellan 18 och 75 år (55%) avstår åtminstone ibland medvetet från att äta kött - kvinnor (66%) oftare än män (45%). 6% har till och med helt eliminerat kött och fisk från deras meny - särskilt yngre respondenter mellan 18 och 29 år (13%). Alternativ till kött och fisk är därför efterfrågade. Växtbaserade substitutprodukter ökar redan. Men odlat kött är också ett alternativ, vilket studien visar. Men vad vet tyskarna ens om den innovativa köttprodukten? Vad är orsakerna till eller emot att prova det och hur många konsumenter skulle nå det på snabbköpshyllan? Dessa och andra frågor besvaras av den representativa studien, för vilken opinionsundersökningsinstitutet forsa undersökte 30 12 personer från Tyskland mellan 2021 mars och 1.011 april XNUMX.

Hög medvetenhet och stort intresse för att försöka och köpa - särskilt bland den yngre generationen
Begreppet odlat kött är redan fast förankrat i befolkningens medvetande och är mycket välkänt: 60% av de tillfrågade uppger att de är bekanta med produktionsmetoden för kött genom multiplikation av celler i en näringslösning. I alla undersökta åldersgrupper svarade minst hälften av de tillfrågade jakande, men medvetenhetsnivån är störst bland 18 till 29-åringar med 69%. Det finns skillnader mellan de olika typerna av kost: 75% av veganer / vegetarianer, 60% av flexitärer och 57% av köttätare har redan hört eller läst om odlat kött.

- Intresset för provsmakning är också uttalat: Sammantaget skulle en av två (54%) prova odlat kött en gång ("ja, definitivt" / "förmodligen, ja"). Även här är den yngre generationen betydligt mer öppen för innovation: nästan tre fjärdedelar (18%) av 29 till 74 -åringarna skulle smaka på en sådan produkt, medan ungefär en tredjedel av 60-75 -åringarna (36%). I alla åldersgrupper skulle män vara mer benägna att prova kött från en näringslösning (62%) än kvinnor (45%). Flexitärer är mer benägna (57%) att prova odlat kött än köttätare (51%). Och vad som är häpnadsväckande: Nästan hälften av veganer / vegetarianer skulle prova kött som växer från celler i en näringslösning (48%, varav 29% säger "ja, definitivt").

- Ungefär hälften av de tillfrågade (47%) kan också tänka sig att köpa produkter tillverkade av odlat kött. Den allmänna trenden att yngre människor är mer intresserade finns fortfarande kvar: bland 18 till 29 -åringar skulle bra två tredjedelar (69 %) nå det på snabbköpshyllan, medan bara 60 av 75 till 28 -åringar % skulle göra detta . Män svarade oftare på denna fråga (53%) än kvinnor (42%). Dessutom skulle varannan vegan / vegetarian (57%) köpa produkter från odlat kött. Likaså flexitarianerna (51%). Köttätare har ett något lägre (43%) köpintresse.

- För ungefär hälften av de köpintresserade får odlat kött ha ett högre pris: 47% skulle i allmänhet vara villiga att betala mer för sådana produkter, 18% till och med dubbla priset. Med stigande ålder minskar viljan att betala mer för en produkt tillverkad av odlat kött. Av 18 till 29 -åringarna är knappt hälften (49%) villiga att betala mer, medan 60% av de 75 till 39 -åringar svarade jakande. Dessutom påverkar kosten svaren: Vegetarianer och veganer har den högsta betalningsviljan med 72%, följt av flexitärer med 51%, medan 37%av köttätarna är villiga att betala mer för denna alternativa proteinkälla.

Nyfikenhet är den drivande faktorn bakom intresset för provsmakning
"Varför skulle du vilja prova odlat kött?" %). Ytterligare 38% anger en anledning att vilja göra något åt ​​djurs lidande, medan 29% vill veta hur konsistensen i odlat kött är. För 26%är det bättre koldioxidavtrycket det avgörande argumentet. Kosten har också inflytande på de angivna orsakerna: Vegetarianer och veganer rapporterade aspekterna "mindre djurs lidande" (16%) och "bättre koldioxidavtryck" (8%) än genomsnittet jämfört med det totala antalet respondenter.

De svarande som inte var intresserade av att smaka gav den vanligaste anledningen till att de betygsätter köttet som "onaturligt" eller "konstgjort" (39%). 17% ser inte odlat kött som ett alternativ till konventionellt kött och skulle därför avstå från en provsmakning. För ett förhållandevis litet antal svarande är orsaken till en ”dålig känsla” (12%), ”äcklig, osmaklig” (8%) eller att de i allmänhet klarar sig utan kött (4%).

Spontana associationer är för närvarande fortfarande differentierade; om frågan stöds kommer de positiva egenskaperna mer i fokus
Även om den nuvarande medvetenheten om odlat kött vid 60% redan är uttalad är de positiva egenskaperna hos den alternativa proteinkällan ännu inte kända för många respondenter. De spontana associationerna till ämnet visar också att vissa respondenter för närvarande fortfarande har reservationer mot kött. På frågan "Vad tycker du om något om odlat kött?" Svarade majoriteten av de tillfrågade "är onaturligt" eller "konstgjort" (28%). Den positiva aspekten som de flesta av de tillfrågade kunde nämna spontant är "orsakar mindre djurs lidande" (13%). Det bättre koldioxidavtrycket (6%), alternativet som alternativ till konventionellt kött (5%) eller den innovativa karaktären av odlat kött (5%) spelar fortfarande en underordnad roll för respondenterna.

Om frågeställningen byts från spontana associationer till stödda uttalanden, kommer de positiva aspekterna mer i fokus. Deltagarna tillfrågades i vilken utsträckning en viss egendom, enligt deras mening, gäller för odlat kött. Utvärderingen gjordes på en skala från "helt" och "snarare" till "hellre inte" och "inte alls". De föreslagna fastigheterna kan grupperas i tre ämnesområden, där både "helt" och "mer eller mindre" klassas som positiva:

• Hållbarhet och resursskydd: Med totalt 81% överenskommelse certifierade en klar majoritet av de ifrågasatta odlat köttet att de hade "mindre djuren lidande", medan noga följt av "mindre markanvändning" (75%). Uttalandena "är bättre för klimatet och miljön" (60%) och "producerar färre koldioxidutsläpp under produktionen" (2%) stöddes med liknande frekvens. På andra ställen följer "kommer att säkra maten i den växande världsbefolkningen" (58%), "använda mindre vatten i produktionen" (51%) och "säkerställa biologisk mångfald" (46%).
  
  
• Hälsa och konsumentskydd: Omkring två tredjedelar av de tillfrågade (69%) instämde i påståendet "kan förstärkas med vitaminer och mineraler". Mer än hälften (56%) intygar att odlat kött inte överför några zoonoser genom det, medan 49% säger att det är ”fritt från antibiotika”. Här blir skillnaden mellan spontant omnämnande och stödda frågor särskilt tydlig: De tre påståenden med den mest stödda överenskommelsen från ämnesklustret spelar ingen roll alls i den spontana föreningen. Respondenterna är mer skeptiska till egenskaperna ”är friska” (17%) och ”produceras utan genteknik” (18%), vilket gör det klart att respondenterna fortfarande har en relativt hög okunnighet om produktionsmetoden, eftersom cellerna växer i en näringslösning är inte genteknik.
  
  
• Kvalitet och smak: Att odlat kött också polariseras illustreras av de uttalanden som stöds inom detta ämnesområde. Samtidigt visar dessa att respondenterna ser den alternativa proteinkällan på ett differentierat sätt, eftersom både positiva och negativa egenskaper får godkännande: cirka tre fjärdedelar skulle beskriva odlat kött som "onaturligt" (74%), medan nästan hälften berömde "konsekvent kvalitet" (47%). Hälften av de tillfrågade förutspår också att produkterna kommer att bli dyrare än konventionellt kött (51%). En tredjedel håller med påståendena "har en annan konsistens än konventionellt kött" (33%) och "kan ätas säkert" (31%). Detta följs av fastigheten "smakar som vanligt kött" med 16%. Sammantaget kan det observeras att de positiva egenskaperna hos odlat kött redan är mer fast förankrade i den yngre generationen och vegetarianer / veganer och i mindre utsträckning hos flexitärer än hos de äldre respondenterna eller "köttätarna".

”Det finns fortfarande mycket kvar att göra inom konsumentutbildningen för att visa konsumenterna de många fördelarna med denna alternativa proteinkälla - från bevarande av resurser till effekterna på vårt klimat. Detta klargörs av skillnaderna mellan de spontana föreningarna och den stödda frågan. Både tillverkare och politiker är efterfrågade här, säger Marcus Keitzer.

Om odlat kött, sedan köttfärs eller skivat kött
Tillagat eller färskt köttfärs av odlat kött väcker det största intresset bland konsumenterna - både rena "köttätare" och flexitärer: 78% av köttätarna och 83% av flexiterna uppger sitt intresse för det som "mycket stort" eller "stort". Detta följs av skivade kött- / köttremsor (köttätare: 75%, flexitärer: 69%) och en annan malet produkt med hamburgare (köttätare: 63%, flexitärer: 70%).

Obs: Alla möjliga svar på frågorna nämns och utvärderas i studien. I vissa fall avser tolkningarna de vanligaste och sällsynta svaren. Om du är intresserad, be oss om de fullständiga svarsalternativen. Observera också informationsgrafiken.  

* PHW -gruppen gav marknadsundersökningsinstitutet forsa i uppdrag att genomföra denna undersökning. Totalt 1.011 18 personer mellan 75 och 30 år i Tyskland intervjuades för studien. Undersökningsperioden var från 12 mars till 2021 april XNUMX.

Mer information om PHW Group finns på www.phw-gruppe.de