Ang mga prinsipyong molekular ng pag-iisip ng mapait na lasa ay higit na natukoy
Ang iyong komprehensibong mga resulta sa ang molekular batayan ng mapait na lasa pagdama DIfE mananaliksik-publish na kamakailan sa Chemical Senses (DOI: 10.1093 / chemse / bjp092; Meyerhof et al, 2009; Ang Molecular receptive saklaw ng Human TAS2R mapait lasa Receptors.).
Ang mga mapait na sangkap ay istruktura na naiiba. Marami sa mga sangkap na ito ay matatagpuan sa mga halaman, ang iba ay ginawa ng mga hayop at ang iba pa ay lumabas mula sa pagproseso ng pagkain o mula sa mga proseso ng pagtanda at pagkabulok. Ngunit paano posible na makita ang lahat ng mga heterogenous na mapait na sangkap na may lamang 25 na magkakaibang mga uri ng sensor?
Ang pangkat ng mga siyentipiko sa paligid ng dalawang mananaliksik ng panlasa na sina Wolfgang Meyerhof at Maik Behrens ay nag-imbestiga sa tanong na ito. Sa tulong ng isang sistema ng kultura ng cell - isang uri ng "artipisyal na wika" - sinubukan nila ang epekto ng 104 natural at gawa ng tao na mapait na sangkap sa 25 iba't ibang mga tao na mapait na panlasa. Nagawa nilang matukoy ang mga nagbubuklod na kasosyo para sa lima sa sampung sensor na itinuturing pa ring "ulila" * at upang magtalaga ng isa o mas angkop na mga receptor sa 64 mapait na sangkap na hindi alam ng isang receptor. Kabilang sa mga mapait na sangkap na ito ay maraming mga sangkap na ginagawang "mapait" sa ating buhay araw-araw, tulad ng caffeine mula sa kape, limonin mula sa mga bunga ng sitrus, quinine mula sa mapait na lemon, etyl pyrazine, na ginawa sa panahon ng mga proseso ng litson, sinigrin mula sa iba't ibang uri ng repolyo, ngunit din mga panggamot na sangkap.
Habang ang ilan sa mga receptor ay nag-reaksyon lamang sa ilang mga tiyak na sangkap, ang iba pang mga uri ng sensor ay nakilala ang isang malawak na hanay ng iba't ibang mga mapait na sangkap. Tatlo sa mga uri ng receptor ay sapat upang makita ang kalahati ng 104 na mapait na mga nasubok. Sa pangkalahatan, kinikilala ng mga sensor ng panlasa ang parehong natural at gawa ng tao na mga sangkap. Gayunpaman, ang ilan sa mga receptor ay gumanti lalo na sa mga likas na sangkap, habang ang iba ay may malinaw na "kagustuhan" para sa mga sintetikong mapait na sangkap.
Ang mga mapait na sangkap na napagmasdan ay naiiba din na kumilos: 63 sa mga sangkap na nasubok lamang ang isaisa sa tatlo sa mga uri ng receptor. Sa kaibahan, 19 sa mga sangkap ang pinasigla hanggang sa 15 mga uri ng sensor nang sabay-sabay. Ang threshold concentrations ng mga indibidwal na sangkap na kailangang lumampas upang ma-trigger ang isang mapait na signal ay ibang-iba.
"Ang hindi pantay na mga halaga ng threshold para sa iba't ibang mga mapait na sangkap ay maaaring binuo para sa iba't ibang mga kadahilanan," sabi ni Maik Behrens. "Halimbawa, ang toxicity ng mga sangkap ay maaaring gumampanan ng isang papel." Ang Strychnine at brucine ay dalawang malapit na may kaugnayan, mapait na mga alkaloid ng halaman. Gayunpaman, naiiba ang kanilang toxicity. Habang ang nakamamatay na dosis para sa strychnine ay nasa saklaw ng 5 hanggang 10 mg, ang halaga para sa nakamamatay na dosis ng brucine ay 1000 mg. Nakikita din ito sa mga halaga ng threshold ng parehong mga sangkap para sa mapait na receptor 46. Aktibo ni Strychnine ang receptor sa isang konsentrasyon na XNUMX beses na mas mababa kaysa sa brucine. Kapansin-pansin, ang konsentrasyon ng threshold kung saan ang strychnine ay napapansin na halos tumutugma sa natural na konsentrasyon kung saan ang lason na ito ay nangyayari sa binhi ng walnut.
impormasyon ng Background:
* Ang tinatawag na "orphaned" na mga receptor ay mga receptor na kung saan ang mga mananaliksik ay hindi pa nakapagtalaga ng isang nagbubuklod na kasosyo.
Ang mapait na pang-unawa sa panlasa ay likas at ang mga sanggol ay nakakakita na ng mga mapait na sangkap. Kung bibigyan ka ng isang bagay na mapait sa isang sanggol, sinusubukan nitong iwisik ito nang mabilis hangga't maaari. Bagaman walang pangkalahatang koneksyon sa pagitan ng kapaitan at pagkakalason, sa pangkalahatan ay ipinapalagay ng mga siyentipiko na ang pakiramdam ng kapaitan ay dapat na pigilan tayo mula sa pagkain ng nakakalason na pagkain.
Pinangunahan ni Wolfgang Meyerhof ang isa sa nangungunang mga nagtatrabaho na grupo sa DIfE na nakikipag-ugnay sa panlasa sa pananaliksik sa Alemanya. Matagumpay na natukoy ng pangkat ang lahat ng 25 mga mapait na tao ng receptor ng tao. Ang mga receptor ng mapait ay matatagpuan sa dila, ngunit din sa palad, lalamunan at larynx. Maaga pa noong 2005 at 2006, ang mga resulta mula sa grupo ng Meyerhof ay nagpakita na ang pang-unawa sa mapait na lasa ay may mahalagang papel sa panahon ng ebolusyon ng tao. Noong 2007, ipinakita ng pangkat ng Meyerhof na ang mga selula ng panlasa ay may iba't ibang mga set ng mga receptor na receptor. Ito ay, hindi bababa sa mga antas ng molekular at cellular, natutugunan ang mga kinakailangan upang magkakaiba sa pagitan ng iba't ibang mga mapait na sangkap.
Ang German Institute for Nutritional Research Potsdam-Rehbrücke (DIfE) ay isang miyembro ng Leibniz Association. Sinasaliksik nito ang mga sanhi ng mga sakit sa nutrisyon upang makabuo ng mga bagong diskarte para sa pag-iwas, therapy at mga rekomendasyon sa nutrisyon.
Ang mga pangunahing lugar ng pananaliksik ay labis na katabaan (labis na katabaan), diabetes at kanser.
Kasama sa Leibniz Association ang Kasama sa 86 na mga institute ng pananaliksik at mga pasilidad sa serbisyo para sa pananaliksik pati na rin ang tatlong nauugnay na miyembro. Ang Mga Institusyon ng Leibniz ay nakatuon sa mga likas na, engineering at mga agham sa kapaligiran, ekonomiya, panlipunan at spatial na mga agham at mga humanities. Ang mga instituto ng Leibniz ay nagtatrabaho nang madiskarteng at pampakay sa mga isyu ng kahalagahan sa lipunan sa kabuuan. Ang mga pederal at estado ng gobyerno samakatuwid ay magkakasamang sumusuporta sa mga institusyon ng Leibniz Association. Ang Leibniz Institutes ay nagtatrabaho sa halos 14.200 katao, kung saan sa paligid ng 6.500 ang mga siyentipiko, kung saan 2.500 ang mga batang mananaliksik. Higit pang mga detalye sa www.leibniz-gemeinschaft.de
Pinagmulan: Potsdam-Rehbrücke [DIfE]
