Meat-free sausage mula sa mga protina ng kabute
Ang Van Hees at ang University of Gießen ay bumuo ng alternatibong mapagkukunan ng protina - Walang karne ng baboy mula sa fungal proteins. Walluf. Ang mga protina ng kabute ay ang batayan para sa isang vegan sandwich coating na VAN HEES GmbH ay binuo nang sama-sama sa University of Gießen at kung saan ay dapat na handa na para sa merkado sa loob ng dalawang taon sa pinakabago.
"Pagbuo ng produkto ng karne-tulad ng mga produkto mula sa mga co-may pinag-aralan fungal protina" ay may pamagat na proyekto, na kung saan ay Naka-dub sa press na may mga pariralang tulad ng "sausage Ito ay isang halamang-singaw." Kinuha ito ng tatlong taon upang bumuo ng isang bagong raw materyales bilang raw materyal para sa pagkain ng tao nang walang karne. Ang graduate ng pagkain kimiko at karne Alexander Stephan mula sa Wallufer kumpanya ay hindi sinusuri ang mga protina-rich karne kapalit - nang mas madalas sa Asya dati - sa mga insekto, ngunit sa fungi niya nalaman na hindi ang bunga ng katawan, ngunit ang kanilang tinatawag na maisiliyum, na karaniwang lumalaki sa ilalim ng lupa nagbibigay tirintas, ang parehong porsyento ng mga protina tulad ng karne. Ang network na ito sa lupa na na-pagbuo ng halamang-singaw na maaaring lumaki sa Biofermenters, halimbawa, pulot, karot, sibuyas o apple pomeys. Ang mycelia kaya nakuha ay nalinis, freeze tuyo at lupa sa isang pulbos. Matapos ang pagdaragdag ng mga natural thickeners, spices, tubig at langis, maaari itong punan ang mga bahagi na ginawa sa sobre at naproseso sa isang karne-free sandwich.
Sa panahon ng kanyang pananaliksik, si Stephan ay pinondohan ng Institute of Food Chemistry at Food Biotechnology sa Justus Liebig University Gießen kasama si Prof. Dr. med. Kasama ang Holger Zorn. Sama-sama, pinili nila mula sa pamilya ng mga kabute ang Seitling Pleurotus sapidus at ang shiitake na kabute na Lentinula edodes bilang mga supplier ng raw na materyal na biomass mushroom.
Nagsimula ang pananaliksik tatlong taon na ang nakakaraan. Sila ay suportado ng estado ng Hesse sa 147.000 Euro mula sa programang pagpopondo ng pananaliksik na LOEWE III. Bilang Science Minister Boris Rhein ngayon ang personal na kaalaman sa VAN Hees sa proyekto at ang Lyon mula sa fungi ay maaaring bahagya makilala karne mula lyoners out, siya ay pinahahalagahan ang katotohanan na ang pamilya tumugon innovatively sa sustainable pag-unlad ng ating lipunan. Maraming tao ang nais na kumain ng mas kaunting karne o walang karne. Bilang karagdagan, ang produksyon ng karne ay gumagamit ng maraming lupain at tubig at nagiging sanhi ng pagpapalabas ng malalaking dami ng greenhouse gases. Samakatuwid, ang mga alternatibong erbal ay in demand.
Ang kumpanya, na kung saan lamang ang mga produkto para sa industriya ng karne - Kalidad additives, pampalasa, damo, marinades, emulsions at flavors - mga paninda, na matagal matagumpay Aaksyunan vegetarian alternatibo sa karne sa mga produkto ng sausage. Ang lugar na ito ay magiging mas mahalaga. Samakatuwid Alexander Stephan ay pagbuo ng pagsunod sa LOEWE III - Pag-promote ngayon ng isang departamento para sa pang-agham na pananaliksik, na kung saan ay pakikitungo sa, bukod sa iba pang nakakain fungi at iba pang mga pinagkukunan ng protina kaysa sa karne alternatibo. Stephan: "Gusto naming VAN Hees magkasya para sa hinaharap." Innovation, pananaliksik at teknikal na kasanayan ay ang batayan para dito.
Ang mga protina ay lalong magiging mahalaga sa hinaharap upang pakainin ang mabilis na lumalagong populasyon ng mundo. Kailangan natin ng mga alternatibo sa mga tradisyonal na pinagkukunan ng protina tulad ng karne, isda, mga produkto ng pagawaan ng gatas, toyo, itlog o nuts: Overfishing ng mga dagat at mas mababa lupa para sa pagsasaka ng produksyon ng pagkain set limitasyon. Bukod pa rito, itinatag ang flexitarian na pagkain ng "part-time vegetarians" bilang isang nakapirming segment ng merkado. VAN Hees asta sa protina pinagmulan ng maisiliyum ng fungi stand natatanging mga pakinabang sa mga pinagkukunan ng hayop ng protina: ito ay naglalaman ng mas mababa taba, walang kolesterol, ay madaling linangin at may etikal benepisyo.
Ang LOEWE III pagpopondo ng estado ng Hesse na ginawa mas madali para sa koponan na pinangunahan ng Alexander Stephan at Prof. Dr med. Holger Zorn, upang makitungo nang husto sa mga alternatibong pagbabago. Kaya sila ay binuo, bukod sa iba pa, ang isang Vegan "sausage" Vegan "Vienna" Vegan "cuts", ang kapalit ng toyo sa kebab at kahit na ang kapalit ng gluten sa tinapay. Para sa isang vegetarian "sausage" sila kunwa ang taba pati ng itlog protina, at para sa pagkahinog nilang ilagay ang isang Lactobacillus reuteri, isang bitamina B12 paggawa bacterium. Ang salansanan ng buhay ng mga produktong ito ay pinatunayan na maging mataas, at ang mga nakakapinsalang sangkap ay hindi natagpuan.
Nito unang pagsubok modelo nakapasa sa Vegan tinapay pantakip na 2016 sa panahon ng Iffa kaysa sa 330 kritikal na mga paksa ay pinahihintulutan upang tikman ang mga bagong Vegan "cuts": 54 porsyento natagpuan sa kanyang panlasa na katanggap-tanggap 14 porsyento naisip ginawa niya para sa isang maginoo sausage. "Puwede ba kaming palaguin ang mushroom tulad ng karne tinapay?" Tanong sumagot sa isang resounding yes, hindi lamang ang mga koponan mula sa VAN Hees at sa University of Giessen.
