Biotechnology - magbukas ng mga bagong potensyal na may bagong starter kultura
Ang paggamit ng starter kultura para sa produksyon ng fermented mga produkto ng karne ay ganap na itinatag sa industriya ng karne processing. Ito contributes makabuluhang sa standardisasyon ng proseso ng pagmamanupaktura, lalo na patungkol sa microbiological kaligtasan at pandama kalidad ng mga produkto. Dahil sa pagtaas ng saturation ng merkado para sa starter kultura at ang patuloy na pagpapaunlad ng mga bagong produkto ng karne sa buong mundo pananaliksik intensively sa bagong kultura. New tinaguriang functional starter kultura magbigay ng karagdagang pag-andar kumpara sa classical kultura. Ito ay ginagamit upang i-optimize ang proseso ng pagbuburo at para sa paggawa ng madaling makaramdam mas kaakit-akit, ligtas at malusog na mga produkto.
Aktibo rin ang DIL sa lugar ng pananaliksik na ito na may platform ng pagsasaliksik ng biotechnology. Halimbawa, sa mga fermented na produkto ng karne, ang isang pinabuting kalidad ng pandama ay maaaring makamit sa pamamagitan ng paggamit ng mga bagong staphylococci strain na may mga espesyal na metabolic pathway para sa pagbuo ng aroma at panlasa. Ang potensyal ng sariling mga aktibidad ng enzyme ng karne ay isinasaalang-alang at isinasama sa mga aktibidad ng mga bagong pilit.
Ang mas mataas na proseso at kaligtasan ng produkto ay maaaring makamit sa pamamagitan ng paggamit ng mga strain na bumubuo ng bacteriocin. Ang mga nasabing kultura ay nasa merkado na, ngunit may mga tiyak na limitasyon sa kanilang aplikasyon, na dapat mapagtagumpayan sa pamamagitan ng naka-target na mga aktibidad sa pagsasaliksik at pag-unlad.
Ang paggamit ng mga bagong strain sa mga starter na kultura ay maaari ring makabuluhang bawasan ang potensyal ng mga kultura na bumuo ng mga biogenik na amina, upang ang mga bagong kultura ay nilikha na pagkatapos ay mayroong isang pagpapaandar na nagtataguyod ng kalusugan. Bilang karagdagan, ang DIL ay masinsinang nagsasaliksik ng pagpabilis ng paghuhubad ng hilaw na sausage, na maaaring makamit, halimbawa, sa pamamagitan ng stress conditioning ng mga nagsisimula na kultura. Bilang karagdagan sa mabilis na pag-aasido, ang pokus ay nasa aroma at pagbuo din ng lasa.
Ang isa pang lugar ng pagsasaliksik ay ang pagbuo ng tinatawag na mga kulturang proteksiyon para sa mga produktong karne. Dito, sinusunod ang mga diskarte na batay sa bakteryang lactic acid na bumubuo ng bakterya sa lutong ham o may scalded na mga sausage at sa prinsipyo ng pag-aalis na may staphylococci sa hilaw na ham. Sa ganitong paraan, ang mga panganib na dulot ng pathogenic o toxigenic microorganisms ay maaaring mabawasan nang malaki.
Ang layunin ng mga aktibidad sa pananaliksik at pag-unlad na nabanggit ay upang ma-optimize ang mga kulturang nagsisimula at proteksiyon para sa paggawa ng mga produktong karne sa pamamagitan ng paggamit ng mga bagong uri ng mga species ng bakterya. Matindi ang pakikitungo ng DIL sa pagbuo ng moderno, mga pamamaraang genetiko (mga diskarte ng PCR o DNA microarray) para sa mabilis at komprehensibong pag-screen, kasama na ang mga hindi kanais-nais na katangian sa mga organismo ng pagbuburo (hal. Staphylococci) at mayroon ding malawak na kadalubhasaan sa larangan ng pagtatasa ng kaligtasan ng mga organismo sa mga kultura ng karne.
Makipag-ugnay sa DIL:
Sinabi ni Dr. Christian Hertel
Pinuno ng Biotechnology Research Platform
German Institute of Food Technologies
Prof. von Klitzing Str. 7
49610 Quakenbrück
Telepono: +49 (0) 54 31.183 - 149
Fax: +49 (0) 54 31.183 - 114
E-mail: Ang e-mail address ay protektado mula sa spambots Upang ipakita ang JavaScript ay dapat na naka-on!
Source: Quakenbrück [DIL]
