Ang organikong gatas - ang bagong proseso ay sumusuporta sa pagsubok ng pagiging tunay

Ang benta ng organic na pag-inom ng gatas ay nadagdagan nang malaki sa mga nakaraang taon. Gayunpaman, dahil sa malaking pagkakaiba sa mga presyo ng kalakalan at ang limitadong kakayahang makuha ng mga hilaw na materyales, ang pagtaas ng merkado ay nagdaragdag ng panganib ng nakakalinlang na conventionally produced milk. Para sa kadahilanang ito, ang Institute for Safety and Quality sa Milk and Fish sa Max Rubner Institute ng Kiel ay nagtatrabaho sa mga pamamaraan upang patunayan ang pagiging tunay ng organic na gatas. Ang pamamaraan ng pag-verify na nagpapahintulot para sa pagkakaiba sa pagitan ng organic at conventionally gatas na ginawa sa antas ng tingian sa kaso ng pag-aalinlangan ay kumakatawan sa isang makabuluhang karagdagan sa mga kontrol ng kumpanya at nagsisilbing protektahan ang mga consumer pati na rin ang mga tumaas na producer.

Ang komposisyon ng gatas ay lubos na natutukoy sa pamamagitan ng paggamit ng feed. Dahil sa pagbabago ng suplay ng feed, ang mga pana-panahong pagbabagu-bago ay may mahalagang papel. Ang pang-agham na diskarte ay dinesenyo upang gumawa ng mga katangian ng organic gatas mahanap na magmumula mula sa mga espesyal na pagpapakain ng mga organic na baka at din masiguro ang isang mas matagal na panahon seasonal bilang independiyenteng hangga't maaari ng isang pagkakaiba sa pagitan ng conventionally ginawa ng gatas. Bilang natupad bahagi ng trabaho ng pananaliksik sa gas chromatographic pagtatasa ng mataba acid komposisyon pati na rin ang mass spectrometric pagpapasiya ng matatag isotope ratio ng carbon (delta-13C) at nitrogen (delta-15N) ay ginamit.

Ang pagsusuri ng matatag na isotop ay batay sa katotohanan na ang bawat isa sa mga elemento ng kemikal na pangunahing nangyayari sa biomass ay binubuo ng mga atomo ng iba't ibang mga timbang - ang mga isotopes - na naiiba lamang sa bilang ng mga neutron na nilalaman sa nucleus. Dahil ang mga isotop ng isotop ay hindi nabubulok sa radioactively, ang kanilang kamag-anak na dalas sa kalikasan ay mahalagang naiimpluwensyahan ng mga pisikal o biochemical na proseso. Halimbawa, ang mga sangkap ng feed sa anyo ng mga matatag na rati ng isotope ay maaaring maglaman ng iba't ibang mga fingerprint ng kanilang pinagmulan, na kung saan ay bahagyang naipakita sa gatas.

Sa panahon ng isang 18-buwan na sampling, sa paligid ng 250 na organically at conventionally na ginawa ang buong sample ng gatas mula sa tingi ay nasuri. Maipakita na ang isang mas malawak na pag-aasawa na may mataas na proporsyon ng pastulan feed kasama ang hay at damo na silage at hindi gaanong paggamit ng concentrate, tulad ng tipikal para sa organikong pagsasaka, ay humantong sa isang katangian na nadagdagan na nilalaman ng omega-3 fatty acid alpha-linolenic acid sa taba ng organikong gatas. Ang isang mataas na proporsyon ng mais sa feed, tulad ng nangyayari lalo na sa pagganap na nakatuon sa maginoo na produksyon ng gatas, ay makikita sa isang mas mataas na halaga ng delta-13C ng gatas ng gatas sa buong taon, mula sa mais, bilang isang tinatawag na halaman ng C4, ay naglalaman ng mas mabibigat na carbon kaysa sa mga halaman ng C3, tulad ng Damo o klouber.

Sa kabila ng nakasalalay na produkto at pana-panahong pagbabago-bago ng komposisyon ng taba ng gatas, posible na tukuyin ang mga halaga ng threshold para sa pagkilala ng organikong gatas na wasto sa buong taon. Ayon dito, ang taba ng organikong gatas ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 0,50 porsyento na alpha-linolenic acid at magkaroon ng isang delta-13C na halaga ng maximum na 26,5 bawat tonelada. Ang mas mataas na antas ng alpha-linolenic acid ay maaaring paminsan-minsan ay nagaganap din sa maginoo na gatas sa kaso ng malawak, batay sa damuhan na pagkain sa tag-init. Gayunpaman, isang maginoo lamang na sample ang nahulog sa ibaba ng halaga ng throttold ng delta-13C sa pag-aaral. Sa mga lugar na gumagawa ng gatas kung saan ang mais ay hindi gampanan bilang isang ani ng kumpay, ang mga mas mababang halaga ay regular na inaasahan para sa maginoo na gatas. Ang isang pagsusuri at pagsasaayos ng mga halaga ng threshold ay dapat na isagawa sa kasanayan sa pagkontrol sa pagkain.

Ang mga tinutukoy na mga parameter ay hindi pinapayagan ang 100 porsyento na pagkita ng pagitan ng organikong gatas at maginoo na gatas, ngunit maaari nilang i-limitahan ang isang malaking bahagi ng ginawa na conventionally milk, partikular sa pamamagitan ng pagsasama ng dalawang independyenteng mga parameter. Posible ang isang pinahusay na pagkakaiba kung ang petsa ng produksiyon ay kilala, dahil ang pana-panahong pagbabagu-bago ay humantong sa mga pagbabago sa parehong mga uri ng gatas na inilipat nang magkatulad. Ang mga iminungkahing threshold ay nalalapat sa mga bulk na gatas na ginawa sa Alemanya, dahil ang gatas mula sa mga indibidwal na bukid ay minsan napapailalim sa higit na panandaliang pagbagu-bago. Dahil sa mga limitasyon na inilarawan, ang pamamaraan lamang ay hindi pinapayagan ang mga pahayag na gagawin ng korte, ngunit nagbibigay ng mahalagang karagdagang katibayan sa mga hinihinalang kaso. Ang paglilipat ng proseso sa naproseso na mga produkto ng gatas ay sinisiyasat pa rin, dahil bilang karagdagan sa mga impluwensya sa teknolohikal, dapat ding isaalang-alang ang mga dayuhang hilaw na materyal na mapagkukunan.

Kumpletong pag-aaral:

Joachim Molkentin, Journal of Chemical ng Pang-agrikultura at Pagkain 57 (2009) 785-790

Pinagmulan: Kiel [MRI]