Mas mahusay, enerhiya-nagse-save at mataas aromatic: Ang mga mananaliksik ay nagtatrabaho sa hinaharap spices
Pepper, perehil, bawang at halaman ng madyoram: spices, na kung saan namin dati alam bilang mga mamimili tuyo o pulbos, na tatamasahin natin sa hinaharap bilang isang i-paste sa labas ng tube - kaya ang vision ng mga mananaliksik na pagkain sa University of Hohenheim. Dahil kung ikukumpara sa anyo pulbos, ang i-paste ay may ilang mga pakinabang: production ay enerhiya-at samakatuwid gastos nagse-save, i-paste ay naglalaman ng higit lasa, ay mas malinis - at siya dusts at hindi kimpal.
Salmonella sa paprika pulbos ng patatas chips: Isang iskandalo sa pagkain na naging sanhi ng pagkakagulo noong 1993. Ang kaguluhan ay humupa na, ngunit si Prof Dr. Si Reinhold Carle, technologist ng pagkain sa Unibersidad ng Hohenheim sa upuan para sa pagkain na nagmula sa halaman, ay maaaring maunawaan ang mga alalahanin ng mga mamimili. "Ang mga pampalasa ay microbiologically highly sensitive na pagkain. Sa parehong oras, dapat silang maging walang malinis na kalinisan, ngunit naproseso din ng maingat upang mapanatili ang aroma."
Hanggang ngayon, ang mga pampalasa ay simpleng tinadtad at pinatuyo - sa madaling salita, inihanda gamit ang mga diskarte na nagmula noong siglo: "Ang mga lokal na pampalasa ay pinatuyo ng maligamgam na hangin - na gumagamit ng maraming enerhiya. Karamihan ay nagmumula sa mga umuunlad na bansa, kung saan madalas silang pinatuyo sa lupa. ang mga hayop ay pinananatili din, kaya't may mataas na peligro na mailipat ang mga pathogens. "
Walang mikrobyo, mura at madaling gamitin sa consumer
Ang mga obserbasyong tulad nito ay humantong kay Prof. Dr. Carle sa isang bagong proyekto sa pagsasaliksik. Ang kanyang diskarte - ang pagpainit ng mga pampalasa nang napakabilis at sa isang saradong sistema - ay may isang bilang ng mga bagong kalamangan bilang karagdagan sa pinabuting kalinisan: Hanggang ngayon, ang mga pampalasa sa bahay ay napakahaba at mahal na matuyo sa mga dryer na tumatakbo sa mga fossil fuel. Sa makabagong proseso, ang mga pampalasa ay pinainit lamang sandali. Isang diskarte na nakakatipid hanggang sa 85% na enerhiya, kahit na isinasaalang-alang ng isa ang mas mataas na mga gastos sa transportasyon para sa pagdadala ng mga produktong naglalaman ng tubig.
Hindi rin kailangan ang matagal na malamig na paggiling ng mga pinatuyong pampalasa. Sapagkat sa maginoo na paggawa ang mga pampalasa ay dapat na yakapin ng likidong nitrogen. Ang mataas na pagsisikap na ito ay kinakailangan din upang maiwasan ang pagsabog ng alikabok.
Isang kalamangan para sa mga mamimili: Sa kaibahan sa maginoo na pampalasa, ang mga hindi kanais-nais na mga enzyme na nilalaman sa mga mabangong halaman ay nawasak kapag ang mga sariwang halaman ay mabilis na nainit. Halimbawa: mga protein-split na mga enzyme na naroroon pa rin sa pinatuyong luya. Kung ang balat ng tiyan ay tinimplahan ng maginoo na pulbos ng luya, ang enzyme ay muling naaktibo - at ang napakasarap na pagkain ay literal na natunaw.
Bilang karagdagan, ang paste ay mas masasarap. Dahil maraming mga mabangong sangkap ay pabagu-bago ng mahahalagang langis na nawala kapag natutuyo. Ang i-paste, sa kabilang banda, ay pinainit sa isang saradong sistema upang mapanatili ang mahahalagang lasa.
Mga bagong proseso ng teknikal
Partikular, ang koponan ni Prof. Dr. Carle na may dalawang teknikal na proseso. Sa proseso ng Actijoule, ang mga sariwang ground herbs ay unang blanched sa isang pampainit ng tubo na may singaw sa 70 degree at pagkatapos ay pinainit hanggang sa humigit-kumulang na 100 ° C sa mga segundo gamit ang elektrisidad na enerhiya at pagkatapos ay agad na pinalamig muli.
Bilang karagdagan, ang mga kasosyo sa kooperasyon mula sa Fraunhofer Institute para sa Process Engineering and Packaging (IVV) sa Freising ay nag-eksperimento sa pag-init ng mataas na dalas. Ito ay isang uri ng pagpainit ng microwave na mabilis ding nagdaragdag ng temperatura at pagkatapos ay pinalamig ulit ito.
Matagumpay na nasubukan ng mga siyentista ang proseso ng nobela sa mga kakaibang pampalasa. Ngayon ang proseso ay upang masubukan sa kauna-unahang pagkakataon para sa mga panloob na pampalasa at sa isang praktikal na sukat.
Sa layuning ito, nakikipagtulungan ang working group kay Prof. Dr. Si Carle kasama ang tagagawa ng Thuringian na Pharmaplant GmbH, na bilang karagdagan sa mga nakapagpapagaling na halaman ay higit na lumalaki ang kulantro at tarragon. Ang matagumpay na mga pagtatangka sa perehil paste ay nagawa na, sundin ang bawang at marjoram paste.
Ang pangatlong kasosyo sa kooperasyon ay ang kumpanya na HAGESÜD INTERSPICE GEWÜRZWERKE GmbH & Co. KG, isang tagagawa ng pampalasa sa Hemmingen. Sa sentro ng teknikal doon, ang mga pampalasa na pampasa ay susubukan din sa paggawa ng sausage. Tinanong din ang mga customer tungkol sa pagtanggap ng mga bagong produkto sa isang madaling makaramdam na pag-aaral.
Pinagmulan: Hohenheim [University]
