Magandang kalinisan pamantayan sa Mini Salamis

Siyentipiko sa Max Rubner Institute ipakita kalinisan kalidad

"Mini Salamis ay inuri sa prinsipyo bilang microbiologically stable raw sausage na may magandang pagkahinog at produksyon teknolohiya dahil sa manufacturing teknolohiya," sabi ni Dr Manfred Gareis, pinuno ng Institute of mikrobiyolohiya at Biotechnology ng Max Rubner Institute, ang resulta ng dalawang taon ng pag-aaral. Lahat ng mga produkto ay binili sa komersyo at pinag-aralan ng mga siyentipiko, ay microbiologically hindi kanais-nais. Kahit sa Salamis, kung saan - sa konteksto ng mga proyekto pananaliksik - sa panahon ng produksyon ay sadyang inoculated na may mapanganib na mga mikrobyo, ang katapusan ng proseso ng hindi hihigit singil ay maaaring napansin.

Pagkatapos ng isang nationwide akumulasyon ng salmonellosis naganap sa mga bata sa tag-init 2007, isang pag-aaral ay pinasimulan sa pamamagitan ng Federal Ministry para sa Nutrisyon, Pagkain at Consumer Protection (BMELV). Para sa kalakalan pag-aaral ay 2008 at noong Enero 2009 206 kabuuang Minisalami produkto ng iba't ibang mga kategorya (pinausukang, ripening, magkaroon ng amag-ripened) ng 15 iba't ibang mga tagagawa binili at nasuri. Ang nakalulugod resulta na sa alinman sa mga sample ng salmonella ang natagpuan. Ito ay isang indikasyon ng mahusay na kalidad ng mga materyales na ginamit at ang tuloy-tuloy na magandang ripening at pagmamanupaktura teknolohiya, ang MRI siyentipiko.

Upang maitala ang paglago ng anumang mga pathogenic microorganism na maaaring naroroon at ang kanilang kamatayan sa kurso ng proseso ng pagkahinog, isinagawa rin ang mga pamantayang pagsusuri. Ang karne ng sausage ay na-inoculate ng iba`t ibang mga mikrobyo at pagkatapos ang mini salamis ay ginawa ayon sa mga pagtutukoy sa industriya. Pinatunayan ng mga siyentista sa Max Rubner Institute na, dahil sa mabilis na pagpapatayo ng mga produkto, ang salmonella at pathogenic na Escherichia coli ay walang pagkakataon na mabuhay sa mini salamis at mamatay nang mabilis.

Source: Kulmbach [MRI]