Mga paghahambing sa ratio ng tubig-protina sa manok at turkey thighs
Buod ng isang pagtatanghal ng 44. Kulmbacher week 2009
Sa untreated karne ng manok o sa mga hiwa ng mga manok mayroong isang physiologically fixed ratio ng krudo protina sa karne-tulad ng tubig, na kung saan ay ipinahayag sa tinatawag na spring number. Para sa pagtatasa ng isang teknikal na tubig additive (labis na tubig), ang physiological tubig-protina ratio (W / P) ay kasalukuyang ginagamit. Para sa mga layunin ng mga pamantayan sa pagmemerkado, ang Commission Regulation (EC) Walang 543 / 2008 ay nagpapababa ng pagpapasiya ng W / P bilang isang tagapagpahiwatig ng teknolohikal na hindi maiiwasang pagtaas ng tubig sa produksyon. Para sa pagpapasiya, kabilang ang, ito ay tinukoy na ang mga pagbawas at mga bangkay ay susuriin nang buo, ie may buto. Ang pinakamataas na antas ay tinukoy para sa iba't ibang mga pagbawas ng manok at pabo, batay sa mga kalkulasyon mula sa isang EU comparative study mula sa 1993.Ang layunin ng pag-aaral ay upang matukoy ang impluwensiya ng paghahanda ng sample (pagtatasa na may o walang buto) pati na rin ang paghahambing ng physiological W / P ratios ng mga bahagi ng produksyon ng Aleman mula sa mga taon 1993 at 2007. Ang karagdagang mga potensyal na mga kadahilanan na nakakaimpluwensya sa W / P sa ilalim ng mga praktikal na kalagayan ay sinisiyasat Kasama sa pag-aaral ang isang kabuuang 560 chicken thighs mula sa iba't ibang mga bakahan at 480 na pabo drumsticks, ang bawat na-sample sa mga slaughterhouses. Ang mga slaughterhouses ay may ilang mga pagkakaiba sa mga slaughtering technique.
Nilinaw ng mga resulta na ang pag-aaral na lumihis mula sa regulasyon pagkatapos ng pagtanggal ng mga buto ay humantong sa pangkalahatan sa isang makabuluhang pagtaas sa W / P ratio at sa gayon ay sa isang malaking lawak sa maling positibong pagsusuri tungkol sa paglabag sa mga halagang limitasyon.
Habang ang ibig sabihin ng ratio ng pisyolohikal na W / P para sa mga hita ng pabo ay hindi nagbago nang malaki kumpara sa mga resulta mula noong 1993, isang malinaw na pagtaas (hanggang +0,26) ang naitala sa pagbawas ng manok kumpara sa mga resulta ng nakaraang pag-aaral mula noong 1993. Sa oras na iyon, ang mga sample mula sa Alemanya ay may pinakamababang mga halagang W / P na pisyolohikal ng lahat ng mga kalahok na bansa. Ang mga diskarte sa pagpatay ay ginamit, tulad ng pamamaraang pag-scal at paglamig, ay hindi nagpakita ng anumang makabuluhang pangkalahatang impluwensya sa ratio ng W / P.
Para sa pagbawas ng manok, ang ipinakita na mga resulta ay nagmumungkahi na ang mga halagang W / P na pisyolohikal ay nagbago sa Alemanya sa nakaraang 15 taon sa isang sukat na ang posibilidad na lumampas sa naaangkop na mga halaga ng limitasyon sa konteksto ng opisyal na panlabas na mga kontrol sa tubig ay nadagdagan. Ang muling pagkalkula ng mga halagang limitasyon para sa mga binti ng manok ay dapat na tinalakay batay sa kasalukuyang data. Hindi na kailangang ayusin ang mga pagbawas ng pabo ay nakikita.
Ang mga lektura ng Kulmbacher Woche ay ganap na na-dokumentado sa newsletter ng Fördergesellschaft für Fleischforschung sa Kulmbach.
Ang newsletter ay nai-publish ng Fördergesellschaft für Fleischforschung sa Kulmbach at ipinadala sa mga miyembro nang walang bayad. Ang Fördergesellschaft ay gumagamit ng malaking pondo, na ginagamit para sa gawaing pananaliksik ng MRI, lokasyon ng Kulmbach.
Higit pa sa ibaba www.fgbaff.de
Pinagmulan: Kulmbach [HAHN, G., M. JUDAS, M. SPINDLER at W. BRANSCHEID]
