เนื้อเกมอยู่ในโฟกัส
เนื้อเกมมาจากสัตว์ป่าโดยตรง และเป็นหนึ่งในอาหารที่ยั่งยืนที่สุดในเมนูของเรา อย่างไรก็ตาม เนื้อกวาง หมูป่า และไก่ฟ้าสามารถปนเปื้อนด้วยโลหะหนัก เช่น ตะกั่ว หรือมีเชื้อโรค เช่น ไตรชิเนลลา และซัลโมเนลลา เครือข่าย “ความปลอดภัยในเกม Meat Chain” มีเป้าหมายเพื่อเพิ่มความปลอดภัยของเกมให้ดียิ่งขึ้น
ในอีกสี่ปีข้างหน้า เครือข่ายจะถูกสร้างขึ้นภายใต้การนำของ Federal Institute for Risk Assessment (BfR) และห่วงโซ่การผลิตเนื้อกวางทั้งหมดจะได้รับการตรวจสอบ ตั้งแต่การล่า การจัดจำหน่าย การแปรรูป และการค้า ไปจนถึงการเลี้ยงแบบจาน ข้อค้นพบที่เกี่ยวข้องควรนำไปใช้เป็นมาตรการในการแลกเปลี่ยนโดยตรงกับกลุ่มผลประโยชน์
ความเสี่ยงทางชีวภาพที่เป็นไปได้ ได้แก่ ปรสิต (เช่น ไตรชิเนลลา) แบคทีเรีย (เช่น ซัลโมเนลลา) และไวรัส (เช่น ไวรัสตับอักเสบอีในหมูป่า) ในแง่ของความเป็นไปได้ที่จะเกิดอันตรายจากวัสดุ นอกเหนือจากการปนเปื้อนในสิ่งแวดล้อม เช่น ไดออกซินและ PCB (โพลีคลอริเนต ไบฟีนิล) สิ่งสำคัญคือการหลีกเลี่ยงและลดการเข้ามาของตะกั่วจากกระสุนเมื่อสัตว์ถูกฆ่า
เนื่องจากเราบริโภคในปริมาณมาก เราจึงดูดซับสารตะกั่วผ่านธัญพืช ผัก และผลไม้เป็นหลัก โลหะหนักสามารถสะสมในร่างกายมนุษย์ และหากความเข้มข้นสูงขึ้น อาจทำลายการสร้างเลือด อวัยวะภายใน และระบบประสาทส่วนกลางได้ เนื้อเกมอาจมีการปนเปื้อนมากขึ้นหากกวาง กวาง หรือหมูป่ากลืนสารตะกั่วเข้าไปทางอาหาร หรือกระสุนที่ใช้ล่าสัตว์มีสารตะกั่ว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็กอายุไม่เกิน 7 ปี สตรีมีครรภ์ และสตรีที่ต้องการมีลูกไม่ควรรับประทานเกมที่ฆ่าด้วยกระสุนตะกั่ว ตามข้อมูลของ BfR
เฮย์เกะครอทซ์ www.bzfe.de
