msingi Masi ya uchungu ladha mtazamo kiasi kikubwa akalipa
matokeo yako ya kina kuhusu msingi Masi ya uchungu ladha mtazamo kuchapishwa watafiti DIfE hivi karibuni katika Chemical Senses (DOI:. 10.1093 / chemse / bjp092; Meyerhof et al, 2009; Molecular iliyopokelewa ni kati ya Binadamu TAS2R Bitter Taste Receptors).
Dutu za uchungu ni tofauti sana kimuundo. Nyingi za vitu hivi hupatikana katika mimea, nyingine huzalishwa na wanyama, na bado nyingine hutokana na usindikaji wa chakula au kutokana na mchakato wa kuzeeka na kuoza. Lakini inawezekanaje kutambua vitu hivi vyote vya uchungu vilivyo na aina 25 tofauti za sensorer?
Timu ya wanasayansi ikiongozwa na watafiti wawili wa ladha Wolfgang Meyerhof na Maik Behrens walichunguza swali hili. Kwa msaada wa mfumo wa utamaduni wa seli - aina ya "lugha ya bandia" - walijaribu athari za vitu 104 vya asili na vya syntetisk vya uchungu kwenye vipokezi 25 tofauti vya ladha ya uchungu ya binadamu. Kwa mara ya kwanza, waliweza kutambua washirika wanaowafunga kwa vitambuzi vitano kati ya kumi ambavyo bado vinachukuliwa kuwa "yatima"* na kugawa kipokezi kimoja au zaidi zinazofaa kwa vitu 64 vichungu ambavyo havikujulikana vipokezi. Dutu hizi za uchungu ni pamoja na vitu vingi ambavyo hufanya maisha yetu kuwa "chungu" kila siku, kama vile kafeini kutoka kwa kahawa, limonine kutoka kwa matunda ya machungwa, quinine kutoka kwa limau chungu, ethylpyrazine, ambayo hutolewa wakati wa kuchoma, sinigrin kutoka kwa aina anuwai za kabichi, lakini pia. viungo vya dawa.
Ingawa baadhi ya vipokezi viliitikia tu vitu vichache maalum, aina nyingine za vitambuzi ziliweza kutambua aina mbalimbali za dutu chungu. Aina tatu za vipokezi zilitosha kugundua takriban nusu ya vitu 104 vichungu vilivyojaribiwa. Kwa ujumla, sensorer za ladha zilitambua vitu vya asili na vya syntetisk. Hata hivyo, baadhi ya vipokezi viliitikia kwa upendeleo kwa vitu vya asili, wakati vingine vilionyesha "upendeleo" wa wazi wa vitu vichungu vya synthetic.
Lakini vitu vichungu vilivyojaribiwa pia vilifanya kazi kwa njia tofauti: 63 kati ya vitu vilivyojaribiwa viliamilishwa tu aina moja hadi tatu za vipokezi. Kinyume chake, 19 kati ya vitu vilichochea hadi aina 15 za sensorer kwa wakati mmoja. Viwango vya kizingiti vya vitu vya mtu binafsi ambavyo vinapaswa kuzidi ili kusababisha ishara ya uchungu vilikuwa tofauti sana.
"Kizingiti kisicho sawa cha vitu vyenye uchungu vinaweza kukuzwa kwa sababu tofauti," anasema Maik Behrens. "Kwa mfano, sumu ya dutu hii inaweza kuwa na jukumu." Strychnine na brucine ni alkaloidi mbili za mmea zenye uhusiano wa karibu sana. Hata hivyo, hutofautiana katika suala la sumu yao. Ingawa kipimo cha kuua kwa strychnine ni kati ya miligramu 5 hadi 10, kipimo cha kuua kwa brucine ni miligramu 1000. Hii pia inaonekana katika viwango vya juu vya dutu zote mbili kwa kipokezi chungu 46. Strychnine huwasha kipokezi katika mkusanyiko mara XNUMX chini ya brucine. Inashangaza, mkusanyiko wa kizingiti ambapo strychnine hugunduliwa takriban inalingana na mkusanyiko wa asili ambao sumu hii hupatikana katika mbegu za matapishi.
Taarifa za msingi:
*Vipokezi vinavyoitwa "yatima" ni vipokezi ambavyo watafiti bado hawajaweza kugawa mshirika anayewafunga.
Mtazamo wa ladha ya uchungu ni wa asili na hata watoto wachanga wanaweza kuona vitu vyenye uchungu. Ikiwa unampa mtoto mchanga kitu kichungu, atajaribu kuitemea haraka iwezekanavyo. Ingawa hakuna uhusiano wa jumla kati ya uchungu na sumu, wanasayansi kwa ujumla wanaamini kwamba hisia za uchungu zipo ili kutulinda kutokana na kula vyakula vya sumu.
Wolfgang Meyerhof anaongoza mojawapo ya vikundi vya kazi vinavyoongoza katika DIfE vinavyohusika na utafiti wa ladha nchini Ujerumani. Kikundi kilifanikiwa kutambua jeni zote 25 za vipokezi vya uchungu vya binadamu. Vipokezi vya uchungu hupatikana kwenye ulimi, lakini pia katika eneo la palate, pharynx na larynx. Mapema mwaka wa 2005 na 2006, matokeo ya kikundi kazi cha Meyerhof yalionyesha kuwa mtazamo wa ladha chungu ulikuwa na jukumu muhimu wakati wa mageuzi ya binadamu. Mnamo 2007, kikundi cha Meyerhof kilionyesha kuwa seli za ladha zina seti tofauti za vipokezi vya uchungu. Angalau katika kiwango cha molekuli na seli, hii ingetimiza masharti ya kutofautisha kati ya dutu chungu tofauti.
Taasisi ya Ujerumani ya Lishe ya Binadamu Potsdam-Rehbrücke (DIfE) ni mwanachama wa Chama cha Leibniz. Inatafiti sababu za magonjwa yanayohusiana na lishe ili kuunda mikakati mpya ya kuzuia, tiba na mapendekezo ya lishe.
Utafiti unazingatia unene (obesity), kisukari na saratani.
Chama cha Leibniz kwa sasa kinajumuisha taasisi 86 za utafiti na vifaa vya huduma za utafiti pamoja na wanachama watatu wanaohusishwa. Mwelekeo wa taasisi za Leibniz ni kati ya sayansi ya asili, uhandisi na mazingira hadi uchumi, sayansi ya kijamii na anga na ubinadamu. Taasisi za Leibniz hufanya kazi kimkakati na kimaudhui kuhusu masuala yenye umuhimu kwa jamii kwa ujumla. Kwa hivyo serikali ya shirikisho na serikali kwa pamoja zinaunga mkono taasisi za Muungano wa Leibniz. Taasisi za Leibniz zinaajiri karibu watu 14.200, ambao karibu 6.500 ni wanasayansi, pamoja na wanasayansi wachanga 2.500. Zaidi chini www.leibniz-gemeinschaft.de
Chanzo: Potsdam-Rehbrücke [DIfE]
