Biffar från galtar: Täck med marinader lukt

Vildsvin kött i det här landet är inte mycket populär, eftersom köttet kan ha en obehaglig lukt. Genom att röka eller krydda till galtlukt kan överlappa varandra, dock. Så varför inte dra nytta av "maskerande effekt" av salvia och Co. marinera lukt slående vildsvin kött? I själva verket, experiment visar av matTechnologists och dietister Anhalt University att galtlukt nästan helt kan omsluta mari. Vid universitetet marinad recept har testats specifikt för vildsvin.

Bonn. Vildsvin kött i det här landet är inte mycket populär, eftersom köttet kan ha en obehaglig lukt. Genom att röka eller krydda till galtlukt kan överlappa varandra, dock. Så varför inte dra nytta av "maskerande effekt" av salvia och Co. marinera lukt slående vildsvin kött? I själva verket, experiment visar av matTechnologists och dietister Anhalt University att galtlukt nästan helt kan omsluta mari.

Vid universitetet marinad recept har testats specifikt för vildsvin. Tidigare studier - finansieras av Federal Organic Farming Scheme och andra former av hållbart jordbruk (BÖLN) - hade bekräftat maskeringseffekten av utvalda kryddor och rökaromer.

Hur betning effekt på sensoriska kvaliteten på kött från galtar, bestämdes baserat på marinerade och grillade biffar enligt sensoriska tester. Som underlag för marinader olja, vatten eller yoghurt serveras. Eftersom de ansvariga för den obehagliga lukten ämnen androstenon är löslig och fettlösliga skatol i både fett och vatten, forskarna testade två marinader vattenburna och två oljebaserade. Valet av spice kombinationer anpassade till smaker av konsumenterna: Medelhavet, Mellanöstern eller salta.

Resultatet: Medelhavet och salta marinad har önskad effekt. "Även över genomsnittet Skatol- och Androstenonbelastungen var påtagligt lägre för utbildad examinator panelen efter två veckors lagring märkbar", säger Sandra Warmuth från Hochschule Anhalt. Det är också särskilt fördelaktigt att kombinera kryddorna med rökaromer.

Dessutom har användningen av nypon visat sig vara framgångsrik. På grund av fett av icke kastrerade hanar, är en hög andel omättade fettsyror karakteristiska och det tar en mycket kort lagrings en härsken smak. Nypon innehåller massor av C-vitamin, som kan förhindra snabb härskning av Eberfettes på grund av dess antioxidant effekt.
handen Mindre klart var experiment med mjölksyrabakterier. Här förblev oklart om dessa bidrar till att minska androstenon och skatol: Vid provning av en yoghurt som innehåller marinad vildsvin lukt kvar. Tillsattes i form av surkål, mjölksyrabakterier, försvann den Ebermakel.

Forskarna, kan testresultaten också för praktiska hanteringen vara mycket intressant: Upp till rökaromer omfattar nästan alla de nödvändiga ingredienserna och kryddor till standardingredienser i en slaktare. Beredningen av marinader kräver lite ansträngning och marinerade fläsk biffar är särskilt populär i grillsäsongen med kunden.
Och förutsatt att lagstiftaren tillåtet att saluföra geruchsauffälligem vildsvin, har bara för Biofleischereien säljer Eberprodukten en god chans att ge djurskydds tankar. Slutligen, i ögonen på många Biofleischkunden tillhör en djurskydds och att djuren vara fysiskt intakt.

Källa: Nina Weiler, www.aid.de

Weitere Informationen:

Ett projekt av studien kommer att vara under http://orgprints.org/21352/

Redaktörens anmärkning:

Som noterats korrekt i texten, är marknadsföringen lukt slående Eberfleisches närvarande inte tillåtet. Detta väcker frågan varför författaren ser det som en fördel för den ekologiska sektorn som lukt slående stinkande kött maskerad kan vara palmed konsumenter. Detta är ett säkert sätt att avvänja folk äter Schwenefleisch. En konstig strategi också offentligt finansierad av federala medel. Måltid! [TP]