Ang kumbinasyon ng mga mapait na sangkap ay maaaring maging mahalaga sa tindi ng mapait na lasa

Ang mga siyentipiko mula sa German Institute for Nutritional Research (DIfE), sa pakikipagtulungan sa mga mananaliksik ng Italya mula sa University of Piedmont, ay sa kauna-unahang pagkakataon na nakahiwalay ang dalawang likas na sangkap mula sa mga halaman ng wormwood, ang mapait na sangkap at mapait na blocker sa isa. Pinatatakbo nila ang ilan sa mga 25 mapait na mga receptor ng panlasa, ngunit sa parehong oras ay pinipigilan ang ibang bit sensor, upang hindi na sila o mahina lamang na naaktibo ng ilang mga mapait na sangkap. Bilang isang resulta, ang intensity ng "bittersignal" ay bumababa. Ang pag-aaral ay nagmumungkahi na hindi lamang ang kabuuang halaga ng kapaitan na mahalaga sa tindi ng mapait na lasa ng isang pagkain, kundi pati na rin ang likas na katangian at kumbinasyon nito.

Sinusuportahan din ito ng sumusunod na kababalaghan sa lasa: Kung nasisiyahan ang isa, halimbawa, tulad ng sa Italya, ang matinding mapait na pagtikim ng honey ng puno ng strawberry (Arbutus unedo) kasama ang Roquefort cheese, na mayroon ding mapait na tala, kaya binabawasan ang kapaitan ng parehong pinggan. Ipinapalagay ng mga mananaliksik na maraming iba pang mga mapait na sangkap sa kalikasan na mga mapait na mga blocker at mapait na sangkap sa isa.

Ang koponan ng mga siyentipiko na pinamunuan ng unang may-akda na si Anne Brockhoff at direktor ng pag-aaral na si Wolfgang Meyerhof mula sa DIfE ay nai-publish na ngayon ang mga resulta sa journal The Journal of Neuroscience (Brockhoff, A. et al., 2011, DOI: 10.1523 / JNEUROSCI.2923-11.2011).

Ginagamit ng mga tao ang iba't ibang mga uri ng mapait na receptor ng 25 upang makita ang libu-libong mga natural na pagkain, sintetiko, at mapait na nagmula sa mga pagkain. Ito ay isang malaking pagkakaiba sa matamis na lasa. Sapagkat ang mga matatamis ay nakikita lamang ng mga tao na may iisang uri ng receptor.

Bilang ang mga mananaliksik ng panlasa sa paligid ng Wolfgang Meyerhof ay maaaring maipakita ang tungkol sa isang taon na ang nakalilipas, ang ilan sa mga mapait na receptor ay nakikilala ang isang malawak na hanay ng mga mapait na sangkap, habang ang iba ay gumanti lamang sa ilang mga mapait na sangkap. Ang bawat receptor sa gayon ay may sariling mapait na profile, na bahagyang nag-overlay sa mga profile ng iba pang mga mapait na receptor.

Sa bagong pag-aaral, ang koponan ng pananaliksik ay nagawang ipakita sa tulong ng isang uri ng artipisyal na dila * na ang dalawang sangkap na nakahiwalay mula sa mga halaman ng wormwood ay nagbabawas, bukod sa iba pang mga bagay, isang uri ng receptor na kinikilala ang maraming istruktura na magkakaibang mga mapait na sangkap. Kung ang receptor ay hinarang ng isa sa dalawang likas na mapait na mga blockers, ni ang absinthin o ang mga nakakalason na mga bitters tulad ng strychnine ay maaaring mag-aktibo sa receptor, na kung saan ay karaniwang ang kaso. Paradoxically, ang dalawang mapait na blockers ay nagawa ring buhayin ang iba pang mga mapait na receptor. 

"Ang aming mga resulta ay nagpapakita na gumagawa ng perpektong kahulugan na napakaraming iba't ibang mga uri ng mapait na receptor na may overlay na mapait na profile ng pagkilala ng ahente na binuo sa mga tao," sabi ni Meyerhof, pinuno ng Kagawaran ng Molecular Genetics sa DIfE. "Sapagkat kung mayroon lamang isang uri ng mapait na receptor na maaaring hadlangan ng mga natural na sangkap, ang pagkalason ng iba pang mga mapait na sangkap ay magiging mas madali. Sa mga tuntunin ng ebolusyon, ito ay magiging isang malinaw na kawalan ng pagpili ng **. "Ang pag-aaral ay nagtaas din ng mga bagong katanungan, na inaasahan ng mga siyentipiko sa isang araw na masasagot. Kaya ang tanong kung ano ang papel ng mga likas na mapait na mga blocker na nilalaro para sa paglaki ng mga mapait na receptor ng tao o kung bakit ang dalawang mapait na mga blocker ay natagpuan lamang sa mga vermouth na naglalaman ng maraming mga mapait na sangkap at kabilang sa mga mapait na halaman.

impormasyon ng Background:

* Artipisyal na dila: Sa pamamagitan nito ay sinadya ng isang cellular assay system na maaaring magamit upang suriin ang in vitro kung ang isang receptor ng panlasa ay naisaaktibo ng isang partikular na sangkap.

** Ang pandamdam sa panlasa ng mapait ay likas. Kahit na ang mga sanggol ay maaaring makakita ng mga mapait na sangkap. Kung bibigyan ka ng isang sanggol ng isang bagay na mapait, sinusubukan nitong iwaksi ang kapaitan sa lalong madaling panahon.

Ginagawa nito ang oral administration ng mga mapait na gamot partikular na may problema sa edad na ito. Bagaman walang pangkalahatang ugnayan sa pagitan ng kapaitan at pagkakalason, sa pangkalahatan ay naniniwala ang mga siyentipiko na ang pakiramdam ng kapaitan ay dapat protektahan tayo mula sa pagkain ng lason na pagkain.

Pinangunahan ni Wolfgang Meyerhof ang DIfE, isa sa mga nangungunang grupo ng nagtatrabaho na kasangkot sa panlasa sa pananaliksik sa Alemanya. Ang pangkat ay nagtagumpay sa pagkilala sa lahat ng 25 human Bitter Receptor gen.

Ang mga receptor ng mapait ay matatagpuan sa dila, ngunit din sa lugar ng palad, pharynx at larynx. Ang 2005 at 2006 ay nagpakita ng mga resulta ng grupong nagtatrabaho sa paligid ng Meyerhof na ang pang-unawa sa mapait na lasa ay may mahalagang papel sa panahon ng ebolusyon ng tao. Sa taong 2007, ipinakita ng pangkat sa paligid ng Meyerhof na ang mga selula ng panlasa ay may iba't ibang mga set ng mapa ng receptor.

Kaya, hindi bababa sa isang antas ng molekular at cellular, matutugunan ang mga kinakailangan para sa pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang mga mapait na sangkap.

DIFE

Ang German Institute for Nutrisyon Potsdam-Rehbrücke (DIfE) ay isang miyembro ng Leibniz Association. Sinasalamin nito ang mga sanhi ng mga sakit na nauugnay sa nutrisyon upang makabuo ng mga bagong diskarte para sa pag-iwas, therapy at mga rekomendasyon sa nutrisyon. Ang pananaliksik ay nakatuon sa adiposity (labis na katabaan), diabetes, sakit sa cardiovascular at cancer. Ang DIfE ay kasosyo din ng German Center for Diabetes Research (DZD) na pinondohan ng German Federal Ministry of Education and Research (2009).

Leibniz Association

Pinagsasama ng Leibniz Association ang mga pasilidad ng 87 na nagsasagawa ng application na batay sa pangunahing pananaliksik at nagbibigay ng mga imprastrukturang pang-agham. Sama-sama, ang mga pasilidad ng Leibniz ay nagtatrabaho sa paligid ng mga tao ng 16.800 - kabilang ang mga siyentipiko ng 7.800 - na may taunang badyet ng halos 1,4 bilyong euro. Ang Leibniz Association ay nailalarawan sa pamamagitan ng iba't ibang mga paksa at disiplina na nakitungo sa mga institusyon. Ang mga museo ng pananaliksik ng Leibniz Association ay nagpapanatili at nagsasaliksik sa likas at pamana sa kultura. Bilang karagdagan, ang mga ito ay showcases ng pananaliksik, mga lugar ng pag-aaral at kamangha-manghang para sa agham. Para sa mga detalye tingnan www.leibniz-gemeinschaft.de.

Pinagmulan: Potsdam-Rehbrücke [DIfE]