Naka-package na salami sa pagsubok sa panlasa
Ang Germany ay isang bansang sausage: humigit-kumulang 1.500 iba't ibang uri ang sinasabing magagamit at ang mga bagong likha ay patuloy na idinaragdag. Para sa 2019, ang German Butchers' Association ay nag-uulat ng per capita consumption ng 29,4 kilo ng mga produktong karne. Ang mga hilaw na sausage - kabilang ang salamis - ay pangalawa lamang sa pinakuluang sausage (5,3 kilo) sa 7,1 kilo.
Ang tinatawag ng ating mga lolo't lola na "seasoned sausage" ay, mahigpit na pagsasalita, ang isa sa mga hiniwang hilaw na sausage ayon sa mga alituntunin para sa mga produktong karne at karne ng German Food Book Commission. Ayon sa gabay na mga prinsipyo, ang panimulang materyal ay karne ng baka na may maliit na litid at taba ng tissue, halos de-desained na karne ng baka, halos natanggal ang taba ng baboy at bacon. Kung ang iba pang uri ng karne ay ginagamit din sa salami, ang mga ito ay dapat na tinukoy sa pangalan, tulad ng sa kaso ng poultry, turkey o venison salami.
Ayon sa kamakailang survey ng statistics portal statista, 67,6 porsyento ng mga consumer sa Germany ang bumibili ng mga nakabalot na produkto ng karne at sausage mula sa refrigerated section. Nais malaman ng broadcaster na WDR 5 kung ano ang kalidad ng lasa ng mga produktong ito pagdating sa salami at nag-imbita ng tatlong makaranasang hukom - lahat sila ay walang pigil sa pagsasalita na mga eksperto sa kasiyahan - sa Cologne para sa isang pagsubok. Mayroong labing-isang produkto ng salami na matikman, na binili sa mga supermarket, mga tindahan ng pagkain sa kalusugan at mga discounter. Ang lahat ng salamis ay pinausukan, na tumutugma sa tradisyonal na produksyon sa hilaga ng Alps. Siyam na salamis ay binubuo ng pinaghalong baboy at baka, dalawang produkto ay purong beef salami. Sa pangkalahatang pandama na pagtatasa, ang lasa ay umabot ng 50 porsiyento at ang hitsura, amoy at pagkakapare-pareho nang magkasama para sa 50 porsiyento. Hindi sinasabi ng pagpili o pagsusuri ng mga produkto na batay sa mahigpit na pamantayang pang-agham, ngunit nagbibigay ang mga ito ng ilang partikular na indikasyon.
Napakaraming pangkaraniwan pagdating sa pagmamarka: pitong salamis ang nakatanggap ng "kasiya-siya". "Ang lasa ay medyo hindi mahalata," ang nagkakaisang hatol ng hurado. Pagkatapos ng lahat, dalawang produkto ang nakapagkumbinsi sa mga tuntunin ng kalidad. Noong unang panahon mayroong isang premium salami mula sa tindahan ng pagkain sa kalusugan na pumangalawa na may "mabuti". Ang produkto ay tinalo lamang ng isang delicacy salami na binili mula sa isang discounter. "Isang malakas na amoy, isang magandang al dente consistency, isang nakabubusog, matinding salami lasa," ay ang nagkakaisang opinyon ng mga tasters. Dalawang salamis ay nakamit lamang ng isang "sapat". Sa ibaba ng test rating na ito ay isang organic salami na binili mula sa isang discount store. Ang mga tagasubok ay hinusgahan nang nagkakaisa: "Hindi mahahalata ang amoy, masyadong malambot sa kagat, mamantika sa bibig, masyadong flat ang lasa".
Ang mga gabay na prinsipyo ay hindi tahasang tumutukoy sa pinakamataas na kalidad para sa salami. Samakatuwid, ang mga sumusunod ay nalalapat sa pangkalahatan: Ang mga produktong karne na may mga espesyal na sanggunian tulad ng delicacy, masarap na pagkain, 1a, ff o katulad nito ay naiiba sa karaniwang mga produktong karne dahil sa isang espesyal na pagpili ng panimulang materyal, halimbawa dahil sa isang mas mataas na proporsyon ng mga kalamnan ng kalansay.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
