Impluwensiya ng pospeyt at wheat fibers sa functional katangian ng hiwa lumalaban raw sausage

Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Spices & Ingredients

Buod ng isang pagtatanghal ng 44. Kulmbacher week 2009

upang suriin impluwensya ng pospeyt at wheat fiber sa functional katangian ng cut-lumalaban raw sausage. Para rito, dalawang serye ng mga eksperimento ay isinasagawa. Pagbaba ng timbang, lakas, kulay, madaling makaramdam PH, aw ,: panahon ng pagkahinog ay investigated isama ang sumusunod na parameter. Higit pa rito, ay natupad kemikal buong pagsusuri upang makita kung ang wheat fibers ay hindi makakilos sa produkto.

Pagkatapos 1. Serye ng mga eksperimento na ito ay natagpuan na ang isang karagdagan na halaga ng 4,8% wheat fibers ay hindi katanggap-tanggap sensory. Samakatuwid, ang maximum na halaga ng karagdagan ng wheat fiber sa 2. Test serye sa 2,5%.

Ang isang mahalagang katotohanan ay maaaring sundin sa pagbuo ng lakas. Sa mga batch na may mga fibre ng trigo at pospeyt, ang isang mas mataas na lakas ay sinusukat 5 araw pagkatapos ng produksyon kaysa sa control batch 17 araw pagkatapos ng paggawa.

Mula sa isang pandama na pananaw, maipakita na ang mga fibre ng trigo ng uri WF 600 ay mas angkop bilang isang sangkap para sa isang hilaw na sausage kaysa sa mga uri ng WF 200 Ang mga hibla ng trigo ay sanhi upang mapagaan.

Ang isang karagdagang paghahanap na maaaring makuha sa pamamagitan ng paggamit ng pospeyt na ginamit ay ang pagbawas sa lagkit. Ang epekto na ito ay makakatulong upang madagdagan ang pagganap ng mga machine ng pagpuno kapag pinupuno ang hilaw na sausage.

Ang mga lektura ng Kulmbacher Woche ay ganap na na-dokumentado sa newsletter ng Fördergesellschaft für Fleischforschung sa Kulmbach.

Ang newsletter ay nai-publish ng Fördergesellschaft für Fleischforschung sa Kulmbach at ipinadala sa mga miyembro nang walang bayad. Ang Fördergesellschaft ay gumagamit ng malaking pondo, na ginagamit para sa gawaing pananaliksik ng MRI, lokasyon ng Kulmbach.

Higit pa sa ibaba www.fgbaff.de

Pinagmulan: Kulmbach [MÜLLER, T., A. NACHTIGALL, A. STIEBING, I. DEDERER at W.-D. MÜLLER]

Mga Komento (0)

Wala pang nai-post na komento dito

Magsulat ng komento

  1. Mag-post ng isang komento bilang isang panauhin.
likuran
Mga Attachment (0 / 3)
Ibahagi ang iyong lokasyon