Kalidad ng karne mula sa pagpatay sa marketing - analytically makikilalang mga pagbabago
Buod ng isang pagtatanghal ng 44. Kulmbacher week 2009
Ang kalidad ng produkto ng isang produkto ng karne na binili ng end user ay natutukoy sa pamamagitan ng maraming mga kadahilanan. Sa panahon ng produksyon, imbakan at transportasyon, ang kalidad ay naiimpluwensyahan ng mga kalinisan na kondisyon, temperatura, uri ng packaging, oras ng pag-iimbak. Upang makuha at subaybayan ang mga salik na ito, kailangan ang mga naaangkop na gauge."FreshScan" - isang pinagsamang proyekto na pinondohan ng BMBF - ay nagsisimula nang tumpak sa mga puntong ito. Ang di-mapanirang pagsukat ng kondisyon ng karne sa tulong ng isang detektor ng kamay, sa pamamagitan ng packaging, ang pangunahing layunin ng proyekto. Ang pag-unlad ng isang microchip para sa online na pag-record ng mga parameter tulad ng oras at temperatura ay isa pang gawain.
Sa Max Rubner Institute sa Kulmbach, ang mga pagsukat ng sangguniang kemikal na (bio) ay isinasagawa bilang bahagi ng kasamang pagsusuri, na naiugnay sa mga resulta na nakuha ng mga kasosyo sa proyekto. Pinapayagan ng pamamaraang ito ang "pagsasalin" ng nakuha na data ng spectro-optikal at sa parehong oras maaasahang pahayag tungkol sa katangian ng produkto.
Ang mga sukat ng kulay at ang halaga ng pH, mga pagsusuri sa microbiological, ang pagpapasiya ng nilalaman ng natutunaw na protina pati na rin ang heme at di-heme iron ay kabilang sa mga pagsusuri na isinagawa sa MRI Kulmbach. Ang mga antas ng biogenic amines ay natutukoy gamit ang teknolohiya ng HPLC na may precolumn derivatization. Ang mga pagkakaiba-iba sa temperatura ng pag-iimbak, uri ng packaging at oras ng pag-iimbak ay nagbibigay ng karagdagang mga resulta para sa isang hinaharap na database, na nagbibigay-daan sa agarang pagsusuri.
Bilang karagdagan sa sistematikong inimbestigahan na baboy na longissimus dorsi na kalamnan, may mga unang resulta sa mga pagsisiyasat sa karne ng baka at pabo. Ang impluwensya ng pagyeyelo sa kalidad ng karne ay kasalukuyang iniimbestigahan.
Ang mga lektura ng Kulmbacher Woche ay ganap na na-dokumentado sa newsletter ng Fördergesellschaft für Fleischforschung sa Kulmbach.
Ang newsletter ay nai-publish ng Fördergesellschaft für Fleischforschung sa Kulmbach at ipinadala sa mga miyembro nang walang bayad. Ang Fördergesellschaft ay gumagamit ng malaking pondo, na ginagamit para sa gawaing pananaliksik ng MRI, lokasyon ng Kulmbach.
Higit pa sa ibaba www.fgbaff.de
Pinagmulan: Kulmbach [BESTRY, J., R. SCHEUER at F. SCHWÄGELE]
