Kahalagahan ng pagkain sensory lumalaki

(DLG). Ang pagtatatag ng panatag na kalidad ng katiyakan sa mga halaman ng produksyon ay nagdaragdag dahil sa mga kinakailangan ng iba't ibang pamantayan sa pagkain. Ginagawa nitong mas mahalaga ang teknolohiya ng sensor ng pagkain. Nagbubuo ito ng isang mahusay na pangangailangan para sa pagsasanay at hahantong sa isang karagdagang pagkita ng kaakit-akit na mga instrumento sa pamamaraan. Ito ang konklusyon ng Teknolohiya ng Sensor ng Pagkain ng Araw ngayong taon ng DLG (Aleman ng Agrikultura ng Aleman) sa Kronberg, Hesse. Ang mga eksperto mula sa larangan ng teknolohiya ng sensor ng pagkain, pag-unlad ng produkto, pamamahala ng kalidad at marketing ay tinalakay doon sa ilalim ng pangunahing tema "Mula sa ideya sa tagumpay sa merkado: mga pamamaraan ng pandama sa kasanayan".

Sa patuloy na pagdaragdag at parami nang parami-sari na hinihingi ng mga mamimili sa pagkain, nagbabago ang mga gawain ng mga sensor sa pagkain. Maraming mga kumpanya ng produksiyon ang bumubuo ng panatag na kalidad ng katiyakan o palawakin ang mga umiiral na. Nangangahulugan ito na ang teknolohiya ng sensor ng pagkain ay nagiging mas propesyonal kahit sa mga maliliit at katamtamang laki ng mga kumpanya at samakatuwid ay nagiging mas mahalaga sa kahabaan ng buong kadena ng produksyon, iniulat na Christoph Sippel, Eurofins (Hamburg).
Ayon sa auditor Ute Wedding, readL.media (Borken), ang dahilan para sa pag-unlad na ito ay ang iba't ibang mga pamantayan sa kaligtasan at kalidad sa buong mundo, tulad ng IFS Food, Cash & Carry, Broker o BRC (British Retail Consortium) at ISO 22000, ang teknolohiya ng sensor ay isang mahalagang bahagi ng pagsusuri ng pagkain. Ang pag-unlad na ito ay lumilikha ng isang mahusay na pangangailangan para sa pagsasanay sa mga kumpanya at nagtitingi, na kung saan ay din makabuluhang nadagdagan ang mga pangangailangan sa mga komersyal na laboratoryo. Ngayon, ang mga accredited sensory na pamamaraan ay isang pamantayang bahagi ng mga order ng pagsusuri mula sa mga komersyal na laboratoryo, iniulat ni Sippel mula sa kanyang pang-araw-araw na pagsasanay.
 
Ang lalong kumplikadong mga isyu sa pandama ay mula sa mga simpleng descriptive na pagsubok o ulat ng eksperto sa konteksto ng pagsubok sa marketability upang masuri laban sa mga pagtutukoy o mga pamantayan sa kalidad hanggang sa detalyadong mga proyekto sa konteksto ng katiyakan ng kalidad ng sensoryo. Ang paglikha ng mga detalye ng pandama at regular na mga pagsubok sa kalidad ng pandama ay inatasan din. Ang mga komersyal na laboratoryo ay lalong gumagana bilang isang institusyong pagsusuri sa neutral o bilang isang tagapamagitan sa pagitan ng mga tagagawa at mga nagtitingi. Kadalasan ang pokus ay nasa iba't ibang mga opinyon tungkol sa mga pamantayan sa kalidad o pagsusuri ng mga pagtutukoy ng pandama.
 
Ang mga pangangailangan sa pagsasanay ay lumalaki
Ang pangangailangan para sa mga kurso sa pagsasanay at seminar sa lahat ng bagay na gagawin sa mga sensor ng pagkain ay patuloy na lalago. Ang mga nagtitingi at kumpanya ng produksyon ay nais, higit sa lahat, pangunahing pagsasanay sa pandama, malalim na impormasyon sa pagkilala sa mga kalidad at pagkakaiba-iba, kaalaman sa teknolohiya at kalakal, pati na rin impormasyon sa mga ligal na kinakailangan. Gayunpaman, sa pagsasagawa, kinakailangan ang mga mahuhusay na solusyon. Sapagkat ang mga pamantayan para sa pagsasanay sa tagamasuri (DIN EN ISO 8586) ay karaniwang masyadong kumplikado o masyadong mahal. Samakatuwid, ayon kay Sippel, ang pagnanais para sa mas simpleng mga pagpipilian para sa pagsasanay ng tauhan ay napakahusay. Si Lisa Klein, Unilever Germany, ay nagkumpirma na ang parehong dalubhasa at mga sensor ng consumer ay nagkakaroon ng kahalagahan. Ang tuloy-tuloy na propesyonalisasyon ng praktikal na gawain sa pamamagitan ng regular na pagsasanay at aktibong pakikipag-ugnayan sa pagbabago ng mga pamamaraang pang-agham para sa sensory na pagtatasa ng pagkain ay isang bagay na kurso sa isang multinational na kumpanya. Iyon ang dahilan kung bakit pinapanatili ng Unilever ang malapit na pakikipag-ugnay sa mga pamantasan.
 
Ayon kay Klein, ang pagsusuri ng kalidad ng pandama sa pagkain ay patuloy na pupunan ng karagdagang mga katanungan. Ang mga ito ay maaaring maging isang likas na katangian ng produkto (hal. Mga produkto ng profile o aroma), ang pagsusuri ng kagustuhan ng produkto sa mga pangkat ng mga mamimili sa kani-kanilang mga bansa o nauugnay sa iba't ibang mga dinamikong pamilihan. Buong departamento ng kumpanya at interdiskiplinaryong koponan ng mga dalubhasa sa Unilever na nakitungo sa mga isyu sa pandama at bago, na lalong hinihingi ang mga pamamaraan ng pagsubok. Si Silvia Peleteiro, ang Pananaliksik sa Pagkaing Balat ng Balat, ay ginamit ang halimbawa ng mabilis na pamamaraan ng pag-profile upang maipakita kung gaano kalaki ang mga pamamaraan ng mga pamamaraan para sa pagsusuri ng kalidad ng pandama sa pagkain na naiiba sa mga nakaraang taon. Kahit na ipinagpapalagay nito ang isang karagdagang pagkita ng kaibhan sa pamamaraan, ang pangunahing prinsipyo ay nananatiling pareho: ang paghihiwalay sa mga analitikal at hedonic sensor. Ang pokus ng teknolohiyang sensor ng sensor ay nasa mga panel ng dalubhasa, mga nasanay na mga taong sinanay na pagsubok na bumalangkas ng isang layunin na paglalarawan ng mga pandama na katangian ng isang produkto. Sa kaibahan, ang teknolohiya ng hedonic sensor ay may kasamang mga pamamaraan kung saan naitala ang mga subjective na pagtatasa ng mga hindi pinag-aralan na mga mamimili. Dito, tiningnan ang holistic, intuitive, non-analytical na damdamin ng mga mamimili patungo sa isang produkto.
 
Para sa master baker na si Peter Steinhoff, tagapamahala ng panaderya at developer ng produkto sa Märkische Landbrot (Berlin), ang pinakamahalagang aspeto sa kalidad na talakayan ay ang customer. Ang sinumang nais na gumawa ng kalidad ay dapat na laging isaalang-alang ang mga kagustuhan ng kanilang mga customer at regular na suriin kung natutugunan pa rin ng produkto ang kanilang mga inaasahan sa mga tuntunin ng kalidad. Ang pag-aaral ng pang-araw-araw na pandama ay napakahalaga din sa mga medium-size na kumpanya. Para sa karagdagang pag-unlad ng iyong sariling kalidad ng produkto, inirekomenda ni Steinhoff ang pagtatatag ng mga pamantayan sa kalidad na nasuri araw-araw at regular, panlabas na kontrol sa kalidad, tulad ng pakikilahok sa mga pagsubok sa kalidad ng DLG, na pumipigil sa pagkabulag ng pagpapatakbo at nagbibigay-daan sa isang husay na pagtatasa ng kakumpitensya.  
 
Konklusyon
Ang mga mamimili ay may pagtaas ng mga kinakailangan sa kalidad para sa pagkain. Ang pagpapatupad ng mga modernong sensor ng pagkain sa proseso ng kadena ng maliliit at malalaking kumpanya ay lumilikha ng nilalaman ng impormasyon na hindi maihahatid ng iba pang mga pamamaraan ng pisika-kemikal. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga senswal na kalidad na tseke ay isang mahalagang bahagi ng pagsusuri ng pagkain sa maraming pamantayan sa pagkain upang masubaybayan at matiyak ang isang tinukoy na kalidad ng produkto.

# Caption:
Mga nagsasalita at moderator ng DLG Food Day Sensor Technology 2016 sa Kronberg (mula kaliwa hanggang kanan):
Sina Dr. Dr. Dietlind Hanrieder, Lisa Klein, Prof. Dr. Jörg Meier, Prof. Dr. Michael Doßmann, Ute Kasal, Peter Steinhoff at Christoph Sippel. Larawan: DLG