Nytt koncept för växtbaserat kycklingalternativ

Loryma utvecklar koncept för autentisk växtbaserad kyckling - vetebaserat köttalternativ övertygar med ett knaprigt yttre skal och mört inuti. Den senaste innovationen från ingrediensspecialisten Loryma är kombinationen av vetebaserade ingredienser till en vegansk variant av kycklinglägg som inte på något sätt är sämre än den klassiska snackbaren både vad gäller utseende och konsistens. Kycklingskinnet reproduceras med det specialutvecklade beläggningssystemet, medan Lory® Tex-vetetexturer med en bindande komponent från Lory® Bind-serien imiterar det fibrösa muskelköttet. Rostning, grillning eller fritering gör det yttre skalet knaprigt, medan insidan förblir saftig och mör. Tillverkare kan ta till sig konceptet, anpassa det och smaksätta det individuellt.

Loryma har lyckats skapa ett autentiskt, växtbaserat ”kycklingskinn” – ännu inte på marknaden i denna form – med hjälp av ett specialutvecklat vetebaserat beläggningssystem. Den appliceras på det formade köttimitationen som en fririnnande olja-i-vatten-emulsion med hjälp av konventionell beläggningsteknik, som används för ströbröd Ytbeläggning som imiterar kycklingskinn övertygande och blir knaprig under den slutliga beredningen.

Beläggningen skyddar även köttalternativet inuti från att torka ut. Denna består av Lory® Tex Chunks, särskilt långfibriga veteproteiner som, tack vare sin unika struktur, perfekt imiterar strukturen hos odlat muskelkött. Den smaklösa torra konsistensen kan lätt återhydreras med vatten, smaksättas och separeras till önskad fiberstruktur. I kombination med bindningskomponenten Lory® Bind skapar detta en massa som till exempel kan formas till en klubba och beläggas.

Norbert Klein, chef för produktutveckling på Loryma: "Att återskapa det krispiga kycklingskinnet med rent växtbaserade ingredienser var en riktig utmaning. Vi är mer än nöjda med det slutgiltiga konceptet. Det är precis rätt för alla som vill ha kött men inte vill ge upp den här klassikern."

Om Loryma:
Loryma, medlem av Crespel & Deiters Group, har över 40 års erfarenhet av produktion av veteproteiner, vetestärkelse och vetebaserade funktionella blandningar, som säljs över hela världen. På företagets huvudkontor i Zwingenberg utvecklar experter banbrytande lösningar som samtidigt stöder livsmedelsindustrins behov och tillgodoser de ökande kraven på hälsosam kost för den växande världsbefolkningen. De ansvarsfulla och regionalt producerade råvarorna optimerar stabiliteten, konsistensen och smaken av kött och fisk, vegetariska och veganska slutprodukter, bakverk och konfektyr samt bekvämlighetsmat. Högkvalitativa råvaror i kombination med omfattande expertis inom produktion gör Loryma till en pålitlig partner för service, produktutveckling och försäljning av skräddarsydda lösningar för modern mat.

Mer information: www.loryma.de