Tanging maliit na pagkakaiba sa pagitan ng ESL gatas at sariwang gatas

Siyentipiko sa Max Rubner Institute suriin gatas

"Ang mga resulta ng bitamina pagpapasiya sa ESL gatas ay maaaring maging ang epekto sa maikling pangungusap na ang kasalukuyang pag-aaral - kung ikukumpara sa panandaliang pinainit gatas -. Walang katibayan ng mas mababang concentrations ng bitamina sa ESL gatas ay ibinigay nang" Ito ay isa sa ang mga konklusyon na nagsisihila ng mga siyentipiko mula sa Max Rubner Institute sa Kiel mula sa pagsisiyasat ng 30 17 gatas samples mula sa mga kumpanya sa Aleman industriya pagawaan ng gatas. Maaaring ito ay nakasaad sa buod na ESL gatas - ay dapat na itinuturing bilang mataas na kalidad na pagkain - walang kinalaman sa proseso ng pagmamanupaktura.

Ang mga sample ng gatas mula sa karaniwang mga pamamaraan ng paggawa, ng maikling pinainit na gatas (karaniwang tinutukoy bilang "sariwang gatas"), naiiba na ginawa ng ESL milk at ultra-high temperatura na gatas (UHT milk) ay inihambing. Ang mga resulta sa gayon ay kumakatawan sa isang snapshot ng kalidad ng pag-inom ng gatas sa Alemanya. Tulad ng natagpuan ng mga mananaliksik ng Kiel, mula sa isang microbiological at kalinisan na pananaw, walang mga kaugnayang pagkakaiba sa pagitan ng tradisyunal na ginawa ng "fresh milk" at ESL milk. Nakasalalay sa ginamit na proseso ng pagmamanupaktura, ang gatas ng ESL, sa kabilang banda, ay may mga pagkakaiba sa estado ng mga protina ng patis at sa nilalaman ng furosin - mga parameter na angkop para sa pagsusuri ng pagkakaiba-iba ng mga uri ng gatas. Ang mga protina ng Whey ay naiiba ang pagkakasama depende sa proseso ng paggawa, kung saan dapat bigyang diin na ang denaturation ng mga whey protein ay hindi kumakatawan sa pagkawala ng halaga ng nutrisyon. Ang Furosin ay isang tagapagpahiwatig na nakakakita ng reaksyon ng Maillard sa pagitan ng mga protina at asukal na nagaganap kapag pinainit ang mga pagkain. Kung ang ESL milk ay ginawa gamit ang isang mataas na temperatura na proseso, ang gatas ay may mas mataas na nilalaman ng furosin kaysa sa gatas na nasala sa pamamagitan ng microfiltration upang mabawasan ang mga mikrobyo. Isang proseso na laging pupunan ng pag-init.

Ipinakita ng malawak na sensory test na ang maikling pinainit na gatas ay may posibilidad na masuri nang mas positibo kaysa sa ESL na gatas o dalawa hanggang tatlong linggong gatas na UHT. Gayunpaman, ang mga pagkakaiba ay napakaliit na hindi posible na mapagkakatiwalaan na magtalaga ng gatas sa proseso ng produksyon batay sa panlasa - lalo na't ang oras kung saan ginagamit ang gatas ay may impluwensya sa mga katangian ng pandama.

Pinagmulan: Kiel [MRI]