Autentiska köttalternativ med kombinerade vetetexturer
Loryma presenterar sin innovativa portfölj av TVP (Textured Vegetable Protein), som består av totalt sex olika grundtyper. Som en strukturgivande proteinbas säkerställer de en äkta munkänsla för köttalternativ. Genom riktat urval, kombination och hydrogenering av de torra texturaterna kan olika typer av kött och fisk imiteras samt en mängd bearbetningsvarianter, till exempel korvkött, filéer eller köttfärs. Smaken av ingredienserna är neutral, så ingen maskering är nödvändig. Texturaterna finns som ett pulver, som kan användas för proteinberikning eller för grönsakskorvkött, och som granulat för malet köttfärsliknande produkter. Långa, fibrösa fibrer, platta flingor eller klumpiga bitar, ensamma eller i kombination, är lämpliga för att replikera naturliga köttstrukturer som fjäderfä, fläsk eller kalvalternativ.
Lory® Tex består huvudsakligen av vetegluten, en förnybar råvara som bildar köttliknande fibrer genom den innovativa extruderingsprocessen. Som en torr produkt kan den transporteras okylt, lagras väl och rehydratiseras individuellt. Bettens fasthet bestämmer vattenabsorptionen av ingrediensen och ligger i förhållandet mellan 1: 2 och 1: 2,5 texturat och vatten. Förutom en ljus, ofärgad version finns även bruna och mörkbruna versioner. Ljusbrun, färgad med naturligt maltextrakt, det påminner om "kokt fläsk", de mörka varianterna färgade med karamell påminner om "kokt nötkött".
Beroende på kombinationen kan de strukturerade veteproteinerna användas för att skapa väldigt olika veganska eller vegetariska tillämpningar: Om mjukare granulat kombineras med fastare, skapas burgerkakor i den populära "hemstilen". Den enda användningen av Lory® Tex Fibers för en homogen fibrös konsistens motsvarar till exempel en schnitzel. I kombination med fint granulärt Lory® Tex -pulver påminner dock konsistensen om korvkött och är därför idealisk för grönsaks "kycklingnuggets". Med Lory® Tex Chunks kan å andra sidan långa, fibrösa, inhomogena strukturer skapas, som imiterar ett ”odlat kycklingbröst” på ett bedrägligt verkligt sätt.
Om Loryma:
Loryma, medlem av Crespel & Deiters Group, har över 40 års erfarenhet av produktion av veteproteiner, vetestärkelse och vetebaserade funktionella blandningar, som säljs över hela världen. På företagets huvudkontor i Zwingenberg utvecklar experter banbrytande lösningar som samtidigt stöder livsmedelsindustrins behov och tillgodoser de ökande kraven på hälsosam kost för den växande världsbefolkningen. De ansvarsfulla och regionalt producerade råvarorna optimerar stabiliteten, konsistensen och smaken av kött och fisk, vegetariska och veganska slutprodukter, bakverk och konfektyr samt bekvämlighetsmat. Högkvalitativa råvaror i kombination med omfattande expertis inom produktion gör Loryma till en pålitlig partner för service, produktutveckling och försäljning av skräddarsydda lösningar för modern mat.
Mer information: www.loryma.de
