Molecular biological detection ng mga ahente sa pagkasira sa mga produkto ng karne at karne

Buod ng isang pagtatanghal ng 44. Kulmbacher week 2009

Ang pang-unawa sa punto sa oras kung saan ang karne ay maaaring ituring bilang masira ay madalas na nagkakasalungatan at tiningnan bilang subjective. Ang spoilage ng karne ay sanhi ng mga microorganism na nakarating sa sariwa - higit pa o mas kaunting aseptiko - gupitin ang mga ibabaw pagkatapos ng pagpatay at sa panahon ng pagputol. Ang inisyal na bilang ng bakterya sa ibabaw ay umaabot sa 10 kahit na may mahusay na kalinisan sa pagpatay³-10⁴ bawat cm² o higit pa. Sa panahon ng matagal o hindi tamang imbakan, ang mga bilang na ito ay maaaring tumaas sa 10⁷-10⁸ bawat cm² tumaas. Mula sa mga 10⁷ Ayon sa panitikan, mayroong isang kapansin-pansin na pagbabago sa amoy at may isang bilang ng bakterya na 10⁸ nagiging maliwanag ang paggawa ng slime

May kaugnayan sa "bulok na scandals ng karne" at ang posibleng pagproseso ng malinis na kahina-hinalang hilaw na materyales, layunin ng aming trabaho na makapagpapatunayan ang naturang mga hilaw na materyales sa pinainit na mga produkto.

Ang mga maginoo na pamamaraan ng microbiological na kulturang hindi nabibigyang sagot sa tanong na ito, kung bakit kinakailangan na mag-disenyo muna ng mga bagong pamamaraan ng PCR (Sybr Green I) para sa isang pangkat ng mga pangunahing pathogens na sumasira (dito pseudomonas). Kasama sa pag-unlad ang pagpili ng mga angkop na lokasyon ng gene bilang target na mga pagkakasunud-sunod (bilang isang diskarte sa multi-locus na PCR) at pagkatapos ay pagsubok ang pagiging tiyak (pagkakasundo para sa iba't ibang mga species ng pseudomonad, pagiging eksklusibo para sa iba pang mga mikrobyo na nangyayari sa karne o malapit na nauugnay na mga mikrobyo), ang mga espesyal na kondisyon ng reaksyon at ang kahusayan ng Una matukoy ang mga reaksyon sa purong kultura.

Sa ikalawang hakbang, ang mga pamamaraan na ito ay ginamit sa mga sample ng karne (karne ng baka, baboy) o sa isang naproseso na produkto (beef Lyoner). Ipinakikita namin ang unang paunang resulta sa mga bagong dinisenyo na pamamaraan at ang kanilang paggamit sa produkto.

---

Ang mga lektura ng Kulmbacher Woche ay ganap na na-dokumentado sa newsletter ng Fördergesellschaft für Fleischforschung sa Kulmbach.

Ang newsletter ay nai-publish ng Fördergesellschaft für Fleischforschung sa Kulmbach at ipinadala sa mga miyembro nang walang bayad. Ang Fördergesellschaft ay gumagamit ng malaking pondo, na ginagamit para sa gawaing pananaliksik ng MRI, lokasyon ng Kulmbach.

Higit pa sa ibaba www.fgbaff.de

Pinagmulan: Kulmbach [LICK, S., A. STAUFENBIEL at M. GAREIS]