DLG Trend Monitor matningssensorer 2019 släpptes
Hur påverkar digitalisering och automatisering tillämpningsområdena för livsmedelssensorteknik? Vilka konsekvenser får detta för kvalificeringen av expertpanelerna i företaget? Svar på dessa och andra relevanta utvecklingar för praktiken tillhandahålls av den nyligen publicerade trendmonitorn för matsensorteknologi från DLG (German Agricultural Society). Publikationen, som kommer ut vartannat år, ses som en definition av den nuvarande situationen för matsensorteknologi i Tyskland och som en drivkraft för vidareutveckling och professionalisering av denna viktiga vetenskapliga disciplin.
Onlineundersökningen ägde rum under ledning av DLG-kommittén för sensorteknologi och Fulda University of Applied Sciences, Institutionen för livsmedelsteknologi. Från november till december 2018 deltog 537 specialister och chefer från den tysktalande livsmedelsindustrin i undersökningen.
Det blev tydligt att sensorteknikens betydelse successivt har ökat i en flerårig jämförelse och att den kommer att fortsätta öka i betydelse i framtiden. Det breda utbudet av konsumentkrav på matens smak kräver mer än någonsin professionell bearbetning med sensoriska metoder - både i kvalitetssäkring och vid produktutveckling. Detta gäller särskilt även omformuleringsprojekt, eftersom livsmedel inte får utvecklas förbi konsumenternas önskemål.
Användningsområden och metoder
Inom tillämpningsområdena dominerar kvalitetssäkringsuppgifter som "granskning av produktstandarder", "lagringstester, bäst före tester" och "granskning av reklamationer" samt "inkommande godsbesiktningar". Inom produktutveckling används sensoriska metoder främst för ”receptanpassning / nyutveckling”.
För tre fjärdedelar av de tillfrågade är ”hälsopåståenden” av liten betydelse. När det gäller ”sensoriska påståenden” är detta fallet för ungefär hälften av deltagarna. Promotorer av "sensoriska påståenden" (ca 42 procent) använder redan sensoriska påståenden eller utvecklar eller planerar användningen av dem. Jämfört med föregående år har intresset för ”aromprofiler” ökat och ansvaret för genomförandet har flyttats från ”externt projektteam” till ett tvärvetenskapligt och tvärdivisionsmässigt ”internt projektteam”.
Examinatorledning
Är karakteristisk för testare och Expertpanelersom används i samband med analytiska tester, att de är ”anställda med sensorisk och produktspecifik utbildning” och att de träffas regelbundet för tester som en ”ständig medarbetarpanel”. I konsumentpanelerna inom området hedoniska tester använde hälften av de tillfrågade en ”konstant medarbetarpanel”, det vill säga ”interna konsumenter”. Omkring en tredjedel förlitar sig på byte av icke-företagskonsumenter, beroende på projekt.
Instrumentella sensorer
Enheter för "Instrumentella sensorer" är viktiga komponenter i produktanalys inom livsmedelsindustrin. Ungefär hälften av de tillfrågade använder enheter inom området "optisk analys" för att stödja och komplettera mänskliga sensorer, följt av enheter för "texturanalys". Liksom föregående år dominerades den "optiska analysen" av "spektrofotometrar" och "kolorimetrar, kromatare". Användningen av ”elektroniska ögon”, som vanligtvis baseras på kamerasystem, har sett en ökning, om än på en låg nivå. "Texture Analyzer" och "Viskosimeter" är fortfarande de mest använda tekniska instrumenten inom texturanalys.
Inom området för aromanalys fortsätter "gaskromatografi (GS)" och "högvätskekromatografi (HPLC)" att dominera. “Elektroniska nosar baserade på processkombinationer (GC-MS eller GC-IMS) har en relativt liten grupp användare; detta har dock fördubblats jämfört med 2016. Användningen av "elektroniska tungor" för smakanalys är för närvarande på nedgång.
Digitalisering och automatisering
Cirka 40 till 60 procent av undersökningsdeltagarna använder "Digitalt processstöd" i Expertsensorer isär. Den digitala "systematiska arkiveringen av testresultaten" och den elektroniska "insamlingen av testresultat" implementeras oftast, följt av "dokumentation av enskilda testtjänster" och "dokumentation av paneltjänsterna". För närvarande används mindre IT-baserade eller automatiserade dataanalyser i form av trendanalyser eller utvärderingar av revisorns och paneltjänsterna (siffror under 15 procent i varje fall). (Se Fig. 3: Digitaliserade processer inom expertsensorteknik)
När det gäller "digitala affärsmodeller" finns det en digitalt nätverk av data från matsensorer De flesta implementerade i egen regi med laboratorieledningssystem (LIMS) och digitalisering av klagomålshantering. Å andra sidan är nätverkande utanför företaget inom värdekedjan det minst genomförda. Cirka 20 till 25 procent av deltagarna sysslar för närvarande med detta i projekt eller med projektplanering.
med digital konsumentforskning upptar för närvarande nästan en tredjedel av de tillfrågade. Användningen av "online frågeformulär" före användningen av "virtual reality-instrument" dominerar.
Framtida ämnen och uppgifter
den TOP 5 områden bedömdes av respondenterna som "mycket viktiga" eller "viktiga". Specifikt är dessa ämnen "hälsa", "ren märkning", "hållbarhet", "regionalitet" och "metoder inom forskning och utveckling". Detta följs på plats 6 till 10 ”Metoder i QA”, ”Vidareutbildning” och ”Omformulering”. Det ytterligare främjandet av bilden av dessa vetenskapligt erkända metoder värderas också högt i termer av dess betydelse, vilket framgår av informationen under "Intern sensorteknik" och "Offentlig sensorteknik".
Slutsats
Företag som kontinuerligt och hållbart investerar i matsensorteknologi, digitaliserar processer och intelligent nätverk av resultaten från mänsklig sensorteknologi med data från instrumentell analys utnyttjar sin potential för mervärde till fullo: lägre flopphastigheter och framgångsrika försäljningssiffror visar att kapital investerat i sensorteknologi betalar sig snabbt. I slutändan har detta inte bara en positiv effekt på den ledningsstyrda vidareutvecklingen av sensorerna i företaget. Detta resulterar också i en konsolidering av betydelsen av matsensorer i företaget och i allmänhetens uppfattning, som kan användas för vidare strategisk utveckling.
