Trend Report Functional pagkain Anuga FoodTec 2009

Mula sa Alpha Omega: Functional sangkap ipinangako kalusugan at kagalingan at boost paglago sa merkado

Para sa mga mamimili sa araw na ito malusog na pagkain at inumin ay may isang mataas na priority. At conquered ang refrigerated istante dahil probiotic yogurt sa pinakahuling panahon, alam ng bawat consumer na maglulundag sa ating bituka mabilang bacteria: Ang mga ito ay tinatawag na Essensis Digestivum, Lactobacillus reuteri o Lactobacillus Casei defensis. Tulad ng probiotics sa yogurt at gatas inumin ang dapat nilang palakasin ang aming mga panlaban at kontrolin ang pantunaw. Kasabay nito humihingi mamimili unting naghahanap ng non-alcoholic beverage na matugunan ang mga kinakailangan sa "functional". Upang matugunan ang pangangailangang ito, mga tagagawa ng functional ingredients ay nagbibigay ng inumin producer ng iba't ibang mga konsepto na kung saan ang functional idinagdag na halaga ay nanggagaling sa natural na mga mapagkukunan.

Ang mga probiotic ay nabibilang sa lactic acid bacteria, tulad ng mga matatagpuan sa sauerkraut, sourdough, hilaw na sausage at acidified na mga produkto ng gatas tulad ng yoghurt o buttermilk. Ang mga katangian ng nagpo-promote ng kalusugan ng probiotic bacteria ay kilala sa mahabang panahon. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas na pinatibay ng mga probiotic ay nasa Japan sa loob ng humigit-kumulang 70 taon.

Ligtas sa pamamagitan ng gastrointestinal tract

Napakahalaga na iproseso ang pagkain nang malumanay upang mapanatili ang sigla at katatagan ng mga mikroorganismo. Upang mabuksan ang kanilang probiotic function, dapat silang dumaan sa gastrointestinal tract nang buo. Ang isang posibilidad ay balutin, ibig sabihin, i-encapsulate, ang mga mikroorganismo na may mga substrate upang maipadala ang mga ito nang ligtas sa pamamagitan ng gastrointestinal tract. Sa mga kapsula, ang mga probiotic ay naka-embed sa isang network ng mga natural na hibla ng trigo o polysaccharides tulad ng almirol o pectins at nakakulong din sa isang shell ng mga molekula ng protina at carbohydrate. Sa isang banda, tinitiyak nito na ang lasa ng pagkain ay hindi nagdurusa mula sa mga probiotics. Sa kabilang banda, ang bakterya ay protektado mula sa acid sa tiyan. Ang encapsulation ay nauunawaan na ang ibig sabihin ay lahat ng proseso para sa kumpletong encapsulation o pag-embed ng mga likidong droplet, solidong particle o gas sa isang solidong enveloping substance (matrix). Ang mga sukat ng kapsula ay nag-iiba sa pagitan ng 5 at 500 m ang lapad. Ang pagpili ng paraan ng encapsulation ay mahalagang nakasalalay sa mga katangian ng core at shell na materyal. Itinatag ng spray drying at extrusion ang kanilang mga sarili bilang ang pinakakaraniwang ginagamit na proseso ng microencapsulation sa industriya ng pagkain. Parehong maaaring magamit nang matipid sa isang pang-industriya na sukat kapwa sa mga proseso ng batch at sa patuloy na produksyon.

Sa ngayon, ang mga mikrobyo ay higit sa lahat ay na-freeze o pinatuyo bago sila idagdag sa yoghurt bilang isang pulbos sa isang mataas na puro anyo. Ang mga siyentipiko sa Weihenstephan Science Center sa Technical University of Munich ay gumagamit ng ibang diskarte at umaasa sa milk protein casein upang i-microencapsulate ang mga probiotic na mikrobyo. Gayunpaman, hindi lamang ang materyal na pabalat ang makabago, ngunit higit sa lahat ang banayad na proseso ng pagmamanupaktura. Upang mabago ang casein sa mga angkop na microcapsule, ang mga mikrobyo ay hinahalo sa protina ng gatas, na nilayon upang magsilbing shell. Pagkatapos magdagdag ng isang espesyal na enzyme, transglutaminase, at lumikha ng isang water-in-oil emulsion, isang casein gel ay nabuo kung saan ang malusog na bakterya ay nakapaloob sa isang siksik na network. Ang maliliit na sphere, na nasa average na 150 micrometers ang laki, ay pagkatapos ay pinaghihiwalay sa pamamagitan ng centrifuging at hugasan. Ang isang gramo ng microcapsule ay naglalaman ng humigit-kumulang limang bilyong nabubuhay na mikrobyo.

Ang pag-andar bilang isang trend sa sektor ng inumin Mga inuming ACE, inuming pang-enerhiya, inuming pampalakasan, inuming gatas na probiotic, inuming pang-almusal, inuming bitamina, inuming pangkalusugan at tubig na may iba't ibang aktibong sangkap - talagang walang kakulangan ng mga inumin na may karagdagang mga benepisyo sa pagganap na sinusubukan upang manalo sa pakikipagbuno sa merkado ng mga mamimili. Ang hanay ng mga sangkap na idinagdag sa mga inumin ay mula sa suka ng mansanas at aloe vera hanggang sa St. John's wort, ginseng at guarana, mula sa kombucha, caffeine at coenzyme Q10 hanggang sa mga bitamina, omega-3 fatty acid, mineral, ballast at pangalawang sangkap ng halaman. , mula sa mga fatty acid hanggang sa tanglad.

Para sa mga tagagawa ng pagkain, ang trend na ito ay nag-aalok ng malawak na hanay ng mga pagkakataon upang bumuo ng mga bagong functional na produktong pagkain na nakakatugon sa mga pangangailangan ng consumer. Gayunpaman, maraming mga functional na sangkap ang naglalagay ng napakataas na pangangailangan sa pagproseso upang mapanatili ang kanilang mga nutritional properties. Ito ay kadalasang mga sangkap na sensitibo sa init na idinaragdag sa mga functional na pagkain. Ang mga espesyal na sistema ng dosing ay nagbibigay-daan, halimbawa, ang aseptic inline na dosing ng mga likidong additives pagkatapos na sa wakas ay pinainit ang batayang produkto, kaagad bago ito mapunan sa packaging. Ang dosing ay ginagawa sa pamamagitan ng isang sterile tube na konektado sa bag na naglalaman ng produktong ida-dose. Ang isang sterile na karayom ​​ay nag-inject ng mga additives sa batayang produkto. Ang mga hadlang sa singaw ay nagpapanatili ng mga kondisyon ng aseptiko sa buong proseso. Ang sensitibong init na functional additives ay samakatuwid ay hindi na pinainit. Sa ngayon, ang mga probiotic bacteria ay pangunahing inaalok sa yoghurt o mga produktong gawa sa fermented milk. Dahil sa mga dosing system na ito, ang mga fruit juice o smoothies ay maaari na ring pagyamanin ng lactic acid bacteria. At kaya, noong 2006, ang unang probiotic orange juice ay tumama sa merkado sa Ireland.

Ang kredibilidad ay mahalaga para sa tagumpay Kinumpirma ng mga analyst ng merkado na ang merkado para sa mga functional na pagkain ay napaka-dynamic pa rin. Ayon sa impormasyon mula sa Zukunftsinstitut sa Kelkheim, may mga pagtataya na ipinapalagay na ang functional na pagkain ay bubuo sa humigit-kumulang 2010 porsiyento ng pandaigdigang pamilihan ng pagkain sa 25. Sa pamamagitan ng 2050 ito ay dapat kahit na 50 porsyento. Ang hulang ito ay hindi ganap na hindi makatotohanan – kung tutuusin, ang mga mamimili ay nagsusumikap din na gawin itong isang katotohanan dito sa Germany: ang functional na pagkain ay naging napakapopular sa mga mamimili ng Aleman na halos hindi na ito nakikitang ganoon. Kung naniniwala ka sa market research institute na AC Nielsen, ang German market para sa mga functional na pagkain ngayon ang pinakamalaki sa Europe na may turnover na EUR 5,1 bilyon. Ang potensyal na paglago nito ay tinatantya sa 20 porsiyento bawat taon. Ayon sa ulat ng industriya na "Nutrition Trends 43" (Axel Springer), humigit-kumulang 2008 porsiyento ng mga Germans ay binibigyang-pansin na ang "mga karagdagang benepisyong nagpapalaganap ng kalusugan" kapag bumibili ng mga pamilihan.

Sa kabilang banda, ang kredibilidad ay ang tunay na nananatili sa merkado ng functional na pagkain ng Aleman. Ayon sa isang survey sa kinatawan ng panel ng sambahayan ng ACNielsen, humigit-kumulang 50 porsiyento ng mga German na tumatangging bumili ng mga functional na produkto ng pagkain ay nagsasabi na hindi sila naniniwala sa epekto - ang mas mataas na presyo, sa kabilang banda, ay gumaganap ng isang mas maliit na papel. Ang mga resulta ay nagpapakita na ang mababang kredibilidad ay maaaring maging isang tunay na hadlang sa pagkuha ng mga functional na pagkain. Sa katamtamang termino, ang Health Claims Regulation ay nag-aalok ng pagkakataong suportahan ang kredibilidad ng functional na pagkain sa mga mata ng mga mamimili. Dahil ang mga mahigpit na kinakailangan para sa impormasyong pangnutrisyon at kaugnay ng kalusugan sa pagkain ay malamang na magkaroon ng positibong epekto sa komunikasyon at sa huli pati na rin sa pag-uugali ng mamimili.

Ang Anuga FoodTec mula ika-10 hanggang ika-13 ng Marso, 2009 ay nag-aalok sa internasyonal na industriya ng pagkain ng isang platform ng impormasyon at pagkuha na sumasaklaw sa buong teknolohiya at mga kinakailangan sa pamumuhunan para sa produksyon ng lahat ng mga lugar ng industriya ng pagkain. Mahigit sa 1.100 nagpapakitang kumpanya mula sa humigit-kumulang 40 bansa ang inaasahan muli, na may humigit-kumulang 50 porsiyento ng mga supplier na nagmumula sa ibang bansa. Ang Anuga FoodTec ay sumasakop sa mga bulwagan 4, 5, 6, 7, 8, 9 at 10 ng Cologne exhibition center na may kabuuang kabuuang lugar na 110.000 m².

Pinagmulan: Cologne [Koelnmesse]