Ang mga meryenda ay ang mga bagong pagkain
Ang mga gawi sa pagkain ay nagbabago. Tatlong pagkain sa isang araw? Dati yan. Ngayon ay masaya kaming nagmemeryenda sa pagitan. Kasabay nito, ang pagkonsumo ng karne ay bumababa at ang mga alternatibong vegetarian at vegan ay hinihiling. Ang mga butcher at panadero ay nahaharap sa hamon ng pag-angkop ng kanilang mga handog sa mga uso sa lipunan. Ngunit ang bawat pagbabago ay nagdudulot din ng mga pagkakataon. Ito ang naging pokus ng pagawaan ng meryenda sa Eresing. Bilang karagdagan sa host na PricoPlex, ang mga nag-organisa ay ang tagagawa ng sausage at ham na si Bedford, ang SNACKPROFIS, ang tagagawa ng oven na Atollspeed at ang shop fitter na si Aichinger. Pagkatapos ng isang nakakaaliw at culinary na magkakaibang araw, ang 35 kalahok ay umuwi na may dalang maraming bagong ideya para sa kanilang mga sariwang food counter.
Ang dalawang dalubhasa sa meryenda na sina Stefan Klausmann mula sa Bedford Wurst & Hammanufaktur at Sascha Wenderoth mula sa SNACKPROFIS ang nanguna sa mga kalahok sa workshop. Ang sinanay na butcher na si Klausmann at ang chef na si Wenderoth, na sinanay sa Schuhbeck, ay nagpasa ng mga bola sa isa't isa. Ang kanilang pangunahing mensahe ay: Gusto ng customer ng mga bago, malikhaing meryenda na mukhang kasiya-siya at sariwa pa rin sa oras ng tanghalian. Hindi pumukaw ng sigla sa mga customer sa panaderya ang tatlong lantang dahon ng lettuce at isang pandidilig na kamatis bilang palamuti sa isang roll. At binibili pa rin ng mga tao ang meat loaf roll sa butcher dahil wala nang ibang available. Napakadaling mabilis na gumawa ng isang mahusay na meryenda mula sa limang sangkap lamang na mukhang masarap, hindi ginagawang basa ang packaging at natutunaw. Magandang tinapay, isang spread, malutong na litsugas o pipino, keso, ham, salami o isang party bilang pangunahing topping, nilagyan ng pritong sibuyas, coleslaw, gadgad na keso, herbs o o o...
Nagbigay si Stefan Klausmann ng mga kawili-wiling pananaw sa kanyang pang-araw-araw na gawain. “Kamakailan ay nasa isang malaking chain store ako na nagsabi sa akin: 'Nalulugi ako sa benta ng karne, ngunit kumikita ako sa lugar ng meryenda. Gusto kong mamuhunan sa lugar na ito.' Ito ay naaayon sa karanasan ng tagagawa ng Bedford sausage at ham, na nagtatala ng napakahusay na paglago sa sektor ng meryenda. Hinikayat niya ang mga kalahok na tahakin ang landas na ito: “Kailangan mong hikayatin ang mga tao nang kaunti. Hindi man lang siguro hinahanap ng customer ang mga gamit sa butcher shop o bakery mo dahil hindi naman available noon.” Pero ang gana ay kasama ang alok. Nagsalita din ang eksperto sa pabor sa pakikipagtulungan sa pagitan ng mga butcher at panadero sa sektor ng meryenda.
Mahalaga rin ang pagtatanghal ng mga meryenda. Dahil ang pinakamasarap na meryenda ay nananatili doon kung hindi ito ipinakita nang kaakit-akit sa counter. Kaya naman paulit-ulit na binigyang-diin nina Wenderoth at Klausmann na ang meryenda ay dapat ilagay sa gilid ng hiwa o bukas na bahagi na nakaharap sa customer. Dahil: "Ang ilang mga customer ay hindi gusto ng mga kamatis. Kung hindi niya ito nakikita kapag binili niya ito, maiinis siya kapag kinakain niya ito," paliwanag ni Klausmann, isang sinanay na berdugo. Ang matagumpay na pagtatanghal gamit ang mataas na kalidad na kagamitan sa counter at tray ay mahalaga din para sa tagumpay. Dahil ang mata ay hindi lamang kumakain kasama mo, ito rin ay ngumunguya kasama mo. Alam ito ng managing director ng PricoPlex na si Christan Priebe: “Nais naming mag-ambag sa isang nakakaakit na counter presentation gamit ang aming visually appealing, matibay at sustainable bowls. At ang mga meryenda ay isang kadahilanan na lalong nagiging mahalaga dito."
Nagawa rin ni Sascha Wenderoth na magbigay ng inspirasyon sa mga kalahok tungkol sa snack factor. Ang motto ng sinanay na chef ay: "Kung walang kakaiba, walang mas mahusay!" Sa kanyang demonstrasyon at mga kasamang paliwanag, nais niyang alisin ang takot ng mga manonood sa mga bagong bagay. "Ang aming plano para sa araw na ito ay gawing simple ang meryenda hangga't maaari. Dahil madalas nating marinig ang 'We have no staff'. Oo naman, alam namin ang paksa. Ngunit kung sanayin ko ang aking mga tauhan at panatilihin ang mga ito sa track, ang mga meryenda ay maaaring gawin nang maayos. "Una sa lahat, kailangan mong maging iba," hiniling ni Wenderoth. Kung iba ang hitsura ng isang tindahan, halimbawa na may magagandang kasangkapan, tamang counter at isang kapana-panabik na seleksyon ng mga meryenda, mapapansin din iyon ng customer. Sa pangalawang hakbang, maaari mong kumbinsihin ang mga customer na naaakit sa hitsura ng mas mahusay na kalidad ng iyong alok.
Paulit-ulit na nanawagan sina Wenderoth at Klausmann sa mga kalahok na butcher at panadero na maging inspirasyon ng counter ng craft ng bawat isa, na mag-isip sa labas ng kahon at mag-isip nang higit pa. "Ang mga panadero at mga butcher ay madalas na lumilitaw sa mga kumbinasyong tindahan. Ang dalawang trades ay maaari ring ipasa ang bola sa isa't isa at magkaroon ng tunay na foothold sa catering sector."
Sa huli, ang feedback mula sa mga kalahok, mga kasosyo at tagapagsalita ay lubos na nagkakaisa: Doon tayo muli sa susunod na workshop ng meryenda.
Tungkol sa PricoPlex
Ang negosyo ng pamilya na PricoPlex ay itinatag noong 1954 at sa nakalipas na 70 taon ay nakabuo ng isang reputasyon bilang isang maaasahang, forward-think partner sa transportasyon at pagtatanghal ng pagkain. Ang mga kostumer ay hindi lamang nakikinabang sa mga produktong pinag-isipang mabuti na maaaring magamit upang ayusin ang pagkain sa isang pampagana, malinis at sariwang paraan. Ang kumpanya ay naninindigan din para sa mulat na paggamit ng mga mapagkukunan, enerhiya at hilaw na materyales at responsibilidad para sa mga tao at kalikasan.
