Maasim at maanghang pasiglahin ang immune system

Tulad ng kilala, ang aming laway ay may mahalagang papel sa pag-inom ng pagkain. Ito rin ang unang anti-infiltration barrier. Samakatuwid, ang iba't ibang mga sangkap na antimicrobial ay nakapaloob sa laway. Ang komposisyon ng laway ay naiimpluwensyahan ng edad, estado ng kalusugan, ngunit din sa kung ano ang kumakain at inumin ng isang tao. Gayunpaman, kaunti ang nalalaman tungkol sa mga epekto ng mga indibidwal na sangkap ng pagkain. Ang isang pangkat ng mga siyentipiko mula sa Leibniz Institute for Food Systems Biology sa Technical University of Munich (TUM) ay nalaman ngayon sa isang pag-aaral ng tao na ang citric acid at gingery 6-luya mula sa luya ay pinasisigla ang mga molekular na panlaban sa laway ng tao. Ang impluwensya sa komposisyon ng laway ng:

• Citric acid (acidic),
• Aspartame (matamis),
• so-alpha acid (mapait),
• Sodium glutamate (umami),
• Talahanayan ng asin (maalat),
• 6-luya (maanghang) rin
• ang mga sangkap na nilalaman ng Szechuan paminta hydroxy-alpha-sanshool (tingling) at hydroxy-beta-sanshool (anesthetic)

Ipinakita ng mga siyentipiko na ang lahat ng mga sangkap na sinuri "modulate" ang komposisyon ng protina ng laway sa isang mas malaki o mas kaunting lawak. Ang mga pagbabagong nag-trigger ng citric acid ay sanhi ng antas ng lysozyme sa laway na tumaas hanggang sampung beses. Ang Lysozyme ay isang enzyme na sumisira sa mga pader ng cell ng bakterya. 6-Gingerol nadagdagan ang aktibidad ng isang enzyme, na tripled ang halaga ng antimicrobial at fungicidal hypothiocyanate sa laway.

"Ang aming mga natuklasan ay nagpapakita na ang mga sangkap na pampalasa ay mayroon nang mga biological effects sa bibig na lumalayo sa kanilang mga kilalang katangian ng pandama," sabi ni Propesor Thomas Hofmann mula sa TUM. Ang mga natuklasan na ito ay maaaring maging angkop upang mapalawak ang iyong sariling recipe repertoire - halimbawa sa pamamagitan ng mga pinggan mula sa lutuing Tsino, kung saan ang parehong mga lemon at luya ay gumaganap ng isang pangunahing papel.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de