DLG Food Days 2012: "Ituon ang komunikasyon sa pagkain"
DLG Food Araw sa Darmstadt - Paano upang tumugon sa ang krisis ng confidence? - 450 kalahok mula sa lahat ng mga lugar ng pagkain tinalakay sa Darmstadt
"Confidence" ay niraranggo ng "Fresh" at "presyo" ang ikatlong pinaka-mahalagang pamantayan kapag pagbili ng pagkain. Gayunman, hindi magtiwala halos 60 porsiyento ng Germans sa industriya ng pagkain. Ang bilang na takutin at producer ng pagkain ay dapat maging sanhi ng "upang magbakante kanilang sarili mula sa pang-impormasyon hindi pagkakasundo," sabi DLG President Carl-Albrecht Bartmer sa DLG araw pagkain, ang pinaka-17. at 18. Septiyembre naganap sa Darmstadt. 450 kalahok mula sa lahat ng mga sektor ng industriya ng pagkain tinalakay paglipas ng dalawang araw sa kasalukuyang paksa at mga diskarte. Sa gitna ng malaking plenary sa ikalawang araw ng DLG Food Day nakatutok sa "food komunikasyon".
Ang DLG Food Days ay muli ngayong taon ang puntong pagpupulong at talakayan ng talakayan para sa industriya ng pagkain mula sa buong Alemanya. Ang plenary conference, ang dalawang sensory forum at ang seremonya ng "Prize of the Best" ay dinaluhan ng halos 450 mga kalahok ngayong taon. Ang pokus ng pangwakas na malaking kaganapan sa plenaryo ay ang paksa ng "komunikasyon sa pagkain" at ang mga nagresultang hamon para sa mga tagagawa ng pagkain.
Ang kasalukuyang imahe ng consumer
Ang tanong kung hanggang saan ang "mamimili" ay nangangailangan ng proteksyon ay lumipat muli sa loob ng maraming taon. Mula noong kalagitnaan ng dekada 90, ang batas sa kaso ay batay sa modelo ng average na consumer, na dumaan sa buhay ng mamimili na may "average interest and information" at nakikipag-usap sa impormasyon ng produkto, paliwanag ni Dr. Markus Grube, mga abugado sa Krell Weyland Grube. Gayunpaman, mula noong 2009 ang mga pagkukusa ng pribado at estado sa Pederal na Republika ng Alemanya ay naitaas ang isyu ng pangangailangan ng mga mamimili para sa proteksyon at ginagawa itong isang isyu sa Europa muli sa pamamagitan ng mga institusyong Europa. Ang kasalukuyang mga talakayan tungkol sa pagkain at paggawa nito ay dapat ding makita laban sa background na ito.
Mga isyu sa gitnang consumer: tiwala, pinagmulan, pagiging bukas
Si Johannes Dorn, rheingold Institute para sa husay sa merkado at pagsusuri sa media, kasalukuyang nakikita ang pinakamahalagang halaga para sa mga mamimili sa mga paksang "tiwala", "pinagmulan" at "pagiging bukas" - at sa gayon kalidad. Sa isang mundo na nagiging mas kumplikado at hindi mapigilan, ang nutrisyon at sa gayon ang mga isyu sa pagkain ay nagiging mas mahalaga bilang mga isyu na maaari pa ring maimpluwensyahan. Ang mga mamimili ay magiging kritikal na kritikal sa pagkain at mga tagagawa nito.
Isang pagbabala na sinusuportahan din ng mga resulta ng pag-aaral ng DLG na "Komunikasyon sa Pagkain", na ipinakita sa kauna-unahang pagkakataon sa Mga Araw ng Pagkain ng DLG: Nang tanungin tungkol sa pinakamahalagang pamantayan kapag bumibili ng pagkain, ang mga aspeto na "pagiging bago" (95%) at " Ang presyo "(81%) ang mauna. Ang "Tiwala" ay nasa pangatlong puwesto bilang isang mahalagang pamantayan sa desisyon (78%) kapag pumipili ng pagkain, na sinusundan ng mga paksang "Pinagmulan", "Mga halaga sa nutrisyon" at "Regionality". Ang "tiwala" ay, subalit, mas mahalaga din sa mga sinuri na mga mamimili kaysa sa "control" (62%) at "transparency" (62%). Mayroong mga pagkakaiba sa "tiwala" na patungkol sa uri ng lipunan at kasarian. Ang mga kalalakihan ay may higit na pagtitiwala sa estado at media, habang ang mga kababaihan ay may higit na pagtitiwala sa industriya ng pagkain. Ang pagtitiwala ay batay sa nakaraang karanasan, kahit na ito ay hindi palaging iyong sarili. Bilang karagdagan sa mga pagsusulit sa mamimili at kusang-loob na pagkontrol ng mga independiyenteng instituto at ulat sa media, kasama rin dito ang mga deklarasyon sa pag-pack at mga kampanya sa negosyante tulad ng "transparent na kumpanya" o "bukas na araw".
"Ang kontrol at transparency ay hindi lilikha ng higit na pagtitiwala", buod ni Günther Nessel, panlasa ng ahensya (Offenbach), isang sentral na resulta ng pag-aaral. Sa halip, hinihingi nito ang mas maraming kontrol at higit pang transparency. Kailangang matugunan ng mga kumpanya ang mga mamimili sa pantay na pamantayan: ang pagbabahagi ng parehong hanay ng mga halaga ay lumilikha ng tiwala at nagpapalakas sa mga ugnayan ng customer. "Talaga lahat ay nagnanais ng tiwala, sapagkat ginagawang madali ang pang-araw-araw na buhay. Bilang isang patakaran, kapag bukas at matapat na nakikipag-usap, patatawarin ng mga mamimili ang tungkol sa mga kahinaan at pagkakamali, sapagkat lumilikha ito ng tiwala," sabi ni Nessel.
Mas malapit sa konsyumer
Ang mga kumpanya sa industriya ng pagkain ay kailangang bawasan ang kanilang distansya sa mga customer at (muli) matutong humingi ng pagiging malapit sa mga mamimili, sabi ni Andreas Severin; Kasosyo sa crossrelations ng ahensya ng PR. Ang pabago-bago ng social web ay nangangailangan ng isang reorientation: "Ang mga tatak ay kailangang ibahin ang kanilang sarili sa mga artista sa lipunan at kumbinsihin sa kanilang pag-uugali! Ang yugto ng pagtatanghal ay humahantong sa isang sideline", ay isang rekomendasyon mula kay Severin. Kasama rin dito ang isang kapanipaniwalang hanay ng impormasyon para sa media. Dahil ang krisis sa media, ayon kay Severin, ay nag-aambag din sa krisis sa industriya ng pagkain. Ang mga proseso ng konsentrasyon at pagbawas sa mga bahay ng pag-publish ay humantong sa mga bottleneck sa pananaliksik at sa isang pagtaas ng katinig sa pamamahagi ng sinasabing mga ulat sa iskandalo.
Para kay Karin Tischer, namamahala sa direktor ng pagkain at higit pang sentro ng pagbabago ng pagkain, mas malapit sa consumer ay nangangahulugan din ng transparency at kredibilidad sa resipe at agarang pagtatanghal ng produkto. Sapagkat ang komposisyon ng pagkain ay higit na napapansin sa mga mamimili ngayon. Mahalaga rin na mabilis at tuloy-tuloy na reaksyon sa mga kritikal na sitwasyon. Para sa mga ito, ang mga kumpanya ay kailangang lumikha ng naaangkop na panloob na mga istraktura at magkaroon ng isang network, na parehong nagbibigay-daan sa kanila na mabilis na makapag-reaksyon.
Ang kinahinatnan ng talakayan tungkol sa pagkain ay para kay Prof. Dr. Achim Stiebing, Propesor ng Meat Technology sa Ostwestfalen-Lippe University of Applied Science sa Lemgo, na ang mga tagagawa ng pagkain ay kailangang makipag-usap nang mas malinaw sa hinaharap. Nangangahulugan ito ng mas mahusay na pagpapaliwanag ng mga proseso sa industriya ng pagkain at pag-eehersisyo ang kaugnayan sa kaalamang pang-agham at mga benepisyo para sa mamimili sa isang mas nauunawaan na paraan. Para sa dayalogo na ito kinakailangan na lumikha ng mga walang kinikilingan na platform kung saan maaaring pag-usapan ang mga kontrobersyal na opinyon nang walang pagtatangi.
Pinagmulan: Darmstadt [DLG]
