Ang hackepeter at raw Mett ay hindi para sa mga maliliit na bata!
Nagpapayo ang BfR partikular na mga sensitibong grupo upang maiwasan ang pagkonsumo ng mga hilaw, mga pagkaing galing sa hayop, dahil ang mga ito ay madalas na nahawahan ng mga pathogen.
Sa Alemanya, ayon sa isang kamakailang pag-aaral ng Robert Koch Institute, ang hilaw na karne ay natupok nang mas madalas kaysa sa inaasahan ng mga maliliit na bata. "Ang malutong, mga pagkaing galing sa hayop ay madalas na nahawahan ng mga pathogen," paliwanag ni Propesor. Dr. Andreas Hensel, Pangulo ng Federal Institute for Risk Assessment (BfR). "Ang mga partikular na sensitibong grupo ng mga tao, tulad ng mga maliliit na bata, mga buntis na kababaihan, mga nakatatanda o mga taong may mahinang resistensya sa resistensya, dapat samakatuwid sa pangkalahatan ay hindi kumain ng mga pagkaing hilaw na ito." Salmonella, Campylobacter, E. coli kabilang ang EHEC, Yersinia, Listeria pati na rin ang mga virus at mga parasito ay maaaring maipadala sa hilaw na karne.
Ang isang kamakailang pag-aaral ng Robert Koch Institute na inilathala sa Epidemiological Bulletin ay nagpakita na ang hilaw na tinadtad na baboy ay ang pinakamahalagang kadahilanan sa peligro para sa pagkuha ng yersiniosis. Ang Yersiniosis ay isang gastrointestinal disease na sanhi ng partikular ng impeksyon sa bakterya na Yersinia enterocolitica. Ang paghahatid ng Yersinia ay pangunahing nangyayari sa pamamagitan ng pagkain, lalo na ang hilaw na baboy. Ang baboy, halimbawa ng karne sa giling o tinadtad na karne, ay madalas na natupok na hilaw sa Alemanya. Sa nai-publish na pag-aaral, ang proporsyon ng mga bata na kumain ng hilaw na tinadtad na baboy ay nakakagulat na mataas. Kahit na sa mga bata na 1 taong o mas bata pa, sa ilalim lamang ng 30% ng mga may sakit (at 4% ng mga control person) ay nagsabi na sila ay kumain ng hilaw na baboy.
Sa Alemanya at iba pang mga bansa sa Europa, ang Campylobacter ay ngayon ang pinakakaraniwang pathogen ng bakterya na nagdudulot ng mga impeksyon sa bituka sa mga tao. Noong 2011, higit sa 70 mga kaso ng tao ng campylobacteriosis ang iniulat sa Alemanya. Ang bakterya ng Campylobacter ay partikular na matatagpuan sa hilaw o hindi sapat na pinainit na karne ng manok, ngunit din sa hilaw na karne mula sa iba pang mga species ng hayop, sa hilaw na gatas at sa mga itlog ng manok.
Ang bilang ng naiulat na salmonellosis ng tao, lalo na dahil sa Salmonella Enteritidis, ay nabawasan nang malaki sa huling tatlong taon. Ipinapahiwatig nito na ang kontrol ng salmonella sa manok ayon sa Regulasyon (EC) Blg. 2160/2003 ng Parlyamento ng Europa at ng Konseho ng Nobyembre 17, 2003 sa pagkontrol ng salmonella at ilang iba pang mga zoonotic pathogens na dinadala ng pagkain, lalo na ang mga regulasyon sa paglalagay ng mga inahin at itlog pag-aalala, ipakita ang paunang tagumpay. Sa kaibahan, ang mga impeksyon ng tao na may Salmonella Typhimurium ay nabawasan nang mas mahigpit. Ang Salmonella Typhimurium ay pangunahing matatagpuan sa pabo at baboy. Bilang bahagi ng pagsubaybay sa zoonosis, napansin ang Salmonella sa 2009% ng mga tinadtad na sample ng karne noong 5, karamihan ay Salmonella Typhimurium. Ang resulta na ito ay nagpapatunay na ang hilaw na tinadtad na karne ay maaaring maging mapagkukunan ng impeksyon para sa mga tao.
Upang maprotektahan laban sa mga impeksyon sa pagkain, na ang ilan ay mahirap maunlad, partikular ang mga sensitibong grupo ng mga tao, tulad ng mga batang wala pang 5 taong gulang, mga buntis na kababaihan, nakatatanda o mga taong may mahinang immune system, ay hindi dapat ubusin ang pagkain mula sa mga hayop na hilaw. Samakatuwid dapat mong iwasan ang pagkonsumo ng hilaw na tinadtad na karne o tinadtad na salmon, hilaw na sausage, hilaw na gatas at hilaw na keso ng gatas, hilaw na isda (hal. Sushi) at ilang mga produktong pangisdaan (hal. Pinausukang salmon at gravlax) pati na rin hilaw na pagkaing-dagat (hal. Hilaw Mga Tirintas).
Sa partikular, ang ginutay-gutay na karne tulad ng tinadtad na karne, na may malalaking ibabaw, ay nag-aalok ng mga ideal na kondisyon upang dumami ang mga mikroorganismo. Upang maprotektahan laban sa pagkasira at paglaki ng mga pathogens, samakatuwid ang hilaw na tinadtad na karne ay napapailalim sa partikular na mahigpit na mga kinakailangan sa paggawa at pag-iimbak. Samakatuwid, ang tinadtad na karne na binili sa service counter ay dapat lamang itago sa ref sa mga pribadong sambahayan at ubusin sa araw ng pagbili. Ang sariwang tinadtad na karne sa prepackaged ay dapat na minarkahan ng gamit na gamit (ayon sa ginamit na ... ") at isang paglalarawan ng temperatura ng pag-iimbak na mapapanatili. Kung ang temperatura ng pag-iimbak ng sambahayan na tinukoy sa balot ay hindi mapapanatili, ang tinadtad na karne ay dapat na ubusin o pritong sa araw ng pagbili. Matapos mag-expire ang petsa ng paggamit, hindi kinakain ang hilaw na tinadtad na karne.
Ang mga mamimili ay maaaring magpatuloy na protektahan ang kanilang mga sarili sa pamamagitan ng sapat at pantay na pagluluto ng karne at manok bago ang pagkonsumo hanggang sa malinis ang katas ng karne at ang karne ay naging isang maputi-puti (manok), kulay-abong-rosas (baboy) o kulay-abong-kayumanggi (baka) na kulay. Ang panloob na temperatura sa karne ay dapat na hindi bababa sa 70 ° C sa loob ng 2 minuto at, kung may pag-aalinlangan, maaaring masuri gamit ang isang thermometer ng karne.
Ang pagsunod sa pangkalahatang mga patakaran sa kalinisan ay partikular din na mahalaga. Upang maiwasan ang kontaminasyong pang-cross, ang parehong mga kagamitan sa kusina ay hindi dapat gamitin kailanman sa paghawak ng mga hilaw at lutong pagkain maliban kung malinis silang malinis ng mainit na tubig at washing-up na likido. Maipapayo rin na gumamit ng ibang cutting board para sa paggupit ng karne at manok kaysa sa prutas at gulay. Ang mga kamay ay dapat na hugasan kaagad pagkatapos makipag-ugnay sa hilaw na pagkain.
Tungkol BfR
Ang Federal Institute para sa Risk Assessment (BfR) ay isang pang-agham na institusyon sa Federal Ministry of Food, Agrikultura at Consumer Protection (BMELV). nagpapayo nito ang Federal Government at ang estado sa mga tanong ng pagkain, kemikal at kaligtasan ng produkto. BfR engages sa pananaliksik sa mga paksa na ay malapit na naka-link sa kanyang mga gawain ng pagtatasa.
Source: Berlin [BfR]
