Mga produktong kapalit ng karne: Ang mga Flexitarians ay hindi nararamdaman na direktado ng advertising
Parami nang parami ang mga tao ay binabawasan ang pagkonsumo ng karne pabor sa mga alternatibong nakabatay sa halaman. Gayunpaman, ang kasalukuyang marketing ay hindi sapat na maabot ang isang malaking target na grupo ng mga flexitarians. Sa paligid ng 75 milyong mga tao sa Europa ay vegetarian o vegan, at ang takbo ay tumataas. Ang bilang ng mga flexitarians, ibig sabihin, ang mga taong iyon na lalong nag-aalala tungkol sa pagpapanatili ng kanilang pagkonsumo ng pagkain at nais na limitahan ang kanilang pagkonsumo ng karne, ay mas malaki pa. Gayunpaman, para sa maraming mga mamimili na naghahanap ng bahagyang o kumpletong pagpapalit ng mga produktong nagmula sa hayop, ang paghahanap ng tamang impormasyon, kasama ang kung paano maiiwasan ang mga kakulangan sa nutrisyon, ay isang hamon. Ang proyekto sa komunikasyon ng EIT na Pagkain na "The V-Place" para sa pagtanggap at pagpapakalat ng mga produktong pagkain na nakabatay sa halaman, na pinagsama-sama ng Research Center para sa Bioeconomy sa University of Hohenheim sa Stuttgart, ay tumatalakay sa tanong kung paano pinakamahusay na maisara ang mga puwang na ito.
Ang pangangailangan para sa mga pagkaing vegan at vegetarian, kabilang ang mga kahalili sa karne, gatas o itlog, ay tumaas nang malaki sa Europa sa mga nagdaang taon: ang merkado para sa mga 'pagkaing nakabatay sa halaman' na ito ay umuusbong at walang katapusan sa paningin ng takbo na ito.
"Dito, nangangahulugang 'nakabatay sa halaman' ang lahat ng mga produkto na pulos nagmula sa gulay, ngunit magkatulad sa pagkakayari, lasa o hitsura ng mga pagkaing hayop tulad ng karne, gatas, itlog o iba pang mga produkto at inilaan upang palitan ang mga ito," paliwanag ni Dr. Si Beate Gebhardt mula sa Kagawaran ng Mga Pang-agrikultura na Pang-agrikultura sa Unibersidad ng Hohenheim, pinuno ng husay na sub-pag-aaral.
Kasama rito ang mga alternatibong gatas tulad ng inumin na oat at iba pang inuming nakabatay sa halaman o mga kahalili ng karne tulad ng mga hiwa ng toyo at mga burger patty. "Gayunpaman, hindi naproseso o bahagyang naproseso na pagkain tulad ng saging, mansanas o gulay ay hindi kasama. Sa kasamaang palad, ang isang malinaw na pagkakaiba ay madalas na hindi ginagawa rito, ”diin ni Dr. Gebhardt.
Ang mga mamimili, sa kabilang banda, ay nakakaunawa ng mga pagkaing nakabatay sa halaman pati na rin ang prutas at gulay sa kanilang sariling karapatan. Ang "nakabatay sa halaman" ay madalas na pumasa sa term na "vegan", na madalas na negatibong naiugnay ng mga mamimili. Binibigyang diin din ng mananaliksik na mamimili na napakahalaga na makilala ang pagkakaiba sa pagitan ng nutrisyon na nakabatay sa halaman at mga pagkaing nakabatay sa halaman: "Dahil ang mga motibo para sa pagpili ng isa o iba pa ay maaaring maging ibang-iba."
Iba't ibang pag-unawa sa mga indibidwal na bansa sa EU
“Mayroon ding magkakaibang panimulang punto. Sa karamihan ng mga bansa sa EU na sinuri - Alemanya, Denmark, Pransya, Italya, Espanya at Poland - walang opisyal na kahulugan ng mga pagkaing vegan-vegetarian, "buod ni Dr. Inilagay ni Gebhardt ang mga resulta ng isang survey ng halos 70 katao - mga consumer at eksperto mula sa industriya, agham at pagsasaliksik - magkasama.
Ang husay na survey na ito ang bumubuo ng unang bahagi ng isang dalawang yugto ng pag-aaral ng consumer: Sa proyektong "The V-Place", isang internasyonal na kasunduan ng industriya at mga institusyon ng pananaliksik ay nakikipag-usap, bukod sa iba pang mga bagay, ang mga pag-uugali at impormasyon na kinakailangan ng mga mamimili sa anim na mga bansa sa Europa tungkol sa mga pagkaing batay sa halaman.
"Ang magkakaibang mga kinakailangan sa bawat bansa ay humahantong sa magkahalong mga termino at ibang pag-unawa," patuloy ni Dr. Nagpatuloy si Gebhardt sa pagtingin sa mga panayam. "Ang mga Flexitarians sa Alemanya na higit na nagbawal sa kanilang pagkonsumo ng karne ay may posibilidad na tukuyin ang kanilang sarili bilang 'mga vegetarian', habang sa Italya ay karaniwang inuuri nila ang kanilang mga sarili bilang 'omnivores', ibig sabihin omnivores.
"Kahit na sa loob ng isang bansa mayroong mga pagkakaiba," sabi ni Dr. Gebhardt. "Sa Alemanya, ang mga flexitarians ay madalas na tinukoy bilang 'mga taong aktibong binabawasan ang pagkonsumo ng karne' o 'na kumakain ng mas kaunting karne', ngunit kung minsan ay bilang 'part-time vegetarians' din. Ang magkakaibang mga kahulugan na ito ay maaaring humantong sa ibang magkakaibang mga numero: Depende sa kahulugan, instituto ng pananaliksik sa merkado at pamamaraan ng pagsasaliksik, ang proporsyon ng mga flexitarians sa Alemanya ay nasa pagitan ng 9 at 55 porsyento. "
Ang mga Flexitarians ay mailap bilang isang target na pangkat at madalas ay hindi nararamdaman na direktang
Ang mga motibo para sa hindi malinaw na tinukoy na pangkat na ito ay magkakaiba rin kung bakit may isang taong pumili para sa ganitong uri ng diyeta. Nalalapat ang pareho sa desisyon sa uri at dami ng pagkonsumo ng mga produktong batay sa hayop o halaman. Sinabi ni Dr. Ipinaliwanag ito ni Gebhardt gamit ang halimbawa ng kalusugan: "Ang mga taong walang pagkain ng hayop o binabawasan ang mga ito ay madalas na nais na mas masaktan sa kalusugan. Ang motibo na ito ay hindi maaaring baligtarin: Samakatuwid, walang mga benepisyo sa kalusugan ang inaasahan mula sa mas madalas na pagkonsumo ng mga pamalit na batay sa halaman. Totoo ito lalo na para sa mga vegan o vegetarians, ngunit mas mababa para sa mga flexitarian ", sabi ni Dr. Gebhardt.
Ang mga flexitarians ay isang napaka-kagiliw-giliw na target na pangkat para sa mga pagkaing nakabatay sa halaman, dahil inaasahan silang magkaroon ng mataas na potensyal na paglago. Ayon sa mga natuklasan ng mga dalubhasang panayam, gayunpaman, hindi pa nila ito natutugunan nang sapat o sapat na pakikipag-usap. Ang isang kadahilanan ay maaaring ang pangkat na ito ay partikular na mahirap maunawaan at ang komunikasyon sa ngayon ay higit na nakatuon sa mga vegetarians at vegans.
Upang mailarawan ang mga ito sa isang higit na pagkakaiba-iba na pamamaraan, ang mga flexitarian sa anim na mga bansa sa Europa ay dapat na masuri nang mas malapit sa kasunod na dami na survey ng "The V-Place".
Iba't ibang mga kadahilanan para sa paggawa ng mga desisyon para sa o laban sa mga pagkaing nakabatay sa halaman
Ngunit ano ang mga dahilan para magpasya ang mga mamimili para o laban sa mga pagkaing nakabatay sa halaman? "Pangkalahatang kalusugan, pangangalaga sa hayop at pangkapaligiran at klima ay mahalaga sa lahat ng mga bansang isinasaalang-alang, ngunit hindi lamang ang mga motibo para sa pagkonsumo ng mga pagkaing nakabatay sa halaman", buod ni Dr. Gebhardt magkasama.
Bilang karagdagan, ang iba pang mga motibo ay gumaganap ng isang papel, tulad ng hindi pagpayag sa pagkain o pagnanais na mawalan ng timbang, mabagal na pagtanda o isang mas mahusay na kutis. "Ang pagnanasa para sa 'kagalingan' ay nakakainteres din," sabi ni Dr. Gebhardt. "Parami nang parami ang mga tao na sumusubok na mapanatili ang isang napapanatiling lifestyle, sundin ang mga rekomendasyon mula sa mga kaibigan, influencer at mensahe ng tatak o nais lamang subukan ang mga bagong bagay sa nutrisyon - marahil ay magkaroon din ng masabi sa trend ng pag-diet ng vegan."
Ang isang hindi kasiya-siyang lasa, isang kakulangan ng mga kalakal na inaalok o isang hindi sapat na pagkakaiba-iba ng mga produkto at isang presyo na masyadong mahal ay madalas na nabanggit bilang mga dahilan para hindi bumili ng mga pagkaing batay sa halaman. Minsan mayroon ding kakulangan ng kaalaman kung gaano katiyakan, kung minsan ang napaka-espesyal na mga produkto ay dapat na ihanda.
Mayroong isang kapansin-pansin na pag-aalala na ang mga pagkaing nakabatay sa halaman ay masyadong naproseso at may masyadong maraming mga additives. Lalo na sa mga kahalili sa karne na subukang gayahin ang orihinal, ang mga eksperto mula sa mga kumpanyang sinuri ay kinukumpirma na ito ay nabibigyang katwiran. Ang mapanlinlang o hindi kanais-nais na komunikasyon ay binanggit din bilang isang hadlang - ayon sa resulta ng survey ng consumer hanggang ngayon.
Ang hinaharap ng mga pagkaing nakabatay sa halaman: higit pa, mas mahusay, mas magkakaibang at nakatuon sa consumer
Ang mga pagkaing nakabatay sa halaman ay matatagpuan na sa lahat ng mga bansa, lalo na sa mga supermarket at diskwento, at kung minsan din sa mga organikong supermarket o sa mga dalubhasang online shop. Ang mga produktong gatas at karne ay bumubuo ng pinakamalaking mga segment ng merkado sa parehong mga bersyon ng hayop at gulay.
Ang hanay ng mga alternatibong gatas na batay sa halaman ay inilarawan ng mga eksperto sa lahat ng mga bansa bilang partikular na magkakaiba. Ang mga inuming gatas ay karaniwang inaalok sa maraming, kung minsan marami, na mga pagkakaiba-iba. Ang gatas ng soya at oat ay madalas na nabanggit. Higit sa lahat, may kakulangan ng mga kahalili ng keso na masarap at tumutugma sa nais na pagkakaiba-iba, mula sa feta hanggang sa fondue na keso, na inaalok sa pamilyar na supermarket.
Ang pagkakaiba-iba ng mga alternatibong karne na nakabatay sa halaman, sa kabilang banda, ay inuri ng mga dalubhasa bilang daluyan hanggang mababa. Ang mga Burger patty at hiniwang karne pati na rin ang mga produktong sausage ay naglalarawan sa alok. Gayunpaman, may kakulangan ng higit na pagkakaiba-iba sa pangkalahatan, kabilang ang mga sausage, sariwang "karne", ham o mga recipe na tukoy sa bansa para sa mga kahaliling produkto. Nawawala din ang mga kahalili ng isda at itlog.
Sa lahat ng mga bansa, nais ng mga mamimili ang higit na pagkakaiba-iba sa pagluluto at mas mahusay na pagkakaroon ng mga pagkaing nakabatay sa halaman. Inaasahan din ng mga dalubhasang pinag-uusapan na maraming mga pagpapabuti at pagbabago sa hinaharap. Bilang karagdagan sa isang mas malakas na pagtuon sa mga produktong organik at panrehiyon, nagsasama rin ito ng isang malakas na pagpapabuti sa pandama, kalidad ng lasa at isang mas higit na pagkakaiba-iba - kapwa mga sangkap at natapos na mga produkto. Bilang karagdagan sa higit pang mga panggagaya, mas malaya, bagong mga pagkain na nakabatay sa halaman ang darating sa merkado, na may mas malawak na pagpapanatili at mga aspeto ng kalusugan na isinasaalang-alang.
Ang mga pagkaing nakabatay sa halaman sa Europa ay nangangailangan ng naka-target na komunikasyon
Sa pangkalahatan, ang mga resulta ng survey na husay ay nagpapakita ng mataas at magkakaibang pangangailangan para sa pangunahing at praktikal na impormasyon tungkol sa mga pagkaing nakabatay sa halaman. "Kailangan namin ng higit pa; mas kapani-paniwala at 'tama' - sa kahulugan ng target na tukoy sa pangkat - impormasyon mula sa mga tamang lugar, ”sabi ni Dr. Nalaman ni Gebhardt.
Ang mga benepisyo sa kalusugan ng mga pagkaing nakabatay sa halaman ay lalong tinanong ng mga mamimili at ang debate ay isinasagawa kung sa at hanggang saan ang isang diet na vegan ay kapaki-pakinabang o nakakasama sa kalusugan. Bilang karagdagan sa mahusay na impormasyong pang-agham, kinakailangan din ang impormasyon tungkol sa mga katangian ng pandama ng mga produkto, kanilang paghahanda at kakayahang magamit at mga aspeto sa kapaligiran.
Dito nagmumula ang 'The V-Place': "Gusto naming mailapit ang ganitong uri ng nutrisyon sa populasyon sa Europa - na may matibay na impormasyon na naiintindihan para sa lahat," paliwanag ng pinuno ng proyekto na si Klaus Hadwiger mula sa Research Center para sa Bioeconomy Unibersidad ng Hohenheim. "Marami pa ring hindi pagkakaunawaan tungkol sa nutrisyon na nakabatay sa halaman. Nais naming baguhin iyon. "
Ipinakita ng survey na ang gobyerno o pang-agham na mga institusyon ay pangunahing itinuturing bilang kapani-paniwala na mapagkukunan ng impormasyon. Ang mga organisasyong vegan o vegetarian lamang ang angkop sa mga tagapagbalita para sa isang layunin na pagtatanghal sa isang limitadong lawak. At nais ng mga mamimili na makuha ang impormasyon kung nasaan na sila: sa Internet, sa social media, sa mga app o sa punto ng pagbebenta, ibig sabihin sa pamilyar na supermarket o lokal na tindahan ng diskwento.
