Kanela mula sa Ceylon o Cassia? - Paano pinapatunayan ng mga chemist ng pagkain ang mga pampalasa

Anuman ang sibuyas, ligaw na bawang o karot: kahit na ang mga bakas ng pampalasa ay maaaring makita sa mga modernong paraan ng pagtatasa ng spice. Kinikilala din ng mga chemist ang mga pollutant at mga toxin sa mga pampalasa tulad ng fungi ng hulma. Para sa mga ito sila ay binuo batay sa planta pamana batay sa mga diskarte sa pagtuklas. Paano inuulat ang mga gawaing ito sa Oktubre isyu ng "Chemistry News".

Ang klasikong paraan upang makita ang pampalasa ay pa rin upang tumingin sa mga putol na materyal sa pamamagitan ng mikroskopyo at hanapin ang mga tiyak na istruktura. Gayunpaman, ang mga biological na pamamaraan ng molecular ay nakakakita ng maraming pampalasa sa mga kumplikadong pagkain mas tumpak: direkta silang tumutukoy sa carrier ng genetic na impormasyon, ang deoxyribonucleic acid (DNA) ng planta ng pampalasa. Dahil ang mga pampalasa ay binubuo ng iba't ibang bahagi ng halaman, gayunpaman, ang paghahanda ng sample ay isang mapanlinlang na gawain.

Ang mga pagsisiyasat ay nakatuon sa dalawang pamamaraan na nakabatay sa DNA: ang reaksyon ng polymerase chain (PCR) at ang amplic acid amplification (loop-mediated isothermal amplification, Lamp). Sa parehong kaso, ang spice DNA ay nakopya ng maraming beses at nakilala sa pamamagitan ng mga piraso ng katangian. Ang lahat ng mga karaniwang pampalasa ay maaari nang matukoy sa PCR. Ang pamamaraan ng Lampara ay hindi gaanong kumplikado kaysa sa PCR at samakatuwid ay angkop para sa on-site na paggamit. Gayunpaman, ito ay hindi gaanong binuo at sa ngayon ay nakakita ng cumin, caraway at mustasa.

Ang mga chemist ng pagkain na sina Felix Focke, Ilka Haase at Markus Fischer ay nagpapakita ng kasalukuyang estado ng sining sa pagtatasa ng pampalasa. Inilalarawan nila kung paano gumagana ang mga pamamaraan ng pagtuklas at kung anong mga pakinabang at kawalan ang mayroon sila. Ang artikulo ay lumitaw sa Oktubre isyu ng "Nachrichten aus der Chemie".

Halos 80.000 matalinong mga chemist mula sa agham, negosyo at pagtuturo ang gumagamit ng "Balita mula sa Chemistry" upang malaman ang tungkol sa mga pagpapaunlad sa kimika at mga kaugnay na agham pati na rin tungkol sa mga panlipunan at pang-ekonomiyang aspeto. Ang mga palatandaan ng journal ng Gesellschaft Deutscher Chemiker ay ang malawak na spectrum ng mga ulat, ang natatanging saklaw ng impormasyon sa mga personal na detalye, mga petsa ng kaganapan at pagsasanay at ang malaking merkado ng trabaho.

Higit pang impormasyon ay maaaring matagpuan sa

www.gdch.de/nachrichten  "Balita mula sa Chemistry"

www.gdch.de/taetigungen/nch/jg2009/h10_09.htm - Ang isyu ng Oktubre ng "Nachrichten aus der Chemie"

Pinagmulan: DGCh [Frankfurt am Main]