Full poäng för tre fjärdedelar av korvarna
Under Biolands kvalitetstester 2021 fick 10 slaktare och 19 bagerier från hela Tyskland sina produkter kvalitetstestade av oberoende experter. Nästan alla produkter klarade testet - många med full poäng. En god korv behöver bra råvaror, ett finstämt recept och mycket hantverk – detsamma gäller för gott bröd. Men vem bestämmer egentligen när en korv eller bröd är gott? Till exempel revisorerna för Biolands kvalitetstester. I år undersökte de produkter från 10 Bioland slaktare och 19 bagerier. Resultatet visar den höga kvaliteten på Biolands livsmedel: Nästan alla (49) av de 52 inlämnade produkterna har klarat de strikta inspektionerna av inspektörerna. Bland annat genomfördes tester på utseende, konsistens, lukt och givetvis på smak.
Biolandkorvar kan konkurrera med industriklassiker
"Betydligt färre klagomål än tidigare år och grundkvaliteten på de inlämnade produkterna har förbättrats enormt. Ibland finns det produkter som skulle slå några branschklassiker från tronen”, kommenterar Hermann Jakob, chef för mästarskolan för slaktare i Kulmbach, DLG-examinator a. D. och en av de fyra behöriga korvexaminatorerna.
37 av de testade produkterna fick hela poäng av juryn och belönades med "Guld". Slakteriet Gräther sticker ut från den mycket höga nivån på de inblandade slaktarna: Alla fyra inskickade produkter fick hela poäng. Jurymedlemmarna gav inga förslag på förbättringar av slakteriet. Istället erkändes slaktarens "Strings"-produkt till och med som den officiella Bioland-jubileumskorven 2021.
Annika Bruhn, tillverkarråd Bioland köttprodukter är nöjd: ”Det är fantastiskt att se hur mycket engagemang och uppmärksamhet på detaljer Bioland-partnerna lägger ner i sina produkter och hur de fortsätter att optimera dem. Vare sig det är den rena produktkvaliteten eller med sikte på hållbarhet och klimatskydd. Vi hoppas att ännu fler Bioland-partners från alla federala stater kommer att delta i våra kvalitetstävlingar 2023. För det här är ett bra tillfälle för dem att få oberoende och kvalificerad feedback på sina produkter."
För delikatess Enligt Biolands riktlinjer är endast sju tillsatser och hjälpämnen tillåtna. I Bioland korvprodukter finns inget nitrithärdande salt, inga smakförstärkare, inga mognadsacceleratorer eller fosfater. Istället arbetar Biolands slaktare med beprövade hantverksmetoder och traditionella recept. Detta kräver också hantverk, specialistkunskap och passion.
Inga misslyckanden med Bioland-bröden
Ytterligare några verksamheter har gjort Bioland-brödtestet: 19 Bioland-bagerier lät kontrollera bland annat 75 bröd av juryn för smak, lukt, utseende, skorpa, smulstruktur och struktur. De utbildade examinatorerna arbetade utifrån och in: Först undersökte de de externt detekterbara egenskaperna, som skorpfärg och strö, sedan insidan av brödet och slutligen lukten och smaken. Resultatet: Alla bröden övertygade experterna, 57 av de 75 bröden fick till och med hela antalet poäng och fick priset "Guld".
”Med Bioland brödtestet genomgår våra bagerier en frivillig inspektion, som kritiskt och oberoende utvärderar kvaliteten på deras produkter. På så sätt kan inte bara kvalitetssäkring, utan även en kvalitetshöjning garanteras på lång sikt. För de många guldutmärkelserna bevisar än en gång att Biolands bagerier arbetar enligt mottot: 'Om du slutar bli bättre, slutar du att vara bra.' Vi är väldigt stolta över det, säger Paul Hofmann, bagarkonsult på Bioland, och tillägger: "Det ska inte glömmas bort att inte bara de 57 gulden, utan även de 18 silver- och bronsutmärkelserna garanterar kunderna mästerklass."
Testgruppsledaren Thekla Alpers från Münchens tekniska universitet tillade: "Utbudet av inlämnade produkter var återigen glädjande högt i år och kvaliteten var övertygande. En del produktinnovationer fanns också, vilket ledde till ett behagligt mångsidigt test. Smakmässigt var vi särskilt imponerade av den ökande balansen av produkterna - som märktes positivt redan förra året."
Biolandbagare använder endast naturliga ingredienser i sina bakverk. Många tillsatser som är vanliga på andra håll görs överflödiga genom hantverk.
Bild: Bioland / Sonja Herpich
