Uso ng gulay – nire-reinvent ng mga butcher ang kanilang sarili
Ang pagkonsumo ng karne ng populasyon ng Aleman ay bumababa. Ang average na per capita consumption ay bumaba ng humigit-kumulang tatlong porsyento bawat taon. Ang Oldenburg ay walang pagbubukod: "Sa palagay namin ay napapansin iyon ng lahat sa industriya. Ang mga alternatibong sausage na walang karne ay pumupuno sa buong istante sa mga supermarket at ang mga taong walang karne ay hindi na bihira, kahit na sa mga malalapit na kaibigan at pamilya," pagtatapos ni Lukas Bartsch at Frerk Sander. Ang Stadt-Fleischerei Bartsch ay nagbubuod ng sitwasyon sa pamilihan.
Kahit na ang pag-unlad na ito ay natural na may mga kahihinatnan sa ekonomiya para sa maraming kumpanya ng Oldenburg guild, ang pagkain para sa pag-iisip ay naiiba, tulad ng ulat ni Philip Meerpohl mula sa specialty butchery ng Meerpohl: "Hanggang ilang taon na ang nakalipas, ang mga customer ay umalis sa aming tindahan at nakuha ang lahat ng kailangan nila. Napansin namin na hindi na ito ang kaso. Dapat mahanap ng mga tao kung ano ang gusto nila at ng kanilang mga pamilya, anuman ang kanilang diyeta.
Karne o walang karne - dapat tama ang lasa
Ang panahon ng barbecue ay sagrado sa mga Germans. Kahit na hindi bumababa ang pagkonsumo ng karne ay mababago iyon. Sa unang hakbang, ang pag-aalok ng mga produktong walang karne para dito ay isang malinaw na pagpipilian para sa parehong mga kumpanya. Nagsimula ang lahat sa vegetarian grilled skewers, burger patties at grilled cheese. Dahil lubos na tinanggap ng mga customer ang bagong seleksyon sa display, unti-unting idinagdag ang higit pang mga produkto.
Palaging priyoridad ang panlasa para kay Philip Meerpohl. "Hindi mahalaga kung iproseso ko ang karne o hindi - kung ang isang produkto ay hindi masarap, ito ay tiyak na mabibigo. Sa pangalawang lugar para sa amin ay ang mga sangkap. Tulad ng karne, tinitiyak namin na gumamit ng mataas na kalidad na hilaw na materyales na maaaring makuha sa rehiyon o hindi bababa sa bansa. Halimbawa, umaasa kami sa mga lokal na pananim tulad ng hindi pa hinog na spelling at spelling. Iniiwasan namin ang mga E-number at mga pampaganda ng lasa hangga't maaari, kahit na ginagawa nitong mas mahirap ang pagbubuklod at komposisyon ng lasa."
Gaano kalapit ang isang alternatibong karne sa totoong karne?
Ang vegetarian bratwurst mula sa Meerpohl ay mas mukhang isang cevapcici. "Iyan ay isang magandang bagay," laughs Philip Meerpohl. "Naniniwala ako na ang isang alternatibong karne ay hindi palaging kailangang magmukhang tunay na karne. Kung ito ay magtagumpay, iyon ay mabuti, ngunit sa isang lugar kailangan mong iwanan ang simbahan sa nayon. Ang mga additives ay kadalasang ginagamit para dito.
Ang Stadt-Fleischerei Bartsch, sa kabilang banda, ay higit na umaasa sa imitasyon sa kanyang vegetarian meat salad: Ang produkto, na ganap na binuo sa loob ng bahay, ay maaari na ngayong mabili sa maraming rehiyonal na sangay ng mga kilalang food retail chain. Ngunit nangangailangan iyon ng maraming trabaho, oras, pera at pagkadismaya, naalaala ni Lukas Bartsch: "Anim na buwan bago makuha ang natapos na veggie meat salad." Idinagdag ng kanyang pinsan na si Frerk Sander: "Kailangan namin ng maraming pagsubok at kailangan pa ngang mag-convert. mga makina upang ipaalam. Para sa mataba na pagkakapare-pareho, ang isang vacuum ay kinakailangan para sa isang hakbang. Ito ang lahat ng mga bagay na dapat muna nating matutunan. Ngunit ngayon ay mayroon na kaming kinakailangang pangunahing kaalaman at malapit nang matugunan ang isang vegetarian bratwurst.
Ang mga empleyado ang nasa likod ng ideya
Mula sa pananaw sa kalinisan ng pagkain, ang paggawa ng mga alternatibong karne ay hindi isang problema para sa dalawang kumpanya ng guild: “Nagpoproseso pa rin kami ng karne mula sa iba't ibang hayop, na nangangahulugan na ang masusing pansamantalang paglilinis ng mga makina ay mahalaga. Mukhang kakaiba, ngunit para sa amin bilang mga butcher, ang vegetarian at vegan na mga produkto ay hindi nangangahulugan ng anumang karagdagang trabaho sa puntong ito. Magagawa pa rin namin ang pamamahala ng allergen," paliwanag ni Frerk Sander.
Ang katotohanan na maraming mga proseso ng produksyon ang kailangang bahagyang iakma ay kapaki-pakinabang din sa proyekto sa ibang mga lugar: ang mga kawani ng parehong kumpanya ay ganap na kasangkot sa paksa ng mga produktong walang karne.
Sa pagitan ng lumalaking benta at sama ng loob sa Internet
"Ang aming vegetarian meat salad ay nagiging isang tunay na box office hit," pagmamalaki ni Lukas Bartsch. Si Philip Meerpohl mula sa specialty butcher's shop ay nasiyahan din sa pag-unlad ng ekonomiya: "Ang demand ay tumataas bawat linggo. Ang walang karne ay nagiging popular din sa sektor ng catering. Para sa amin, talagang sulit ang hakbang na ito.”
Gayunpaman, hindi lahat ay nag-iisip ng gayon. Sa comment column ng isang Facebook post tungkol sa dalawang butcher shop mula sa isang lokal na pahayagan, itinaas din ang mga kritikal na boses.
Hindi mamamatay ang tradisyunal na kalakalan ng butcher
Sa lahat ng pagsisikap na makapagbago, binibigyang-diin din ni Philip Meerpohl ang kahalagahan ng tradisyonal na pagkakayari: “Ang karne ay isang magandang produkto. Ang lahat ng pagsusumikap para sa pagpapanatili ng lipunan ay nangangahulugan din na ang mga tao ay tumitingin nang higit at mas malapit kapag bumibili ng karne. Talagang malugod kong tinatanggap. Ang tradisyunal na kalakalan ng butcher ay patuloy na iiral at iyon ay isang magandang bagay. Malaki ang respeto ko sa lahat ng aking mga propesyonal na kasamahan.”
Gayunpaman, ang batang butcher ay mayroon pa ring isang maliit na hiling: "Gusto ko ang paggawa ng mga vegetarian at vegan na produkto ay maging isang mas mahalagang paksa sa vocational school. Ang isang mahusay na butcher ay palaging isang mahusay na technician ng pagkain. Panahon na para mas bigyan natin ng diin ang bahaging ito ng ating propesyon. Kaming mga magkakatay ay kasalukuyang nag-imbento ng sarili sa isang tiyak na lawak sa halip na sumuko."
